Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje)

Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — składniki o podobnej temperaturze łącza się łatwiej i biszkopt będzie bardziej puszysty. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy około 18 cm — wyłóż dno papierem do pieczenia i posmaruj boki cienko masłem lub spryskaj tłuszczem.

W dużej misce ubij masło z połową cukru (90 g) na jasną, kremową masę (3-4 minuty mikserem na średnich obrotach). Dodaj po jednym jajku, ubijając około 20-30 sekund po każdym dodaniu, aby masa była gładka. Dodaj ekstrakt waniliowy i mleko, krótko wymieszaj.

W osobnej misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj suche składniki do masy maślanej w trzech porcjach, mieszając łopatką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia (około 15-20 sekund każdorazowo). Nie miksuj nadmiernie — celem jest delikatne połączenie składników.

Przelej masę do przygotowanej tortownicy, wygładź wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut w 170°C (sprawdź patyczkiem: powinien wyjść suchy). Górna skórka powinna być złocista i sprężysta przy dotyku.

Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw na kratkę do wystudzenia przez 30-40 minut. Po całkowitym wystudzeniu obsłuż nożem i odkręć tortownicę. Użyj długiego, ząbkowanego noża do cięcia poziomego i ostrożnie przekrój biszkopt na 6 cienkich, równych warstw (każda ok. 1–1,5 cm), przesuwając nóż powoli, robiąc ruch piłowania.

W misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na miękkie szczyty (około 2-3 minuty mikserem). W osobnej misce zmiksuj twaróg z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładką masę (1-2 minuty). Delikatnie połącz ubijaną śmietankę z twarogiem szpatułką — przekładaj łyżką i składaj masę, aż będzie jednolita i puszysta.

Podziel gotowy krem na 6 małych miseczek (po równo, po około 80–90 g kremu w każdej). Do pierwszej dodaj puree z buraka (90 g) i delikatnie wymieszaj — uzyskasz czerwony róż. Do drugiej dodaj puree z marchewki (90 g) — pomarańcz. Do trzeciej dodaj puree z marchewki plus 1 g kurkumy (lub tylko 1 g kurkumy i odrobina puree, łącząc ostrożnie) — jasny żółty. Do czwartej dodaj puree ze szpinaku (60 g; przed dodaniem dobrze odsącz nadmiar wody) — zielony. Do piątej dodaj puree z jagód (90 g) — niebiesko-fiolet. Do szóstej poeksperymentuj łącząc jagody z odrobiną buraka, by uzyskać głęboki fiołkowy odcień. Jeśli kolor jest za słaby i chcesz intensywniejszy efekt, dodaj minimalne ilości barwnika w żelu (opcjonalne). Sprawdź konsystencję: krem powinien być gęsty, nie lejący; jeśli jest zbyt rzadki, dodaj 20–30 g zmielonego twarogu lub 1–2 łyżki cukru pudru.

Na talerzu lub paterze połóż pierwszy (dolny) krążek biszkoptu. Nałóż równomiernie jedną porcję kolorowego kremu (około 80–90 g) i wygładź szpatułką, zostawiając cienki margines brzegów. Nałóż drugi krążek biszkoptu i powtórz z kolejnym kolorem. Kontynuuj aż do ostatniej warstwy, kończąc kremem z ostatniego odcienia. Po ułożeniu wszystkich warstw rozsmaruj cienką warstwę kremu po bokach, aby „zafiksować” okruszki (tzw. crumb coat) i schłódź tort w lodówce 20–30 minut. Po schłodzeniu nałóż drugą, dekoracyjną warstwę kremu i wygładź bok i wierzch.

Udekoruj wierzch świeżymi owocami (maliny, jagody) oraz ewentualnie startą skórką cytrynową dla kontrastu. Możesz także posypać odrobiną sproszkowanej spiruliny na zielony akcent (bardzo oszczędnie). Podawaj schłodzone 15–30 minut po wyjęciu z lodówki, aby krem lekko stężał, ale nie był lodowaty.

Podawaj schłodzone, porcjękrając ostrym, ząbkowanym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i osuszonym, by krojenie było czyste. Pozostałe kawałki przechowuj w lodówce przykryte folią lub w pudełku do 48 godzin.