Czerwona kapusta z jabłkami (polska, regionalna)

Umyj kapustę i usuń zewnętrzne, zwiędłe liście. Postaw kapustę pionowo na desce i ostrym nożem przekrój na pół, potem każdą połowę przekrój na ćwiartki. Usuń twardy głąb: wsuń nóż pod kątem i wytnij trójkąt o szerokości około 2 cm. Następnie cienko poszatkuj kapustę: ułóż ćwiartkę płasko i kroj długie, cienkie paski o szerokości 3–5 mm.

Obierz cebulę i przekrój na pół. Połowę każdej połówki pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2–3 mm). Umyj jabłka, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w nieduże kawałki o boku około 1–1,5 cm (nie muszą być idealne).

Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki garnek z grubym dnem (średnica 26–28 cm lub garnek o pojemności 3–4 l). Wlej olej rzepakowy i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (po około 30–60 sekund), dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota.

Jeśli używasz boczku wędzonego (opcjonalne), podsmaż go teraz na osobnej małej patelni bez dodatku tłuszczu, aż będzie złocisty i chrupiący (ok. 5–6 minut). Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć tłuszcz. Tłuszcz z boczku możesz odlać lub dodać do kapusty dla dodatkowego aromatu.

Do zeszklonej cebuli dodaj poszatkowaną kapustę i pokrojone jabłka. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej ocet jabłkowy i dodaj około 50–100 ml gorącej wody (tyle, by dno było wilgotne, ale nie zalewało kapusty). Przykryj patelnię i zmniejsz ogień do małego/middle-low.

Dusź pod przykryciem przez 10–12 minut, co 3–4 minuty odkrywając i mieszając, aby składniki się nie przypaliły i równomiernie zmiękły. Gotowa kapusta powinna być miękka, ale wciąż lekko jędrna — gdy widelec łatwo wchodzi w kapustę, jest gotowa.

Po zdjęciu pokrywki wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem czarnym do smaku. Jeśli chcesz, dodaj miód zamiast części cukru (opcjonalne) — dodaj łyżkę i dobrze wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę octu lub cukru, aby osiągnąć wyważony smak (słodko‑kwaśny).

Przełóż kapustę na półmisek lub pojedyncze talerze. Jeśli przygotowałeś boczek, posyp nim kapustę tuż przed podaniem. Podawaj na gorąco jako danie główne z ziemniakami lub jako dodatek do pieczonej kaczki czy schabu. Możesz ozdobić kilka plasterków surowego jabłka dla kontrastu.