Czarodziejskie jabłkowe miseczki z twarogowym wnętrzem i sosem buraczkowo-pomarańczowym

Przygotuj składniki sosu. Jeśli używasz surowego buraka: obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Umieść buraka w małym garnku, zalej 150 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 18-20 minut aż burak będzie miękki (sprawdź widelcem). Jeśli używasz buraka już ugotowanego lub z słoika, pokrój na mniejsze kawałki i przejdź dalej. Wyciśnij sok z 2 pomarańczy (zachowaj skórkę jednej pomarańczy do dekoracji).

Zblenduj ugotowany orzech buraka z 100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (zachowaj trochę soku do regulacji konsystencji) i 20 g cukru. Blenduj na wysokich obrotach przez 30-60 sekund aż powstanie gładka, połyskująca masa. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej po 1 łyżce (15 g) soku z pomarańczy aż osiągniesz konsystencję płynnego musu, który będzie łatwo spływał z łyżki.

Dopraw sos szczyptą soli i spróbuj. Jeśli chcesz bardziej słodki, dodaj kolejne 5-10 g cukru lub 1 łyżeczkę miodu. Przelej sos do małego dzbanuszka i odstaw do lekkiego przestudzenia — po ostudzeniu kolor będzie jeszcze intensywniejszy.

Przygotuj kruszonkę: do średniej miski wsyp 60 g mąki pszennej, 40 g płatków owsianych i 30 g cukru. Zimne masło (50 g) pokrój w kostkę 1 cm i dodaj do miski. Przy pomocy noża lub palców szybko siekaj i rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki o wielkości grochu i mąka przestanie być sucha. Kruszonka powinna być grudkowata, nie jednolita — to da chrupiącą strukturę po upieczeniu.

W osobnej misce połącz 250 g twarogu z 100 ml śmietany 18% i 15 g miodu. Dodaj 1 łyżeczkę (2 g) cynamonu i szczyptę soli. Jeśli używasz laski wanilii (opcjonalnie), przeciąć ją wzdłuż, wyskrobać nasionka i dodać do masy. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez 1-2 minuty aż masa będzie gładka i lekko puszysta.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Umyj 4 jabłka, osusz. Odetnij cienko wierzch (ok. 5 mm) aby powstała 'czapeczka' i odstaw. Przy pomocy łyżeczki do wydrążania lub małego noża usuń wnętrze jabłka pozostawiając ścianki grubości około 7-10 mm; uważaj, aby nie przebić spodu — możesz zostawić cienką warstwę miąższu, aby jabłko trzymało kształt. Wnętrze (miąższ) zachowaj — możesz dodać trochę do farszu jeśli chcesz więcej jabłkowego smaku.

Natłuść delikatnie naczynie żaroodporne lub blachę cienką warstwą masła (użyj reszty masła jeśli zostało). Włóż przygotowane jabłka do naczynia. Napełnij każde jabłko łyżką do pełna twarogowym nadzieniem, lekko dociskając. Na wierzch każdego jabłka równomiernie rozłóż kruszonkę — około 20 g kruszonki na jabłko. Przykryj 'czapeczką' jabłka. Wstaw do piekarnika i piecz 18-20 minut: jabłka powinny być miękkie na wierzchu, ale trzymać kształt, a kruszonka złocista. Sprawdź wbijając cienki nóż: jeśli wchodzi łatwo w ścianę jabłka, są gotowe.

Wyjmij jabłka z piekarnika i odstaw na 3-4 minuty, aby nie były wrzące. Podawaj każde jabłko na małym talerzu: obficie polej sosem buraczkowo-pomarańczowym (ok. 40-60 g sosu na porcję) tworząc efekt „magicznego jeziora” wokół jabłka. Dla kontrastu rozprowadź łyżeczkę śmietany 18%/jogurtu po powierzchni sosu, tworząc wiry. Opcjonalnie posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

Po podaniu umyj użyte naczynia i blendery. Resztki sosu przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kruszonka straci chrupkość po schłodzeniu — gdy chcesz ją odświeżyć, podpiecz kruszonkę osobno 5-7 minut na 180°C.