Dorsz pieczony w ziołach z młodymi ziemniakami i szparagami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj młode ziemniaki w wodzie, odetnij większe uszkodzenia, nie obieraj jeśli skórka cienka. Zalej ziemniaki zimną wodą w garnku, dodaj 1 g soli, doprowadź do wrzenia i gotuj 10–12 minut — po tym czasie powinny być prawie miękkie, gdy wbijesz widelec, widelec powinien wchodzić z lekkim oporem.

Obierz marchew i pokrój w słupki o długości około 4–5 cm. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (złóż szparag w dłoni; naturalne miejsce pęknięcia wskaże, gdzie odciąć). Pokrój cebulę w grube piórka. Osącz ziemniaki i przestudź 2–3 minuty, a następnie przepołów większe sztuki.

W dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub szerokiej) rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchew, smaż 4–5 minut aż cebula stanie się półprzezroczysta, mieszaj co minutę. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany i smaż 30 sekund — nie dopuść do zarumienienia czosnku, bo stanie się gorzki.

Przełóż podsmażone warzywa do naczynia żaroodpornego (najlepiej o wymiarach około 30 x 20 cm). Dodaj przepołowione ziemniaki i szparagi, skrop 15 g oleju rzepakowego, dopraw 3 g soli i 1 g pieprzu czarnego rozprowadzając równomiernie palcami lub łyżką. Wymieszaj delikatnie, aby warzywa były pokryte olejem i przyprawami.

Osusz filety z dorsza papierowym ręcznikiem. W misce rozetrzyj 30 g masła z drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) i, jeśli używasz, drobno posiekanym koperkiem (30 g). Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 30 g) i 2 g soli, wymieszaj do kremowej konsystencji.

Na desce ułóż filety dorsza skórą do dołu (jeśli są ze skórą; jeśli nie – po stronie, która była skórą). Posmaruj równomiernie wierzch filetu przygotowanym masłem ziołowym używając łyżeczki. Jeśli chcesz chrupiącej skórki, delikatnie posyp bułką tartą (60 g) — opcjonalnie. Skrop pozostałym sokiem z cytryny (reszta z 1 cytryny).

Ułóż filety dorsza na warzywach w naczyniu żaroodpornym jednym obok drugiego, tak aby nie nachodziły na siebie. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut w 200°C (góra-dół). Grubość filetu 2–3 cm: po 12 minutach sprawdź widelcem czy ryba zaczyna się rozdzielać na warstwy — wtedy jest gotowa. Jeśli użyłeś większych filetów (3–4 cm), piecz dodatkowe 3–5 minut.

Wyjmij naczynie z piekarnika. Skrop wszystko świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (resztki) i posyp drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli zostanie). Dopraw ewentualnie do smaku odrobiną soli (1–2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (szczypta). Pozostaw na 2 minuty, aby soki się ustabilizowały.

Podawaj danie gorące, dekorując dodatkowym plasterkiem cytryny i listkiem natki. Dla kontrastu tekstur można dodać łyżkę jogurtu naturalnego zmieszanego z drobną natką i odrobiną soku z cytryny jako zimny dip.