Chrzan z buraczkami

Sprawdź, czy buraki są wcześniej ugotowane lub upieczone. Najszybsza wersja: użyj schłodzonych, ugotowanych buraków (kupionych wcześniej lub przygotowanych dzień wcześniej). Jeśli masz surowe buraki i chcesz je ugotować teraz — zagotuj garnek wody, włóż nieobrane buraki i gotuj 30–40 minut aż będą miękkie (wbić nóż, powinien wchodzić gładko). Po ugotowaniu odstaw do przestudzenia, obierz skórkę pod bieżącą zimną wodą.

Pokrój obrane buraki na mniejsze kawałki (łatwiej je zetrzeć). Na tarce o grubych oczkach zetrzyj buraki na drobne kawałki lub posiekaj bardzo drobno nożem — im drobniejsza struktura, tym ładniejsza pasta. Chrzan obierz cienko ze skóry i zetrzyj na drobnej tarce (microplane) bezpośrednio do dużej miski, aby nie utleniał się zbyt szybko.

Do miski z tartym chrzanem wlej śmietanę 18% (100 g). Dodaj jedną łyżkę octu jabłkowego (15 g) i 15 g cukru. Energicznie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką aż masa stanie się jednolita i kremowa — śmietana złagodzi ostrość chrzanu, a cukier i ocet zbalansują smak.

Dodaj starty burak do miski z kremem chrzanowym. Delikatnie łącz składniki łopatką lub dużą łyżką, wykonując ruchy składające — nie mieszaj zbyt energicznie, żeby masa zachowała strukturę buraka. Połącz na tyle, by kolory były równomiernie rozmieszczone, ale powinny pozostać delikatne pasy bieli i czerwieni.

Dopraw pastę solą (3 g) i pieprzem (1 g). Spróbuj — jeśli potrzeba, dodaj jeszcze łyżeczkę cukru lub kilka kropli octu, aby uzyskać równowagę smaków. Jeśli używasz jabłka opcjonalnie, zdecyduj teraz, czy dodać drobno startą część — nada świeżości. Możesz też dodać drobno posiekany szczypiorek do środka lub tylko do dekoracji.

Przełóż pastę do miseczki lub na talerz, wygładź powierzchnię łyżką. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie). Podawaj z ciemnym chlebem, pieczywem żytnim lub jako dodatek do wędlin i jajek.