Chrupiąca panierka do skrzydełek po amerykańsku - zdjęcie 1
← Przepisy

Chrupiąca panierka do skrzydełek po amerykańsku

Pikantne Dania główne Przekąski 300 min Średni 9 wyświetleń ~35,35 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna amerykańska chrupiąca panierka do skrzydełek to mieszanka mąki i skrobi z dodatkiem przypraw oraz krótka, ale kluczowa marynata w maślance. Celem przepisu jest uzyskanie równomiernie pokrytych, złocistych i chrupiących skrzydełek o soczystym wnętrzu. Inspiracja pochodzi z kuchni barowej Stanów Zjednoczonych (Buffalo/południowe smażone kurczaki), ale przepis wykorzystuje łatwo dostępne w Polsce składniki: maślankę, mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą oraz mieszankę papryk i czosnku. Panierka jest lekka dzięki skrobi, a proszek do pieczenia pomaga napowietrzyć i przyspieszyć przyrumienianie. Podawać z sosem barbecue lub sosem jogurtowo-czosnkowym, selerem naciowym lub krążkami cytryny. Danie świetnie sprawdza się jako przekąska na spotkania, mecz lub jako danie główne z ziemniakami i sałatką z kapusty.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Skrzydełko z kurczaka 1200 g
  • Maślanka 400 g
  • Papryka ostra mielona 4 g
  • Mąka pszenna 200 g
  • Skrobia kukurydziana 120 g
  • Proszek do pieczenia 6 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 1500 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Papryka słodka 12 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Sos barbecue 200 g
  • Miód 60 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~35,35 PLN (8,84 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie skrzydełek

1

Jeśli skrzydełka są w całości, przełóż je na deskę. Używając ostrego noża, przetnij w miejscu stawu między członami, oddzielając pałeczki od płatków (flat). Usuń końcówki, jeśli są ostre - możesz je zachować do rosołu. Opłucz skrzydełka zimną wodą i osusz dokładnie papierowymi ręcznikami. Osuszone skrzydełka lepiej przyjmują marynatę i panierkę.

Składniki: skrzydełko z kurczaka
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Osusz ręcznikami papierowymi: jeśli skóra jest wilgotna, panierka może się rozkleić podczas smażenia.

Marynata

2

W dużej misce połącz maślankę (400 ml) z połową soli (6 g), połową pieprzu (2 g), połową papryki słodkiej (6 g), połową papryki ostrej (2 g) oraz przeciśniętym czosnkiem (3 ząbki = 15 g). Wymieszaj wszystko trzepaczką lub łyżką. Włóż skrzydełka do marynaty tak, aby były całkowicie pokryte. Przykryj miskę folią lub przykrywką i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, optymalnie na 8–12 godzin (całą noc).

Składniki: Maślanka, Sól, Pieprz czarny, Papryka słodka, Czosnek, skrzydełko z kurczaka
Użyj dużej, niezbyt płytkiej miski z tworzywa lub szkła. Jeśli nie masz maślanki, wymieszaj jogurt naturalny z wodą w stosunku 1:1. Marinatę możesz przygotować wieczorem i zostawić w lodówce na noc.

Panierka

3

Przygotuj suchą mieszankę: w dużej misce przesiej mąkę pszenną (200 g) żeby pozbyć się grudek, dodaj skrobię kukurydzianą (120 g), proszek do pieczenia (6 g), pozostałą sól (6 g), pozostały pieprz (2 g), pozostałą paprykę słodką (6 g) i pozostałą paprykę ostrą (2 g). Dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką, aby uzyskać jednolitą, suchą mieszaninę.

Składniki: Mąka pszenna, Skrobia kukurydziana, Proszek do pieczenia, Sól, Pieprz czarny, Papryka słodka
Użyj sitka do przesiewania mąki, a do mieszania dużej miski. Sucha mieszanka powinna być jednorodna i bez grudek.

Panowanie i odpoczynek

4

Wyjmij skrzydełka z marynaty pojedynczo, pozwalając spływać nadmiarowi maślanki z miski. Następnie każdą sztukę dokładnie obtocz w suchej mieszance: umieść skrzydełko w mieszance, dociśnij ręką i obróć tak, aby panierka oblepiła całą powierzchnię. Po obtoczeniu układaj skrzydełka na metalowej kratce lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak aby nie stykały się zbyt mocno. Pozostaw na 10–15 minut — sucha panierka lekko się „zwiąże” z maślanką.

Składniki: skrzydełko z kurczaka, Mąka pszenna, Skrobia kukurydziana
Użyj rękawiczek jednorazowych jeśli chcesz zachować higienę. Najlepsze jest użycie metalowej kratki nad blachą, by panierka nie miała kontaktu z mokrą powierzchnią i pozostała chrupiąca.

