Chrupiąca panierka do skrzydełek po amerykańsku

Jeśli skrzydełka są w całości, przełóż je na deskę. Używając ostrego noża, przetnij w miejscu stawu między członami, oddzielając pałeczki od płatków (flat). Usuń końcówki, jeśli są ostre - możesz je zachować do rosołu. Opłucz skrzydełka zimną wodą i osusz dokładnie papierowymi ręcznikami. Osuszone skrzydełka lepiej przyjmują marynatę i panierkę.

W dużej misce połącz maślankę (400 ml) z połową soli (6 g), połową pieprzu (2 g), połową papryki słodkiej (6 g), połową papryki ostrej (2 g) oraz przeciśniętym czosnkiem (3 ząbki = 15 g). Wymieszaj wszystko trzepaczką lub łyżką. Włóż skrzydełka do marynaty tak, aby były całkowicie pokryte. Przykryj miskę folią lub przykrywką i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, optymalnie na 8–12 godzin (całą noc).

Przygotuj suchą mieszankę: w dużej misce przesiej mąkę pszenną (200 g) żeby pozbyć się grudek, dodaj skrobię kukurydzianą (120 g), proszek do pieczenia (6 g), pozostałą sól (6 g), pozostały pieprz (2 g), pozostałą paprykę słodką (6 g) i pozostałą paprykę ostrą (2 g). Dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką, aby uzyskać jednolitą, suchą mieszaninę.

Wyjmij skrzydełka z marynaty pojedynczo, pozwalając spływać nadmiarowi maślanki z miski. Następnie każdą sztukę dokładnie obtocz w suchej mieszance: umieść skrzydełko w mieszance, dociśnij ręką i obróć tak, aby panierka oblepiła całą powierzchnię. Po obtoczeniu układaj skrzydełka na metalowej kratce lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak aby nie stykały się zbyt mocno. Pozostaw na 10–15 minut — sucha panierka lekko się „zwiąże” z maślanką.

Do głębokiego garnka lub frytkownicy wlej olej rzepakowy (ok. 1,5 l), wkładaj termometr do oleju. Rozgrzej olej do 150°C. Smaż skrzydełka partiami (nie więcej niż tyle, aby swobodnie pływały, zwykle 6–8 sztuk na partię) przez 8–10 minut w tej temperaturze — celem jest dopieczenie mięsa, nie przyrumienianie. Po pierwszym smażeniu odkładaj skrzydełka na kratkę, pozwól im odpocząć 5 minut. Następnie zwiększ temperaturę oleju do 180°C i smaż ponownie każdą partię przez 2–3 minuty, aż panierka stanie się głęboko złocista i bardzo chrupiąca. Całkowity czas smażenia zależy od wielkości skrzydełek; mięso jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C mierzoną sondą termometru przy kości.

Po ostatnim smażeniu odsącz skrzydełka na kratce nad blachą przez 1–2 minuty, aby ociekł nadmiar tłuszczu. Jeśli chcesz glazury: w małym rondelku podgrzej sos barbecue (opcjonalnie 200 g) z miodem (opcjonalnie 60 g) na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą. Przełóż skrzydełka do dużej miski, wlej gorącą glazurę i szybko wymieszaj szczypcami, tak aby każda sztuka była pokryta błyszczącą warstwą. Jeśli nie używasz glazury, podawaj skrzydełka od razu prosto z kratki.

Podawaj skrzydełka gorące, najlepiej na metalowej lub ceramicznej tacy, z dodatkiem świeżych warzyw (seler naciowy, marchewka) i dodatkowego sosu do maczania. Podawaj z ręcznikami papierowymi i małymi miskami na sosy. Skrzydełka zachowują najlepszą chrupkość przez pierwsze 20–30 minut po usmażeniu.

Po smażeniu ostudź pozostały olej, przecedź przez sitko wyłożone gazą, przelej do pojemnika i przechowuj chłodno lub zutylizuj zgodnie z lokalnymi zasadami. Dokładnie umyj deskę i narzędzia używane do surowego kurczaka gorącą wodą z detergentem lub w zmywarce.