Chrupiące pałeczki z kurczaka w miodowo-musztardowej panierce

Oczyść pałeczki z kurczaka: osusz papierowym ręcznikiem. W dużej misce wymieszaj miód (60 g) z musztardą (60 g) i połową soli (2,5 g) oraz połową pieprzu (1 g). Mieszaj łyżką aż masa stanie się jednolita i lekko lejąca.

Włóż pałeczki do miski z marynatą. Użyj łyżki lub rękawiczek kuchennych i dokładnie obtocz każdy kawałek — marynata powinna pokryć skórę i zakamarki. Odstaw na minimum 20 minut w chłodne miejsce (lodówka) lub 1 godzinę, jeśli masz czas.

Przygotuj trzy szerokie płytkie naczynia: do mąki (120 g), do roztrzepanych jajek (120 g - 2 jajka), do bułki tartej (150 g wymieszanej z papryką słodką 5 g i resztą soli i pieprzu). Na mąkę przesiej, jajka roztrzep widelcem aż żółtka i białka się połączą, bułkę tartą wymieszaj równomiernie z przyprawami.

Panierowanie: weź jedną pałeczkę, najpierw obtocz w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku (pokryj całą powierzchnię), na koniec obtocz w bułce tartej dociskając lekko ręką, by panierka dobrze przylegała. Odkładaj na kratkę lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz dla wszystkich pałeczek.

Pieczenie (wersja piekarnik): Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub lekko natłuść olejem rzepakowym (30 g) i ułóż pałeczki w odstępach. Lekko szczotkuj pałeczki pozostałą marynatą lub odrobiną oleju, aby uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę. Piecz 35-40 minut, w połowie czasu obróć pałeczki. Pałeczki są gotowe gdy skórka jest złocista i chrupiąca, a soki przy nakłuciu są klarowne (temperatura wewnętrzna około 75°C).

Przygotuj kaszę jaglaną jako dodatek: wsyp kaszę jaglaną (200 g) do garnka. Przepłucz pod bieżącą wodą do momentu, aż woda będzie przejrzysta. Zalej 2,5 razy większą objętością wody (ok. 500 ml), zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut i rozpulchnij widelcem.

Przygotuj sałatkę ogórkowo-koperkową: ogórek (300 g) umyj i pokrój w cienkie półplastry. Koperek (30 g) drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj jogurt naturalny (150 g) z 1/2 łyżeczki soli (2,5 g) i odrobiną pieprzu (0,5 g), dodaj ogórek i koperek, wymieszaj delikatnie. Schłodź w lodówce 10 minut przed podaniem.

Wyjmij pałeczki z piekarnika i odstaw 3-4 minuty. Ułóż na talerzach: porcję kaszy jaglanej, obok sałatkę ogórkową i 2 pałeczki na osobę. Opcjonalnie skrop pałeczki cytryną (60 g) i posyp natką pietruszki (30 g) dla koloru.