Dip z ricotty z wiosennymi ziołami (fusion)

Przygotuj składniki. Wyciągnij ricottę z lodówki na 5–10 minut przed przygotowaniem, aby nie była lodowata — łatwiej się połączy. Umyj szczypiorek i koperek pod bieżącą wodą, osusz na ręczniku papierowym. Zmierz olej i sok z cytryny.

Pokrój zioła. Używając ostrego noża, posiekaj szczypiorek i koperek drobno: trzymaj nóż pod lekkim kątem i wykonuj szybkie ruchy do przodu i do tyłu. Posiekaj na wielkość ok. 2–3 mm. Odmierz 2/3 posiekanych ziół do dipu, resztę odłóż do dekoracji.

Sprawdź konsystencję ricotty. Jeśli ricotta jest wodnista (widać serwatkę), umieść ją na sitku wyłożonym gazą lub papierowym ręcznikiem nad miską i odstaw na 5 minut, aby odsączyć nadmiar wilgoci. Dzięki temu dip nie będzie rozwodniony.

Połącz składniki. Do średniej miski włóż ricottę i jogurt naturalny. Dodaj olej rzepakowy, sok z cytryny, sól (dodaj połowę na początek) oraz świeżo zmielony pieprz. Dodaj posiekane zioła i, jeśli używasz, drobno posiekane kapary. Mieszaj drewnianą łyżką lub rózgą kuchenną przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i kremowa. Masa jest gotowa, gdy nie ma widocznych grudek ricotty i wszystkie składniki są połączone.

Doprawianie i smakowanie. Spróbuj dipu łyżeczką. Jeśli brak kwasowości, dodaj kolejne 1–2 g soku z cytryny (ok. 1/4 łyżki). Jeśli za mało soli, dodaj po szczypcie soli i mieszaj. Pamiętaj, że kapary są słone — jeśli je dodałeś, solą dodawaj ostrożnie.

Podanie. Przełóż dip do niewielkiej miseczki, posyp pozostałymi posiekanymi ziołami, skrop cienko łyżeczką oleju rzepakowego i ułóż kilka kaparów na wierzchu jako dekorację. Podawaj z świeżym chlebem wiejskim, pokrojonymi warzywami (marchew, ogórek, seler naciowy) lub krakersami.

Opcjonalne warianty fusion: do dipu można dodać 1 łyżeczkę pasty miso (ok. 6 g) dla umami lub 1/2 łyżeczki harissy dla ostrości — dodaj po trochu i smakuj. Dodatkowo można podać dip z prażonym pęczakiem jako kruszonką dla tekstury.