Coleslaw wiosenny na majówkę

Przygotuj kapustę: usuń zewnętrzne, brudne liście. Połóż kapustę na desce, przetnij wzdłuż na pół, wytnij twardy głąb pod kątem. Połowę kapusty ułóż płasko i cienko poszatkuj nożem — dąż do pasków szerokości 3-4 mm. Jeśli masz mandolinę z kratką do szatkowania, ustaw na cienkie cięcie i przesuwaj kapustę powoli.

Marchew umyj, obierz skórkę obieraczem i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki (julienne). Celem jest zachowanie chrupkości i widocznego pomarańczowego akcentu w sałatce.

Jabłko umyj, przekrój na pół, wytnij gniazdo nasienne łyżeczką i pokrój w cienkie słupki (ok. 3-4 mm). Krojenie wykonaj tuż przed mieszaniem, by jabłko nie ściemniało — doda świeżości i chrupkości.

Cebulę czerwoną przekrój na pół, pokrój w bardzo cienkie półksiężyce (1-2 mm). Włóż ją na minutę do miski z zimną wodą, aby złagodzić ostrość, następnie odsącz i lekko odciśnij ręcznikiem papierowym.

Poszatkowaną kapustę przełóż do dużej miski. Posyp równomiernie 4 g soli i energicznie masuj rękami przez 2–3 minuty: zgniataj i rozcieraj kapustę, aż zmięknie, zmniejszy objętość i pojawi się wypływający sok. Po masowaniu odcedź nadmiar płynu lub odciśnij lekko rękami.

Przygotuj sos: w średniej misce połącz 120 g majonezu i 100 g śmietany 18%. Dodaj 20 ml octu jabłkowego, 15 g musztardy i 10 g miodu. Dopraw 2 g pieprzu czarnego. Energicznie ubij trzepaczką lub widelcem przez około 1 minutę, aż sos będzie jednolity i gładki.

Do dużej miski z odciśniętą kapustą dodaj marchew, jabłko i odsączoną cebulę. Wlej przygotowany sos i delikatnie wymieszaj solidnymi szczypcami lub dwoma łyżkami przez 1–2 minuty, aż wszystkie składniki będą równomiernie pokryte. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą (dodaj 1 g jeśli trzeba) i pieprzem.

Przełóż coleslaw do miski do serwowania, przykryj folią i schłódź w lodówce 20–30 minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posyp pokrojonym szczypiorkiem i ewentualnie prażonymi nasionami słonecznika.