Ciasto marchewkowe z kremem twarogowo-śmietanowym (majówkowy twist z rabarbarem)

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj formę 24 cm tortownicę: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Wyjmij jajka i śmietanę z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (ok. 20–30 minut).

Umyj marchew, obierz ją ujmując skórkę cienko nożem obieraczką. Zetrzyj marchew na drobnych oczkach tarki bezpośrednio do dużej miski, aby nie tracić soku. Powinna powstać wilgotna masa marchewkowa; jeśli marchew jest bardzo wodnista, lekko odsącz ją rękami przez gazę.

Do miski z marchewką dodaj jajka i cukier. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Następnie wlej olej rzepakowy cienkim strumieniem ciągle miksując przez kolejną minutę, aby dobrze się połączył.

W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i solą. Dodaj startą skórkę z cytryny i dobrze wymieszaj suche składniki widelcem lub trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.

Dodaj suche składniki do mokrych w 2–3 partiach. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, aż przestaną być widoczne suche smugi — nie mieszaj nadmiernie, bo ciasto stanie się twarde. Masa powinna być jednolita, gęsta, z równomiernie rozprowadzoną marchewką.

Przelej masę do przygotowanej tortownicy, wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45–55 minut w 175°C. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem — wbij go w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, ciasto jest gotowe.

Po upieczeniu wyjmij tortownicę z piekarnika i odstaw na kratkę. Odczekaj 15 minut, by ciasto lekko stężało, następnie przejedź nożem po brzegach i ostrożnie wyjmij z formy na kratkę do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godzina). Krem nakładaj tylko na całkowicie zimne ciasto, inaczej krem się rozpuści.

Przygotuj krem: miękkie masło ubij mikserem na puch przez 1–2 minuty. Dodaj twaróg w 2 partiach, miksując na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy, a następnie stopniowo wlewaj schłodzoną śmietanę, miksując krótko do uzyskania kremowej, lekko sztywnej konsystencji.

Przekrój ostudzone ciasto poziomo na dwie warstwy używając długiego, ostrego noża lub nitki. Na dolną warstwę rozsmaruj około 2/3 kremu równomiernie, przykryj górną warstwą i wykończ resztą kremu na górze i bokach. Wygładź szpatułką i odstaw do lodówki na min. 1 godzinę, by krem stężał.

Opcjonalnie przygotuj szybki kompot z rabarbaru: w rondlu zagotuj rabarbar z 30 g cukru i 30 ml wody, gotuj 5–7 minut aż kawałki zmiękną, ale zachowają kształt. Ostudź. Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami włoskimi i podaj z łyżką schłodzonego kompotu z rabarbaru obok porcji.

Pokrój ciasto ostrym nożem zamoczonym w ciepłej wodzie (osusz przed krojeniem) na porcje. Podawaj schłodzone, z porcją kompotu rabarbarowego na boku lub z kilkoma listkami świeżej mięty jako dekoracja.