Chłodnik z młodych buraczków - zdjęcie 1
← Przepisy

Chłodnik z młodych buraczków

Zupy Dania wegetariańskie 20 min Łatwy 2 wyświetleń ~23,13 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Chłodnik z młodych buraczków to lekka, wiosenna zupa pochodząca z polskiej tradycji kulinarnej, odświeżona w wersji wegetariańskiej. Młode buraki nadają zupie subtelnej słodyczy i delikatnej struktury, maślanka i jogurt wprowadzają kwaśno-kremową podstawę, a świeże zioła (koperek, szczypiorek) oraz ogórek dodają chrupkości i zapachu lata. Podawany schłodzony prezentuje intensywny różowo-fioletowy kolor kontrastujący z zielonymi dodatkami i białym kleksem śmietany lub plasterkami jajka. Doskonały na wiosenne obiady, przyjęcia na tarasie lub jako lekki lunch z kromką razowego chleba. Smak można łatwo doprawić cytryną i pieprzem, a konsystencję regulować maślanką lub wodą.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Maślanka 500 g
  • Jogurt naturalny 200 g
  • Ogórek 1 szt. (~300 g)
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana kwaśna 50 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~23,13 PLN (5,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraczki

1

Umyj młode buraczki pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw. Jeśli skórka jest cienka, możesz jej nie obierać - wystarczy dokładne wyszorowanie. Odetnij liście przy samej główce (możesz je zachować do innego dania). Pokrój buraki na cienkie plasterki lub ćwiartki (im mniejsze kawałki, tym szybciej się ugotują).

Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Jeśli obawiasz się zabrudzenia rąk, pracuj w rękawiczkach kuchennych lub noś ciemniejsze rękawy. Nie obcieraj nadmiernie, cienka skórka zawiera smak.
2

Włóż pokrojone buraczki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała buraki o około 2 cm. Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10–12 minut, aż buraki będą miękkie — sprawdzisz to nakłuwając największy kawałek widelcem; widelec powinien łatwo wchodzić.

Składniki: Sól
Użyj średniej wielkości garnka z pokrywką. Gotuj bez pokrywki do momentu wrzenia, potem przykryj częściowo, aby woda nie kipiała. Jeśli buraki są bardzo małe, skróć czas gotowania do 8–10 minut.
3

Odcedź ugotowane buraczki i przelej zimną wodą, aby szybko ostudzić (zapobiegnie to utracie koloru). Odstaw na kilka minut aż przestygną do temperatury pokojowej. Pokrój ostudzone buraczki w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na dużych oczkach tarki, jeśli chcesz gładszą strukturę zupy.

Użyj tarki do szybszego rozdrobnienia lub ostrego noża i deski do bardziej rustykalnej tekstury. Pozostaw kilka ładnych plasterków do dekoracji talerza.

Zupa

4

W dużej misce wymieszaj maślankę i jogurt naturalny widelcem lub trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Jeśli preferujesz cieńszą konsystencję, dodaj 50–100 ml zimnej wody źródlanej. Zmieszaj dokładnie, aby nie było grudek.

Składniki: Maślanka, Jogurt naturalny
Użyj dużej, głębokiej miski (min. 2 litry). Trzepaczka ręczna wystarczy; blender ręczny da jeszcze gładszą strukturę. Upewnij się, że produkty są dobrze schłodzone przed mieszaniem.
5

Do miski z maślanką i jogurtem dodaj pokrojone lub starte buraczki, obrany i drobno pokrojony ogórek oraz drobno posiekany koperek i szczypiorek. Wyciśnij sok z połowy cytryny do zupy (ok. 15–30 ml), wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem po małej szczyptce, mieszaj i próbuj, aż smak będzie zbalansowany — kwaśność cytryny powinna podkreślać słodycz buraka.

Składniki: Ogórek, Koperek, Szczypiorek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj noża i deski do drobnego siekania ziół. Jeśli wolisz gładki chłodnik, możesz zmiksować część masy blenderem ręcznym na gładko, a następnie dodać pokrojone kawałki dla tekstury.
6

Skosztuj chłodnik i w razie potrzeby skoryguj: jeśli za kwaśny — dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) jogurtu lub maślanki; jeśli zbyt gęsty — dolewaj zimnej wody po 25 ml aż do preferowanej konsystencji. Zimny chłodnik najlepiej smakuje lekko schłodzony w lodówce przez 15–30 minut, ale możesz podać go natychmiast, jeśli brakuje czasu.

Składniki: Maślanka, Jogurt naturalny
Użyj łyżki do próbowania i małych ilości korekt. Lepiej dodać mniej i poprawiać niż przesolić lub przesadzić z kwasem.

Dodatki i podanie

7

Na talerzach lub w miskach nałóż chłodnik, udekoruj plasterkiem ugotowanego jajka (jeśli używasz) i kleksem śmietany kwaśnej (opcjonalnie). Posyp świeżym szczypiorkiem i koperkiem. Podawaj z kromką razowego chleba lub młodymi ziemniakami z koperkiem.

Składniki: śmietana kwaśna, Szczypiorek, Koperek
Użyj łyżki do nałożenia kleksu śmietany, aby uzyskać estetyczny efekt. Dla eleganckiej prezentacji ułóż plasterki jajka na środku i zioła wokół.
8

Podawaj chłodnik schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, przechowuj w lodówce (opis w wskazówkach storage). Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj zupę, ponieważ buraki mogą osadzać się na dnie.

Składniki: Maślanka
Użyj pokrywki lub folii, aby przykryć miskę w lodówce. Przy dłuższym przechowywaniu smak może się zmienić — świeże zioła warto dodawać tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Chłodniki na bazie buraków i mlecznych produktów mają w Polsce długą tradycję — w różnych regionach podawano je z dodatkiem zsiadłego mleka, kwaśnej śmietany lub jogurtu. W wersjach wiosennych używano młodych buraków i liści, a danie służyło jako orzeźwienie po zimie.

Najlepsze na

Wiosenne obiady Lekki lunch Przyjęcia na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony w płytkich miseczkach, udekorowany koperkiem i szczypiorkiem. Do chłodnika pasuje razowy chleb, pieczone młode ziemniaki lub mała sałatka z młodych warzyw. Jeśli serwujesz dla gości, przygotuj dodatkowy wierzch w postaci kleksa śmietany i posiekanego jajka, aby każdy mógł doprawić według gustu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem wymieszaj energicznie; jeśli konsystencja zgęstnieje, dodaj trochę zimnej maślanki lub wody i ponownie wymieszaj. Nie zamrażaj zupy z jogurtem/maślanką, ponieważ struktura produktów mlecznych ulegnie rozwarstwieniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sos z rzepy z miodem 15 min

Sos z rzepy z miodem

Dania wegetariańskie
Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Twarożkiem i Warzywami 45 min

Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Twarożkiem ...

Obiady dla dzieci
Sałatka z rzodkiewki i jogurtu ze szczypiorkiem 15 min

Sałatka z rzodkiewki i jogurtu ze szczypio...

Sałatki
Dip z buraka i chrzanu 15 min

Dip z buraka i chrzanu

Przekąski
Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, burakiem, komosą i kozim serem 75 min

Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, bu...

Sałatki
Kremowa zupa z pieczonych buraków i grzybów leśnych z nutą chrzanu 120 min

Kremowa zupa z pieczonych buraków i grzybó...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wielkanoc

Zupy są istotnym elementem wielkanocnego menu, często podawane jako pierwsze danie. Najpopularniejsze to żurek i barszcz biały, które mają swoje głębokie tradycje.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama