Ciasto ucierane z gruszkami i miodem gryczanym

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30-60 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, ale nie roztopione). Rozgrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół). Przygotuj formę: najlepsza jest tortownica o średnicy 24 cm lub foremka keksówka; nasmaruj dno i boki masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

W dużej misce umieść miękkie masło (150 g) i cukier (150 g). Ucieraj mikserem z płaską końcówką (paddle) na średnich obrotach przez 4-5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i lekko zwiększy objętość. Jeśli nie masz miksera, użyj drewnianej łyżki i ucieraj energicznie przez 8-10 minut.

Do ubitego masła dodawaj jajka po jednym (180 g łącznie, czyli 3 sztuki): wlej jedno jajko, miksuj 20-30 sekund aż się połączy, dodaj kolejne. Po dodaniu wszystkich jajek masa powinna być jednorodna. Następnie wlej miód gryczany (80 g) i śmietanę 18% (100 g) i zmiksuj krótko na najniższych obrotach do połączenia składników.

Przesiej mąkę pszenną (250 g) razem z proszkiem do pieczenia (15 g) i solą (1 g) do osobnej miski. Dodawaj suche składniki do masy małymi porcjami i mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Nie mieszaj nadmiernie – około 8-12 ruchów łyżką na każdą porcję mąki wystarczy.

Obierz gruszki (540 g łącznie, ok. 3 sztuki), przetnij na pół, wykrój gniazda nasienne i pokrój w plasterki o grubości 5 mm. Zachowaj 6-8 ładnych plasterków na dekorację wierzchu. Resztę plasterków delikatnie wymieszaj z łyżką mąki (pochodzącą z dodanych składników) — zapobiegnie to opadaniu kawałków owoców podczas pieczenia.

Do przygotowanego ciasta delikatnie wmieszaj pokrojone gruszki (z kroku 5) oraz, jeśli używasz, posiekane orzechy włoskie (50 g). Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Ułóż zachowane plasterki gruszki na wierzchu w rozłożonym wachlarzu lub rzędach i lekko dociśnij.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 175°C przez około 45-55 minut. Po 40 minutach sprawdzaj ciasto patyczkiem: wbij patyczek w środek – jeśli po wyjęciu będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (bez surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli patyczek wychodzi z mokrym ciastem, piecz dalej 5-8 minut i sprawdź ponownie.

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na 10-15 minut, aby lekko stężało. Następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Opcjonalnie podgrzej 1-2 łyżki miodu gryczanego i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch, aby nadać lśniący połysk. Przed podaniem można posypać ciasto cynamonem (opcjonalnie).

Pokrój ciasto na kawałki i podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Możesz podać z łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, co podkreśli słodkość gruszek i miodu. Ciasto najlepiej smakuje tego samego dnia, ale zachowuje wilgotność także przez 1-2 dni.