Deser bananowy z kremem twarogowym i prażoną kaszą gryczaną

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia ('mise en place'): odmierz twaróg, śmietanę, miód, cukier i kaszę. Posiekaj orzech włoski jeśli go używasz. Przygotuj cztery szklanki lub pucharki (po 250-300 ml). Wyciągnij patelnię (najlepiej 24-26 cm) oraz rondel do karmelizacji. Zabezpiecz deskę do krojenia i ostry nóż do bananów.

Do dużej miski włóż twaróg (500 g). Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść go przez drobne sito lub zmiksuj blenderem ręcznym 10-15 sekund, aż będzie gładki. Dodaj śmietanę 18% (100 g) i miód (30 g z odmierzonego miodu) — miód dodaj stopniowo, mieszając. Jeśli chcesz aromatu cynamonu, dodaj 1 łyżeczkę (2 g). Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub użyj miksera na niskich obrotach przez 30-45 sekund, aż masa będzie jednorodna i kremowa. Spróbuj kremu i w razie potrzeby dosłódź pozostałym miodem lub 10-20 g cukru.

Na średniej patelni rozgrzej 15 g masło na średnim ogniu. Wsyp suchą kasza gryczana (60 g) i praż przez 4-6 minut, mieszając drewnianą łopatką, aż ziarna staną się suchsze i lekko złociste i wydzielą orzechowy aromat. Zmniejsz ogień, dodaj cukier (30 g) i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty — cukier się rozpuści i skarmelizuje, oblepiając ziarna. Rozsyp prażoną kaszę na papier do pieczenia i rozdziel, żeby ostygła i stwardniała. Po wystudzeniu rozdrobnij na większe grudki, które będą działać jak kruszonka.

Obierz banany i pokrój je na plastry grubości około 1 cm. Skrop plastry niewielką ilością soku z cytryna (20 g) aby nie ściemniały. Na szerokiej patelni rozgrzej 15 g masło na średnim ogniu, dodaj 20 g cukier i mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać i tworzyć bąbelkowy karmel (około 1-2 minuty). Ułóż plastry banana jedną warstwą i smaż 30-45 sekund z każdej strony do momentu, gdy brzegi zaczną się złocić i na powierzchni pojawi się szklista powłoka. Zdejmuj plastry delikatnie łopatką na talerz, żeby zachować ładne krążki.

Jeżeli używasz orzech włoski (opcjonalnie), upraż go krótko na suchej patelni przez około 2-3 minuty, aż poczujesz przyjemny aromat. Po ostygnięciu posiekaj nożem na większe kawałki — nie miel je na pył, chcemy tekstury.

Teraz zestawiamy deser: na dno pucharku wsyp cienką warstwę prażonej kaszy gryczanej (ok. 1-2 łyżki). Następnie nałóż warstwę kremu twarogowego (ok. 80-100 g). Na krem połóż 2-3 karmelizowane plastry banana. Powtórz warstwę kruszonki i kremu, a na wierzchu ułóż jeszcze 2 plastry banana, posyp kawałkami orzechów (jeśli używasz) i skrop łyżeczką miodu (pozostałe 20 g). Całość możesz delikatnie oprószyć odrobiną cynamonu (opcjonalnie). Wypełniaj pucharki do około ¾ wysokości, zostawiając miejsce na dekorację.

Włóż gotowe pucharki do lodówki na minimum 20 minut — krem lekko stężeje, a smaki się przegryzą. Deser najlepiej podawać schłodzony, udekorowany dodatkową odrobiną miodu i orzechem tuż przed podaniem, aby kruszonka pozostała chrupiąca.

Jeśli chcesz wersję bezmleczną, zastąp twaróg gęstym tofu zmiksowanym z odrobiną syropu klonowego (uwaga: wtedy deser nie będzie wegetariański w klasycznym rozumieniu jeśli zostanie użyty miód). Zamiast kaszy gryczanej możesz użyć płatków owsianych albo prażonego pęczaku dla innej tekstury. Dla bardziej deserowego efektu dodaj cienką warstwę roztopionej gorzkiej czekolady między warstwami.