Przepis na: Deska serów góralskich z grillowaną gruszką i konfiturą z żurawiny - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Deska serów góralskich z grillowaną gruszką i konfiturą z żurawiny

Walentynki Przekąski 60 min Średni 0 wyświetleń ~64,26 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kompozycja inspirowana góralską tradycją serowarską: kilka lokalnych serów (oscypek, bryndza, twaróg) podanych z letnim akcentem — grillowaną gruszką i domową konfiturą z żurawiny. Danie ma kontrast dymnego, słonego sera z kwaskowo-słodką konfiturą i karmelizowaną gruszką, tworząc rozgrzewający, zimowy nastrój mimo letniego sezonu. Idealna jako przystawka lub romantyczna przekąska na Walentynki; świetnie komponuje się z ciemnym miodem, orzechami włoskimi i kromkami wiejskiego chleba. Estetycznie podana deska z różnymi fakturami (kremowy twaróg, miękka bryndza, sprężysty oscypek) daje pełne doznania smakowe i wizualne.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Oscypek 2 szt. (~200 g)
  • Bryndza 120 g
  • Twaróg 150 g
  • Gruszka 2.2 szt. (~400 g)
  • Żurawina 300 g
  • Cukier 150 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Miód 40 ml
  • Masło 20 g
  • Chleb wiejski 200 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Tymianek 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~64,26 PLN (16,06 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Konfitura z żurawiny

1

Przygotuj składniki: umyj żurawinę pod zimną wodą i odcedź. W średnim rondlu połącz żurawinę (300 g), cukier (150 g) oraz 50 ml wody (opcjonalnie, jeśli żurawina jest bardzo sucha). Zetrzyj cienko skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij sok z całej cytryny (100 g). Dodaj skórkę i sok do rondla oraz szczyptę soli (1 g).

Składniki: żurawina, Cukier, Cytryna, Sól
Użyj rondla z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu. Tarka mikro może ułatwić ścieranie skórki cytryny.
2

Gotuj na średnim ogniu przez 12–18 minut, mieszając drewnianą łyżką. Początkowo żurawina zacznie pękać (po 5–8 minutach), a sok stanie się szklisty. Gdy większość owoców pęknie i masa zgęstnieje (po klejącym śladzie na łyżce i delikatnym 'blatt' przy przeciągnięciu łyżki), dopraw sokiem z cytryny i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Składniki: żurawina, Cukier, Cytryna
Gotuj na średnim ogniu, mieszaj co 1–2 minuty, aby nie przywarła. Konsystencję sprawdzisz: konfitura powinna oblepić łyżkę i po przeciągnięciu zostawić wolną linię.
3

Przygotuj słoiki: umyj słoik i zakrętkę w gorącej wodzie, można je dodatkowo wysterylizować przez 10 minut w piekarniku 120°C lub wrzucić do wrzącej wody na 5 minut. Przełóż gorącą konfiturę do ciepłego słoika, zakręć i odstaw do góry dnem na 10 minut, a potem ostudź całkowicie.

Składniki: żurawina
Sterylizacja zapobiegnie pleśnieniu. Użyj metalowego słoika z uszczelką lub zwykłego słoika — ważne, aby był czysty i ciepły przed włożeniem gorącej konfitury.

Grillowanie gruszki

4

Przekrój gruszki (400 g, 2 szt.) na pół wzdłuż i wyjmij gniazda nasienne łyżeczką. Nasmaruj przeciętą stronę olejem rzepakowym (15 g) i odrobiną rozpuszczonego masła (20 g), a następnie posmaruj cienką warstwą miodu (40 g) — możesz użyć pędzelka kuchennego.

Składniki: Gruszka, Olej rzepakowy, Masło, Miód
Użyj ostrego noża do przecięcia gruszek i małej łyżeczki do wykrojenia gniazda nasiennego. Pędzelek silikonowy ułatwia równomierne nałożenie miodu.
5

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (ok. 200–220°C). Połóż gruszki skórką do dołu, grilluj 3–4 minuty aż pojawią się dobrze widoczne paski i cukry się skarmelizują. Odwróć i grilluj 1–2 minuty na skórce, żeby się lekko zmiękczyła. Gruszka jest gotowa, gdy jest miękka przy nacisku widelca, ale nie rozpada się.

Składniki: Gruszka, Olej rzepakowy, Masło, Miód
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub grillowa. Użyj szczypiec kuchennych, aby nie uszkodzić owocu. Nie grilluj zbyt długo, bo gruszka się rozpadnie.

