Ciasteczka serowe z makiem

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub silikonową matę. Wyjmij masło z lodówki, aby trochę zmiękło (powinno być miękkie, ale nie roztopione). Przygotuj miski: dużą do mieszania ciasta i małą do suchych składników.

Jeśli używasz całego maku, zmiel go krótko w młynku do kawy lub opalonym moździerzu — chcesz, aby mak był drobny, ale nie zmienił się w pastę. Zmielenie uwolni aromat i sprawi, że mak równomiernie rozłoży się w cieście.

W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na gładką, lekko puszystą masę (ok. 2-3 minut mikserem na średnich obrotach lub 4-5 minut ręcznie drewnianą łyżką). Następnie dodaj twaróg i miksuj krótko (30-40 sekund) do połączenia — masa powinna być jednolita, kremowa, bez dużych grudek twarogu.

Do masy dodaj całe jajko i krótko wymieszaj do połączenia (ok. 20 sekund). Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do osobnej miseczki, dodaj do kremowej masy i mieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera tylko do momentu, gdy mąka całkowicie się wchłonie — nie mieszaj nadmiernie. Na koniec dodaj zmielony mak i szybko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.

Na przygotowanej blasze kładź porcje ciasta wielkości łyżki stołowej — użyj łyżki do lodów lub dwóch łyżek, formując 12 porcji w odstępach ok. 3 cm, ponieważ ciastka delikatnie się rozpłaszczą. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, zwilż łyżkę zimną wodą przed nakładaniem. Lekko spłaszcz każdą porcję dłonią lub łyżką, nadając kształt krążków o grubości ok. 1 cm.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C (góra-dół) przez 12-14 minut. Ciastka są gotowe, gdy brzegi zrobią się lekko złociste, a środek przestanie wyglądać surowo. Po upływie czasu sprawdź jedno ciastko — powinno być sprężyste przy dotyku.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na 5 minut — ciastka będą jeszcze miękkie i dokończą się zastygać. Po 5 minutach przełóż ciasteczka na kratkę, aby ostygły całkowicie (kolejne 10-15 minut). Gdy ostygną, opcjonalnie przetrzyj skórkę z cytryny drobno na wierzch każdego ciastka i/lub oprósz cukrem pudrem.

Podawaj ciasteczka lekko przestudzone — idealne z filiżanką mocnej kawy, herbaty z cytryną lub kompotem z suszu. Możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.