Deska serów góralskich z grillowaną gruszką i konfiturą z żurawiny

Przygotuj składniki: umyj żurawinę pod zimną wodą i odcedź. W średnim rondlu połącz żurawinę (300 g), cukier (150 g) oraz 50 ml wody (opcjonalnie, jeśli żurawina jest bardzo sucha). Zetrzyj cienko skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij sok z całej cytryny (100 g). Dodaj skórkę i sok do rondla oraz szczyptę soli (1 g).

Gotuj na średnim ogniu przez 12–18 minut, mieszając drewnianą łyżką. Początkowo żurawina zacznie pękać (po 5–8 minutach), a sok stanie się szklisty. Gdy większość owoców pęknie i masa zgęstnieje (po klejącym śladzie na łyżce i delikatnym 'blatt' przy przeciągnięciu łyżki), dopraw sokiem z cytryny i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Przygotuj słoiki: umyj słoik i zakrętkę w gorącej wodzie, można je dodatkowo wysterylizować przez 10 minut w piekarniku 120°C lub wrzucić do wrzącej wody na 5 minut. Przełóż gorącą konfiturę do ciepłego słoika, zakręć i odstaw do góry dnem na 10 minut, a potem ostudź całkowicie.

Przekrój gruszki (400 g, 2 szt.) na pół wzdłuż i wyjmij gniazda nasienne łyżeczką. Nasmaruj przeciętą stronę olejem rzepakowym (15 g) i odrobiną rozpuszczonego masła (20 g), a następnie posmaruj cienką warstwą miodu (40 g) — możesz użyć pędzelka kuchennego.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (ok. 200–220°C). Połóż gruszki skórką do dołu, grilluj 3–4 minuty aż pojawią się dobrze widoczne paski i cukry się skarmelizują. Odwróć i grilluj 1–2 minuty na skórce, żeby się lekko zmiękczyła. Gruszka jest gotowa, gdy jest miękka przy nacisku widelca, ale nie rozpada się.

Wyjmij sery (oscypek 200 g, bryndza 120 g, twaróg 150 g) z lodówki 25–30 minut przed podaniem, aby ogrzały się do temperatury pokojowej — wtedy ich aromaty są pełniejsze. Oscypek pokrój na plastry grubości ok. 1 cm. Bryndzę możesz uformować w małe kulki lub zostawić w naczyniu. Twaróg rozdrobnić widelcem lub uformować w małe porcje.

Pokrój chleb wiejski (200 g) na cienkie kromki i lekko opiecz na suchej patelni lub w piekarniku przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie chrupiący. Opcjonalnie upraż orzechy włoskie (50 g) na suchej patelni 2–3 minuty, aż będą pachnące — potrząsaj patelnią, aby nie przypalić.

Na dużej drewnianej desce połóż sery: plastry oscypka z jednej strony, bryndzę w małej miseczce i porcje twarogu obok. Pomiędzy serami ułóż połówki grillowanej gruszki. Na środku postaw słoik z konfiturą z żurawiny i małą łyżeczkę do nabierania. Rozłóż kromki chleba i posyp pieprzem czarnym (1 g) na twaróg lub bryndzę dla smaku. Posyp uprażone orzechy włoskie wokół deski i udekoruj świeżym tymiankiem (30 g) — listki można posypać na gruszkę lub sery.

Podawaj deski od razu po montażu, gdy gruszki są jeszcze lekko ciepłe, a sery w temperaturze pokojowej. Daj gościom małe nożyki do sera i łyżeczki do konfitury. Możesz podać dodatkowo miód w małej miseczce do polewania.