Ciasto orkiszowe z grillowanymi śliwkami i miodem lipowym

Nastaw piekarnik na 180°C z grillem wyłączonym (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: nasmaruj dno i boki cienką warstwą masła i wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Wyjmij masło i jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (ok. 20–30 minut). Dokładnie odważ wszystkie składniki.

W dużej misce umieść miękkie masło (125 g) i cukier (150 g). Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, ubijaj na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i kremowa. Zatrzymaj mikser, zeskrob boki miski szpatułką i dodaj jajka (180 g, czyli 3 sztuki) — wbijaj po jednym, miksując krótko po każdym dodaniu, aż składniki się połączą.

W osobnej misce przesiej mąkę orkiszową (320 g) razem z proszkiem do pieczenia (10 g) i solą (2 g). Jeśli używasz laski wanilii (opcjonalnie), rozetnij ją, wyskrob nasionka i dodaj do mleka (150 ml), aby oddały aromat. Dodawaj na zmianę suche składniki i mleko do masy maślanej: najpierw 1/3 suchych składników, potem połowa mleka, potem kolejna 1/3 suchych składników, reszta mleka, na końcu ostatnia część mąki. Mieszaj krótko szpatułką, tylko do połączenia — nie mieszaj zbyt długo, bo ciasto może stać się ciężkie.

Przelej przygotowane ciasto do przygotowanej tortownicy i wygładź powierzchnię szpatułką tak, by była równa. Powierzchnię pozostaw wolną na śliwki.

Umyj śliwki (600 g), przekrój każdą na pół i usuń pestki. Przygotuj patelnię grillową rozgrzaną na średnio-wysokim ogniu (powinna być gorąca, lecz nie dymiąca). Lekko posmaruj połówki śliwek olejem rzepakowym pędzelkiem (użyj ok. 5 g oleju z porcji). Posyp połówki od strony przekrojonej odrobiną cukru (z zapasu) lub łyżeczki cynamonu zmieszanej z cukrem, jeśli używasz. Układaj śliwki przekrojoną stroną do dołu na gorącej patelni i grilluj 3-4 minuty, aż pojawią się ciemne paski i zacznie się karmelizacja. Obróć i grilluj 2 minuty z drugiej strony tylko, aby skórka lekko zmiękła.

Ułóż grillowane połówki śliwek skórką do góry na wierzchu ciasta w tortownicy, lekko dociskając, aby nie zapadły się za bardzo. Możesz układać je blisko siebie w okręgu lub w nieregularny wzór, by nadać rustykalny wygląd.

Wstaw tortownicę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–45 minut w 180°C. Po 30 minutach przykryj górę cienkim paskiem folii aluminiowej, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni. Ciasto jest gotowe, gdy wbity patyczek w centralnej części wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta.

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 10 minut. Podgrzej miód lipowy (100 g) przez 15–25 sekund w mikrofalówce lub w małym rondelku na bardzo małym ogniu — tylko do płynnej konsystencji, nie dopuszczając do wrzenia. Przy pomocy pędzelka posmaruj ciepły miodem powierzchnię śliwek i częściowo brzegi ciasta, aby nadać lśniący wygląd. Jeśli używasz płatków migdałowych (50 g opcjonalnie), lekko je podpraż na suchej patelni przez 2–3 minuty na złoty kolor i posyp nimi ciasto.

Po polaniu miodem odstaw ciasto w formie na kratkę do studzenia na około 20–30 minut. Po tym czasie delikatnie przejedź nożem wzdłuż brzegów i zdejmij obręcz tortownicy. Odstaw ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia (kolejne 30–60 minut) przed krojeniem, jeżeli chcesz ładniejsze plastry. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Podawaj kawałek ciasta z łyżką kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego lub gałką lodów waniliowych. Dodatek świeżej mięty lub listków melisy doda świeżości. Ciasto świetnie komponuje się z czarną kawą lub lekko zaparzoną herbatą lipową.