Chrupiące domowe chipsy paprykowe to prosty, ale efektowny sposób na przekąskę inspirowaną kuchnią domową. Cienko pokrojone plastry ziemniaka smażone na głębokim tłuszczu lub pieczone w piekarniku, doprawione słodką papryką i świeżo zmielonym pieprzem. Doskonałe jako przekąska na spotkania towarzyskie, dodatek do piwa czy rodzinny seans filmowy. W wersji pieczonej będą nieco lżejsze, w wersji smażonej — wyjątkowo chrupiące i aromatyczne. W przepisie podaję wskazówki krok po kroku jak uzyskać równomierne plastry, jak dobrze je osuszyć, jak kontrolować temperaturę smażenia, oraz jak doprawić chipsy, by przyprawy dobrze przylegały. Dodatkowo proponuję prosty dip z kwaśnej śmietany i koperku jako opcję do podania.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Umyj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, usuwając ziemię i ewentualne 'kiełki'. Jeśli wolisz chipsy z skórką, nie obieraj; jeśli chcesz gładkie, obierz ziemniaki obieraczką. Osusz każdy ziemniak ściereczką.
Pokrój ziemniaki na bardzo cienkie plasterki o grubości 1–1,5 mm. Najłatwiej użyć mandoliny ustawionej na 1–1,5 mm; jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża i kroj bardzo cienko, trzymając palce w pozycji 'szpon'. Staraj się, by plasterki miały równą grubość - to zapewni równomierne smażenie.
Przełóż plasterki do dużej miski z zimną wodą i płucz, mieszając ręką, aż woda stanie się mętna — to usunie nadmiar skrobi. Wymień wodę i powtórz 2–3 razy, aż woda będzie stosunkowo przejrzysta. Następnie odsącz plasterki na durszlaku i rozłóż na czystej ściereczce. Przykryj drugą ściereczką i mocno osusz: przyciśnij delikatnie ściereczką, by usunąć wilgoć.
W dużym garnku z grubym dnem lub głębokiej patelni wlej olej rzepakowy tak, by warstwa oleju miała co najmniej 4–5 cm (do smażenia głębokiego). Rozgrzewaj olej na średnim ogniu do temperatury 170–175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek plasterka ziemniaka — powinien zacząć się pienić i wypływać na powierzchnię, a bąbelki powinny być energiczne, ale bez natychmiastowego mocnego brązowienia.
Smaż plastry partiami — nie przeładowuj garnka. Wkładaj plasterki pojedynczą warstwą za pomocą łyżki cedzakowej. Smaż 2–3 minuty na partię, mieszając delikatnie co 30 sekund, aż plasterki będą złociste i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i układaj na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kontroluj kolor: chipsy ciemnieją szybko, więc po osiągnięciu jasnozłotego koloru wyjmij partię.
Gdy chipsy są jeszcze gorące i lekko tłuste, przesyp je do dużej miski, posyp papryką słodką, solą i pieprzem. Zamieszaj miskę delikatnie, przykrywając ręką lub pokrywką i potrząsając kilka razy — przyprawy równomiernie oblepią chipsy. Spróbuj i ewentualnie dosól dodatkowo niewielką ilością.
Jeśli nie chcesz smażyć, rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Ułóż plasterki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, posmaruj cienko olejem pędzelkiem z obu stron i piecz 10–15 minut, przewracając w połowie czasu, aż będą złociste i chrupiące. Czas zależy od grubości plasterków — obserwuj je uważnie.
Jeśli używasz dipu: posiekaj drobno koperek (ok. 1 łyżka posiekanego koperku z podanego pęczka). W miseczce wymieszaj kwaśną śmietanę z koperkiem i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Dopraw minimalnie solą, spróbuj. Chłodź przed podaniem 10–15 minut, by smaki się przegryzły.
Przełóż chipsy do miski lub na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by zebrać pozostały tłuszcz. Podawaj bezpośrednio po ostudzeniu do temperatury ciepłej, z dipem obok. Chipsy najlepiej smakują tego samego dnia, gdy są najbardziej chrupiące.
Pierwsze komercyjne chipsy pojawiły się w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych jako odpowiedź na klienta niezadowolonego z frytek; domowe wersje zyskały popularność dzięki prostocie i możliwości doprawienia według własnego gustu.
Podawaj chipsy w papierowej lub ceramicznej misce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj małe miseczki z dipem (kwaśna śmietana z koperkiem) i ewentualnie rozłożone plastry cytryny do skropienia dla świeżości. Dopełnieniem może być deska z wędzonym serem i ogórkami kiszonymi.
Chipsy tracą chrupkość w wilgotnym środowisku. Przechowuj ostudzone chipsy w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1–2 dni. Nie wkładaj do lodówki — tam wilgoć sprawi, że staną się miękkie. Do podgrzewania użyj gorącego piekarnika (180°C) przez 3–5 minut, aby odzyskać lekki chrup.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
300 min
120 min
10 min
150 min
75 min
90 min
Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiSzybkie i efektowne dania, które świetnie sprawdzą się podczas różnych imprez, od urodzin po przyjęcia tematyczne.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz