Czekoladowe babeczki z nadzieniem malinowym

Przygotuj nadzienie: do średniego rondla wsyp maliny i dodaj 60 g cukru (z ogólnej ilości). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpuszczać (ok. 4–6 minut).

W małej miseczce rozpuść skrobię kukurydzianą w 2–3 łyżkach zimnej wody (powinna powstać gładka zawiesina). Gdy maliny będą się gotować i sok stanie się płynny, wlej sok z cytryny (ok. 20 g) i powoli wlej zawiesinę skrobi, energicznie mieszając.

Gotuj nadzienie na małym ogniu 1–2 minuty, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego dżemu. Przelej do miseczki i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (zapobiegnie tworzeniu się kożucha). Odstaw do całkowitego wystudzenia — min. 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę na 12 babeczek: wyłóż papilotkami lub natłuść 12 dziurek i lekko oprósz mąką. To zapewni łatwe wyjmowanie babeczek po upieczeniu.

W dużej misce wymieszaj suche składniki: przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio do miski. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aby składniki się równomiernie połączyły.

W osobnej dużej misce ubij jajka z pozostałą częścią cukru (150 g) na jasną, puszystą masę przez 2–3 minuty mikserem na średniej prędkości. Masa powinna lekko zwiększyć objętość i stać się jaśniejsza.

Do ubitych jajek wlej stopione, przestudzone masło i olej rzepakowy oraz mleko; wymieszaj łyżką lub mikserem na najniższej prędkości tylko do połączenia składników. Masa powinna być jednolita i płynna.

Wsyp suche składniki do mokrych w trzech partiach: dodaj 1/3 mąki, mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, dodaj kolejne 1/3 i powtórz. Mieszaj krótko — ciasto jest gotowe, gdy nie ma widocznych smug mąki, a masa jest jednolita; nie miksuj zbyt długo, bo babeczki będą twarde (ok. 30–45 sekund mieszania po dodaniu całej mąki).

Napełnij papilotki ciastem do połowy wysokości (użyj łyżki do lodów lub porcjonowej), na środek każdej porcji nałóż łyżeczkę schłodzonego nadzienia malinowego, a następnie przykryj cienką warstwą ciasta (tak, aby nadzienie było zakryte). Wypełniaj do około 3/4 wysokości – ciasto urośnie podczas pieczenia.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 16–20 minut. Po 16 minutach sprawdź patyczkiem: jeśli po wbiciu patyczek wychodzi suchy z kilkoma wilgotnymi okruszkami, babeczki są gotowe. Nie piecz zbyt długo — będą suche.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut, potem wyjmij babeczki z formy i przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia (ok. 20–30 minut). Nadzienie musi być zimne przed nakładaniem polewy, żeby nie rozpuściło jej.

Przygotuj polewę: podgrzej śmietankę kremówkę w małym rondelku prawie do wrzenia (małe pęcherzyki na bokach), zdejmij z ognia i zalej posiekaną czekoladę. Odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj 20 g masła (opcjonalnie) i mieszaj do połączenia. Polewę lekko przestudź, aby nie była bardzo gorąca.

Polej wierzchy schłodzonych babeczek polewą lub zanurzaj w niej wierzch każdej babeczki, aby uzyskać równomierne pokrycie. Odczekaj kilka minut aż polewa zastygnie. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem i udekoruj listkiem mięty.