Przepłucz kaszę gryczaną na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Wsyp kaszę do małego garnka i zalej zimną wodą w proporcji 1:2 (100 g kaszy na 200 ml wody). Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ziarna wchłoną wodę. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozpulchnij widelcem.
Marchew i pietruszkę obierz pod bieżącą wodą, odetnij końce. Pokrój marchew w cienkie słupki o długości 5–7 cm i grubości 5–7 mm (będą wyglądać jak grzebienie dinozaura). Pietruszkę pokrój w cienkie plasterki lub małe słupki. Buraka umyj, obierz i bardzo cienko pokrój w plasterki (najłatwiej na mandolinie) — cienkie plasterki usmażą się szybciej i będą chrupiące. Cebulę posiekaj drobno.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na dużej patelni na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i połyskująca. Dodaj posiekany czosnek (15 g) i smaż 30 sekund, aż poczujesz aromat. Do osobnej patelni dodaj 1 łyżkę oleju i wrzuć słupki marchwi i pietruszki; smaż 6–8 minut, mieszając, aż lekko zmiękną i się zarumienią. Na tej samej małej patelni usmaż cienkie plasterki buraka na 3–5 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą chrupiące i lekko przyrumienione. Odstaw warzywa na talerz.
W dużej misce namocz bułkę tartą (50 g) w mleku (50 ml) na 2 minuty, aż zmięknie. Dodaj do miski mięso mielone (500 g), ugotowaną i przestudzoną kaszę gryczaną (100 g), podsmażoną cebulę z czosnkiem, roztrzepane jajko (120 g) oraz namoczoną bułkę z mlekiem. Dopraw solą (ok. 8 g), pieprzem (2 g), majerankiem (2 g). Jeżeli używasz startego sera żółtego (50 g), dodaj go teraz. Użyj drewnianej łyżki lub rąk (najpierw zmytych) i mieszaj energicznie 2–3 minuty, aż składniki się połączą. Masa powinna być wilgotna i lepiąca, ale nie płynna — jeśli jest zbyt luźna, dodaj 10–15 g bułki tartej; jeśli zbyt zbita, dodaj 1–2 łyżki mleka.
Podziel masę na 8 równych porcji (po ok. 110–120 g każda). Namocz dłonie w zimnej wodzie (zapobiegnie przywieraniu) i formuj z każdej porcji podłużno-owalny kształt przypominający dinozaura: dłuższe ciało, zaokrąglona głowa z jednym końcem lekko wydłużonym jako pysk, krótkie wypukłości jako nogi i delikatne nacięcia nożem z tyłu jako 'grzebień'. Ułóż uformowane dinozaury na tacy lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
Rozgrzej na dużej patelni 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g) na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący (próbka: skrop kroplą wody — powinna skwierczeć), włóż 4 dinozaury na patelnię, nie ściskając ich. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią. Jeśli kotlety są grubsze, po przesmażeniu z obu stron zmniejsz ogień do 160°C (lub ustaw kuchenkę na niski/średni) i przykryj patelnię pokrywką na 6–8 minut, aby dokończyły się w środku; lub przełóż na blachę i dopiecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 8–10 minut. Powtórz z pozostałymi kotletami. Sprawdź punktowo: miąższ nie powinien być różowy, soki mają być klarowne.
Kapustę kiszoną (300 g) odciśnij z nadmiaru soku (wyciśnij dłonią lub odciśnij w sitku). Na tej samej patelni, na której smażyłeś kotlety (odlej nadmiar tłuszczu, zostaw 10 g masła), rozpuść masło (50 g) na średnim ogniu. Wrzuć kapustę i smaż 6–8 minut, często mieszając, aż zmięknie i nabierze złotego odcienia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli (pamiętaj, kapusta jest już słona). Jeśli chcesz złagodzić kwasowość, dodaj łyżkę śmietany 18% (opcjonalnie).
Ziemniaki (400 g) obierz, pokrój w równe kawałki i zalej wodą w garnku tak, by były przykryte. Dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15–18 minut, aż widelcem łatwo wchodzą w ziemniaka. Odcedź, odparuj 1 minutę, następnie dodaj masło (30 g z wcześniej przygotowanej ilości) i ubij tłuczkiem lub praską do ziemniaków na gładkie puree. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj 2–3 łyżki gorącego mleka. Spróbuj i dopraw solą do smaku.
Na dużym talerzu rozsmaruj warstwę puree ziemniaczanego jako 'polana'. Ułóż podsmażoną marchew, pietruszkę i plasterki buraka tak, aby wyglądały jak dżungla (umieszczaj marchew pionowo lub pod kątem jako 'grzebienie'). Na warzywnej łące połóż 2–3 dinozaury. Posyp całość sezamem (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem. Obok na mniejszym półmisku podaj podsmażoną kapustę kiszoną.
Podawaj dinozaury na ciepło zaraz po przygotowaniu. Każdej osobie podaj 2 dinozaury wraz z porcją puree i warzyw. Możesz podać dodatkowo małą miseczkę ze śmietaną 18% lub musztardą dla dorosłych. Danie najlepiej smakuje świeże, kiedy kotlety są chrupiące na zewnątrz, a w środku wilgotne.
Po zakończeniu gotowania odstaw patelnię na bok i pozostaw do ostygnięcia przed myciem. Resztki masy mięsnej przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Zeschnięte naczynia napełnij ciepłą wodą z detergentem, aby ułatwić mycie.