Smażenie (metoda podwójnego smażenia)

5

Do głębokiego garnka lub frytkownicy wlej olej rzepakowy (ok. 1,5 l), wkładaj termometr do oleju. Rozgrzej olej do 150°C. Smaż skrzydełka partiami (nie więcej niż tyle, aby swobodnie pływały, zwykle 6–8 sztuk na partię) przez 8–10 minut w tej temperaturze — celem jest dopieczenie mięsa, nie przyrumienianie. Po pierwszym smażeniu odkładaj skrzydełka na kratkę, pozwól im odpocząć 5 minut. Następnie zwiększ temperaturę oleju do 180°C i smaż ponownie każdą partię przez 2–3 minuty, aż panierka stanie się głęboko złocista i bardzo chrupiąca. Całkowity czas smażenia zależy od wielkości skrzydełek; mięso jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C mierzoną sondą termometru przy kości.

Składniki: Olej rzepakowy, skrzydełko z kurczaka
Użyj głębokiego, ciężkiego garnka (np. żeliwnego) lub frytkownicy. Termometr cukierniczy/termometr do mięsa jest kluczowy. Nie przepełniaj garnka — spadek temperatury oleju spowoduje tłustą, niechrupiącą panierkę. Uwaga: ostrożnie wkładaj skrzydełka do oleju szczypcami lub łyżką cedzakową.

Odsączenie i wykończenie

6

Po ostatnim smażeniu odsącz skrzydełka na kratce nad blachą przez 1–2 minuty, aby ociekł nadmiar tłuszczu. Jeśli chcesz glazury: w małym rondelku podgrzej sos barbecue (opcjonalnie 200 g) z miodem (opcjonalnie 60 g) na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą. Przełóż skrzydełka do dużej miski, wlej gorącą glazurę i szybko wymieszaj szczypcami, tak aby każda sztuka była pokryta błyszczącą warstwą. Jeśli nie używasz glazury, podawaj skrzydełka od razu prosto z kratki.

Składniki: sos barbecue, Miód, skrzydełko z kurczaka
Użyj szczypiec do mieszania, aby zachować chrupkość. Glazurę nakładaj dopiero po odsączeniu; jeśli polejesz bardzo mokre skrzydełka przed odsączeniem, panierka straci chrupkość.

Podanie

7

Podawaj skrzydełka gorące, najlepiej na metalowej lub ceramicznej tacy, z dodatkiem świeżych warzyw (seler naciowy, marchewka) i dodatkowego sosu do maczania. Podawaj z ręcznikami papierowymi i małymi miskami na sosy. Skrzydełka zachowują najlepszą chrupkość przez pierwsze 20–30 minut po usmażeniu.

Składniki: skrzydełko z kurczaka, sos barbecue
Podanie na kratce pozwala zachować teksturę. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, gorące skrzydełka można utrzymać w piekarniku ustawionym na 100°C na kratce do 15–20 minut bez znacznej utraty chrupkości.

Czyszczenie i bezpieczeństwo

8

Po smażeniu ostudź pozostały olej, przecedź przez sitko wyłożone gazą, przelej do pojemnika i przechowuj chłodno lub zutylizuj zgodnie z lokalnymi zasadami. Dokładnie umyj deskę i narzędzia używane do surowego kurczaka gorącą wodą z detergentem lub w zmywarce.

Składniki: Olej rzepakowy
Nigdy nie wlewaj gorącego oleju do plastikowego worka bez ostygnięcia. Użyj metalowego sitka i gęstego materiału do odsączenia zanieczyszczeń.

Ciekawostka

💡

Skrzydełka jako przekąska zyskały popularność w USA w latach 60., gdy bar Buffalo w Buffalo (stan Nowy Jork) zaczął serwować ostre, smażone skrzydełka z sosem. Od tego czasu powstało wiele wariantów — od klasycznych Buffalo po słodko-pikantne glazury.

Najlepsze na

impreza wieczór filmowy mecz spotkanie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj skrzydełka gorące na kratce, z dodatkami: seler naciowy, marchewka i miseczka sosu. Jeśli używasz glazury, dodaj ją tuż przed podaniem. Dla kontrastu podaj chłodny sos jogurtowo-czosnkowy lub dip z niebieskiego sera.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby odświeżyć chrupkość, podgrzewaj w piekarniku na kratce w 190°C przez 6–8 minut. Nie zaleca się mikrofali — panierka stanie się miękka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Kolorowe Wrapy z Grillowanym Halloumi i Sosem Miętowo-Jogurtowym 40 min

Kolorowe Wrapy z Grillowanym Halloumi i So...

Dania na wynos
Domowa Granola Keto z Orzechami i Czekoladą 70 min

Domowa Granola Keto z Orzechami i Czekoladą

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama