Cynamonowe pancakes z owocowym kompotem (truskawka i rabarbar)

Umyj truskawki pod zimną wodą i osusz na ręczniku papierowym. Oderwij szypułki i pokrój 2/3 truskawek w ćwiartki lub plasterki (około 260 g). Pozostałe świeże truskawki zachowaj do dekoracji. Rabarbar obierz z twardszych włókien jeśli trzeba i pokrój na kawałki 1–1,5 cm (około 300 g).

W średnim rondlu umieść pokrojony rabarbar, 40 g cukru (z ogólnej ilości 80 g) i sok z około 50 g cytryny (odpowiada około połowie małej cytryny). Dodaj 10–20 g masła (z przygotowanych 50 g). Gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty. Po 4–5 minutach dodaj pokrojone truskawki i zmniejsz ogień — gotuj, aż rabarbar zmięknie, ale nadal zachowa nieco kształt. Sos powinien być lekko gęsty i połyskujący.

Roztop masło (50 g) w małym rondelku lub mikrofalówce i odstaw do ostudzenia. W dużej misce przesiej 250 g mąki pszennej razem z 15 g proszku do pieczenia, 5 g cynamonu oraz 1 g soli. Dodaj 40 g cukru (resztę użyłeś do kompotu). Wymieszaj suche składniki trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.

W osobnej misce roztrzep 120 g jajek widelcem lub trzepaczką, dodaj 300 ml maślanki i 100 ml mleka. Wlej ostudzone roztopione masło. Zrób wgłębienie w suchych składnikach i wlej mokre składniki do środka. Mieszaj trzepaczką lub silikonową szpatułką zacznij od środka, delikatnie rozprowadzając mąkę do mokrej masy — nie mieszaj zbyt długo. Ciasto powinno być gęste i lejące, z kilkoma drobnymi grudkami (to normalne). Jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu przez 3–4 minuty. Użyj patelni nieprzywierającej lub żeliwnej dobrze naoliwionej. Na rozgrzaną patelnię dodaj ok. 5 g masła i 5 g oleju rzepakowego (mieszanka zapobiega przypalaniu masła). Na mokrą łyżkę nakładaj porcje ciasta — każda porcja około 45–60 g (jeśli masz wagę, odmierz). Smaż pierwszą stronę 2–3 minuty: zobaczysz pęcherzyki powietrza na powierzchni i brzegi staną się matowe. Obróć łopatką i smaż drugą stronę 1–2 minuty, aż będzie złocista.

Po usmażeniu przekładaj pancakes na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby zebrać nadmiar tłuszczu. Aby utrzymać ciepło podczas smażenia reszty porcji, wstaw talerz do nagrzanego piekarnika ustawionego na ok. 90°C.

Ułóż pancakes w stosy po 2–3 sztuki na talerzu. Na każdy stos nałóż 1–2 łyżki gorącego kompotu z rabarbaru i truskawek. Pokrój zachowane świeże truskawki i rozłóż je dookoła. Jeśli używasz, lekko podpraż migdały na suchej patelni przez 1–2 minuty aż się zarumienią i wydadzą orzechowy aromat, posyp nimi pancakes. Opcjonalnie posyp całość cukrem pudrem lub polej syropem klonowym/miodem.

Podawaj pancakes natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe. Na talerzu ułóż stosy, polej kompotem, dodaj świeże truskawki i posyp prażonymi migdałami oraz cienką warstwą cukru pudru. Do kawy lub herbaty świetnie pasuje lekko kwaskowa herbata owocowa lub espresso.