Drożdżówki z malinami i twarożkiem warmińskim

Aktywacja drożdży: w małym rondelku podgrzej mleko do temperatury 35–37°C (ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące — sprawdź wnętrzem nadgarstka). Pokrusz drożdże świeże do miseczki, dodaj 15 g cukru (ok. 1/2 łyżki), wlej 100 ml ciepłego mleka i wymieszaj widelcem do rozpuszczenia drożdży. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce. Powierzchnia powinna się spienić i pojawi się lekka 'czapka' piany — to znak że drożdże są aktywne.

Przygotowanie ciasta: w dużej misce przesiej mąkę pszenna, dodaj pozostały cukier (ok. 65 g), sól i wymieszaj. Zrób wgłębienie w środku mąki. Wlej aktywne drożdże, dodaj 120 g roztrzepanych jajek (2 jajka) i resztę ciepłego mleka (200 ml). Mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem z hakiem na niskich obrotach, aż składniki się połączą i utworzą klejącą kulę.

Dodawanie masła i wyrabianie: gdy ciasto jest połączone, dodawaj partiami miękkie masło (100 g), po jednym kawałku, i wyrabiaj mikserem z hakiem przez 6–8 minut (lub ręcznie przez 8–10 minut) aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Ciasto powinno być miękkie i lekko wilgotne — jeśli jest zbyt lepkie, dodaj do 1–2 łyżek mąki.

Pierwsze wyrastanie: przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24–26°C) na 60–75 minut. Ciasto powinno podwoić objętość. Test poprawności: delikatnie wciśnij palec — wgłębienie powinno powoli się cofać, a nie natychmiast wrócić.

Przygotuj masę twarogową: do średniej miski włóż twarożek warmiński (400 g), dodaj 40 g cukru, cukier waniliowy (10 g) i 60 g roztrzepanego jajka (1 jajko). Jeśli używasz, dodaj drobno startą skórkę z cytryny (ok. 5 g). Ucieraj widelcem lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty aż masa będzie gładka i jednolita. Masa powinna być kremowa, nie wodnista — jeśli jest zbyt rzadka, odcedź nadmiar serwatki.

Formowanie drożdżówek: gdy ciasto podwoi objętość, przełóż je na lekko oprószony mąką blat i podziel na 12 równych części. Ważenie: każde kawałek powinien ważyć około 120–130 g (możesz użyć wagi kuchennej). Uformuj z każdego kawałka kulkę, potem spłaszcz na placek o średnicy ok. 10 cm i grubości 1–1,5 cm. W środku każdego placka zrób delikatne wgłębienie palcem o średnicy 3–4 cm, tworząc 'miseczkę' na nadzienie.

Napełnianie: na środek każdego placka nałóż około 30–35 g masy twarogowej (łyżka stołowa lub mała łyżka) i ułóż 6–8 świeżych malin wokół lub na masie. Uważaj, żeby nie przesadzić z ilością — nadmierna wilgoć może spowodować, że ciasto nie upiecze się równomiernie.

Odstawienie do drugiego wyrastania: ułóż przygotowane drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 3–4 cm od siebie. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 25–30 minut w ciepłe miejsce, aż lekko napuszą się i podniosą — powinny być widocznie puchate.

Pieczenie: rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przed pieczeniem roztrzep pozostałe 60 g jajka (1 jajko) i delikatnie posmaruj powierzchnię drożdżówek pędzelkiem. Opcjonalnie posyp płatkami migdałowymi. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minut — do momentu, gdy będą złociste na wierzchu i dobrze wyrośnięte. Sprawdź patyczkiem: środek powinien być wypieczony, a masa twarogowa delikatnie ścięta.

Wykończenie i podanie: po wyjęciu z piekarnika od razu, gdy bułki są gorące, możesz posmarować wierzch odrobiną roztopionego masła (użyj masła z ciasta) dla połysku. Odstaw na kratkę do ostudzenia przez 10–15 minut. Przed podaniem posyp przesianym cukrem pudrem (opcjonalnie) i podaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.