Chłodnik z ogórków i szczawiu

Umyj ogórki pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli skórka jest cienka i niegorzka, zostaw ją; jeśli gruba, obierz cienko obieraczką. Pokrój ogórki na grube plastry (ok. 1 cm), aby łatwiej je zblendować. Szczaw dokładnie opłucz, wyjmij grubsze łodygi i posiekaj drobno nożem. Koperek posiekaj cienko. Cebulę dymkę pokrój w cienkie plasterki (białe części oddzielnie od zielonych). Obierz ząbek czosnku i lekko go zgnieć boku noża.

W dużej misce połącz maślankę (800 ml) z sokiem z cytryny (20 ml), olejem rzepakowym (15 g) oraz solą (4 g). Ubij wszystko trzepaczką przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą i masa stanie się jednorodna.

Do blendera kielichowego włóż pokrojone ogórki (600 g), posiekany szczaw (120 g), połowę posiekanego koperku (pozostały do dekoracji), ząbek czosnku (5 g) oraz 300 ml maślanki z miski. Miksuj na średnich obrotach pulsem przez 30-45 sekund, aż warzywa będą rozdrobnione, ale z zachowaniem lekkiej struktury (nie na idealnie gładkie puree).

Przelej zmiksowaną masę do dużej miski z pozostałą maślanką. Dodaj pokrojoną cienko białą część cebuli dymki (60 g) i delikatnie wymieszaj łyżką. Dopraw pieprzem czarnym (1 g) i ponownie spróbuj; w razie potrzeby dodaj do smaku kolejne 1 g soli lub 5–10 ml soku z cytryny.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 10–15 minut, aby smaki się przegryzły i chłodnik mocno się schłodził. Jeśli potrzebujesz szybciej, umieść miskę w większym naczyniu z lodem na 5–8 minut, mieszając co 2–3 minuty.

Podawaj chłodnik w schłodzonych miseczkach. Na talerzu rozlej porcję chłodnika, udekoruj łyżeczką śmietany 18% (opcjonalnie) i posyp pozostałym koperkiem. Jeśli używasz jajka (opcjonalnie), obierz ugotowane na twardo jajka, pokrój w ćwiartki i ułóż na wierzchu. Możesz też położyć cienkie plasterki ogórka dla dekoracji.

Jeśli serwujesz z jajkiem: w garnku zagotuj wodę, włóż delikatnie jajka (120 g = 2 szt.), gotuj na średnim ogniu przez 9 minut od momentu ponownego zagotowania. Po ugotowaniu przełóż jajka do zimnej wody i schłodź przez 5 minut, aby łatwiej się obierały. Pokrój na ćwiartki przed podaniem.