Przygotowanie serów i dodatków

6

Wyjmij sery (oscypek 200 g, bryndza 120 g, twaróg 150 g) z lodówki 25–30 minut przed podaniem, aby ogrzały się do temperatury pokojowej — wtedy ich aromaty są pełniejsze. Oscypek pokrój na plastry grubości ok. 1 cm. Bryndzę możesz uformować w małe kulki lub zostawić w naczyniu. Twaróg rozdrobnić widelcem lub uformować w małe porcje.

Składniki: Oscypek, Bryndza, Twaróg
Użyj ostrego noża do oscypka i łyżki do formowania bryndzy/twarogu. Temperatura pokojowa zmienia smak sera znacznie bardziej niż długość leżakowania.
7

Pokrój chleb wiejski (200 g) na cienkie kromki i lekko opiecz na suchej patelni lub w piekarniku przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie chrupiący. Opcjonalnie upraż orzechy włoskie (50 g) na suchej patelni 2–3 minuty, aż będą pachnące — potrząsaj patelnią, aby nie przypalić.

Składniki: chleb wiejski
Uważaj przy prażeniu orzechów — szybko się przypalają. Do opiekania chleba najlepsza jest patelnia z grubym dnem.

Montaż deski

8

Na dużej drewnianej desce połóż sery: plastry oscypka z jednej strony, bryndzę w małej miseczce i porcje twarogu obok. Pomiędzy serami ułóż połówki grillowanej gruszki. Na środku postaw słoik z konfiturą z żurawiny i małą łyżeczkę do nabierania. Rozłóż kromki chleba i posyp pieprzem czarnym (1 g) na twaróg lub bryndzę dla smaku. Posyp uprażone orzechy włoskie wokół deski i udekoruj świeżym tymiankiem (30 g) — listki można posypać na gruszkę lub sery.

Składniki: Oscypek, Bryndza, Twaróg, Gruszka, żurawina, chleb wiejski, Tymianek, Pieprz czarny, Miód
Kładź elementy w grupach, nie na stercie; zachowaj kontrast kolorów i faktur. Użyj małych miseczek na konfiturę i miód, zapobiega to rozlaniu i ułatwia serwowanie.

Serwowanie

9

Podawaj deski od razu po montażu, gdy gruszki są jeszcze lekko ciepłe, a sery w temperaturze pokojowej. Daj gościom małe nożyki do sera i łyżeczki do konfitury. Możesz podać dodatkowo miód w małej miseczce do polewania.

Składniki: Miód, żurawina, Oscypek, Bryndza, Twaróg
Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj sery w temperaturze pokojowej na 20–30 minut przed podaniem. Konfiturę najlepiej przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do momentu serwowania.

Ciekawostka

💡

Oscypek to tradycyjny góralski wędzony ser owczy, którego historia w polskich górach sięga wieków. Połączenie wędzonego sera z kwaśną żurawiną ma długą tradycję w kuchniach północnej i środkowej Europy jako sposób na złamanie tłustości serów.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Letni grill

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deski na dużej drewnianej tacy, podgrzej gruszki tuż przed podaniem, trzymaj sery w temperaturze pokojowej przynajmniej 20–30 minut aby wydobyć aromat. Dodatkowo możesz zaoferować kieliszek czerwonego wina o umiarkowanej taninie lub ciemne piwo rzemieślnicze.

🥡 Przechowywanie

Konfiturę przechowuj w lodówce do 2 tygodni w szczelnie zamkniętym słoiku. Sery najlepiej przechowywać oddzielnie owinięte w papier pergaminowy w lodówce do 3–5 dni; przed podaniem wyjmij je na 20–30 minut. Grillowane gruszki najlepiej spożyć tego samego dnia; podgrzewaj na patelni 1–2 minuty przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z malinowych pomidorów i ogórka małosolnego z twarożkiem i koperkiem 20 min

Sałatka z malinowych pomidorów i ogórka ma...

Sałatki
Śniadanie super bohatera (owoce z peleryną z naleśnika) 35 min

Śniadanie super bohatera (owoce z peleryną...

Śniadania
Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki (wariant b8d16ccc) 90 min

Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki ...

Walentynki
Zimowy koktajl „Rubinowa Gruszka” z pianką aquafaby 30 min

Zimowy koktajl „Rubinowa Gruszka” z pianką...

Napoje
Grillowana pierś z kaczki w sosie żurawinowo-kardamonowym 75 min

Grillowana pierś z kaczki w sosie żurawino...

Walentynki
Placki ziemniaczane z wędzonym oscypkiem i konfiturą z malin 90 min

Placki ziemniaczane z wędzonym oscypkiem i...

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski

Przekąski to małe przyjemności, które umilają czas między posiłkami lub towarzyszą spotkaniom towarzyskim. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne przekąski - od zdrowych warzywnych dipów po bardziej sycące mini kanapki. Nasze dania obejmują koreczki, tartinki, chipsy warzywne, nachos...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama