Umyj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, usuwając ziemię i ewentualne 'kiełki'. Jeśli wolisz chipsy z skórką, nie obieraj; jeśli chcesz gładkie, obierz ziemniaki obieraczką. Osusz każdy ziemniak ściereczką.
Pokrój ziemniaki na bardzo cienkie plasterki o grubości 1–1,5 mm. Najłatwiej użyć mandoliny ustawionej na 1–1,5 mm; jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża i kroj bardzo cienko, trzymając palce w pozycji 'szpon'. Staraj się, by plasterki miały równą grubość - to zapewni równomierne smażenie.
Przełóż plasterki do dużej miski z zimną wodą i płucz, mieszając ręką, aż woda stanie się mętna — to usunie nadmiar skrobi. Wymień wodę i powtórz 2–3 razy, aż woda będzie stosunkowo przejrzysta. Następnie odsącz plasterki na durszlaku i rozłóż na czystej ściereczce. Przykryj drugą ściereczką i mocno osusz: przyciśnij delikatnie ściereczką, by usunąć wilgoć.
W dużym garnku z grubym dnem lub głębokiej patelni wlej olej rzepakowy tak, by warstwa oleju miała co najmniej 4–5 cm (do smażenia głębokiego). Rozgrzewaj olej na średnim ogniu do temperatury 170–175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek plasterka ziemniaka — powinien zacząć się pienić i wypływać na powierzchnię, a bąbelki powinny być energiczne, ale bez natychmiastowego mocnego brązowienia.
Smaż plastry partiami — nie przeładowuj garnka. Wkładaj plasterki pojedynczą warstwą za pomocą łyżki cedzakowej. Smaż 2–3 minuty na partię, mieszając delikatnie co 30 sekund, aż plasterki będą złociste i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i układaj na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kontroluj kolor: chipsy ciemnieją szybko, więc po osiągnięciu jasnozłotego koloru wyjmij partię.
Gdy chipsy są jeszcze gorące i lekko tłuste, przesyp je do dużej miski, posyp papryką słodką, solą i pieprzem. Zamieszaj miskę delikatnie, przykrywając ręką lub pokrywką i potrząsając kilka razy — przyprawy równomiernie oblepią chipsy. Spróbuj i ewentualnie dosól dodatkowo niewielką ilością.
Jeśli nie chcesz smażyć, rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Ułóż plasterki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, posmaruj cienko olejem pędzelkiem z obu stron i piecz 10–15 minut, przewracając w połowie czasu, aż będą złociste i chrupiące. Czas zależy od grubości plasterków — obserwuj je uważnie.
Jeśli używasz dipu: posiekaj drobno koperek (ok. 1 łyżka posiekanego koperku z podanego pęczka). W miseczce wymieszaj kwaśną śmietanę z koperkiem i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Dopraw minimalnie solą, spróbuj. Chłodź przed podaniem 10–15 minut, by smaki się przegryzły.
Przełóż chipsy do miski lub na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by zebrać pozostały tłuszcz. Podawaj bezpośrednio po ostudzeniu do temperatury ciepłej, z dipem obok. Chipsy najlepiej smakują tego samego dnia, gdy są najbardziej chrupiące.