Fasola z kiełbasą pieczona w ognisku (polska, regionalna)

Rozpal ognisko na miejscu z dobrą wentylacją. Poczekaj aż powstanie duża ilość żaru i równomiernych kłód o stale rozgrzanym wnętrzu (czas około 25-30 minut od zapalenia). Przygotuj żeliwny kociołek lub brytfannę z pokrywką (najlepiej żeliwo/dutch oven), ruszt lub łańcuch do zawieszenia nad ogniem, a także szczypce i rękawice ochronne.

Odsącz fasolę z puszki w durszlaku i przepłucz krótkim strumieniem zimnej wody; pozostaw do ociekania. Pokrój kiełbasę w plastry 1-1,5 cm. Obierz cebulę i pokrój w grube półksiężyce (około 1 cm). Zmiażdż lub drobno posiekaj czosnek. Odmierzyć paprykę słodką i majeranek, przygotuj liść laurowy oraz rozprowadź koncentrat pomidorowy w 250 ml ciepłej wody tak, aby był jednolity.

Rozgrzej żeliwny garnek nad niewielkim płomieniem lub na ruszcie postawionym na żarze. Wlej olej rzepakowy i odczekaj 1-2 minuty aż się ogrzeje (nie powinien dymić). Włóż plastry kiełbasy i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 4-6 minut, przewracając co 1-2 minuty, aż kiełbasa ładnie się zarumieni i puści tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem kolejne 6-8 minut aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta, a brzegi zaczną się karmelizować.

Do podsmażonej kiełbasy i cebuli dodaj posiekany czosnek, paprykę słodką i majeranek. Mieszaj energicznie przez około 1 minutę, aby przyprawy otworzyły aromat — papryka może się szybko przypalić, więc mieszaj bez przerwy.

Dodaj odsączoną fasolę do garnka, wlej rozcieńczony koncentrat pomidorowy (koncentrat z 250 ml wody) oraz pozostałe 250 ml wody. Wrzuć liść laurowy i delikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić sos równomiernie. Doprowadź do delikatnego wrzenia — na tym etapie zdejmij pianę, jeśli się pojawi.

Przykryj garnek pokrywką. Przenieś garnek na bok ogniska na równy żar (nie na bezpośrednie płomienie) lub zakopaj częściowo w żarze, tak by ogień obchodził dno i boki. Piecz przez 20-30 minut, sprawdzając po 15 minutach: ostrożnie zdjąć pokrywkę (użyj rękawic), wymieszać zawartość i ocenić gęstość sosu. Sos ma zgęstnieć, a smaki powinny się połączyć; kiełbasa lekko się przyrumieni od góry i boków.

Wyjmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby sos lekko się związał. Usuń liść laurowy. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli używasz natki pietruszki (opcjonalnie), posyp drobno posiekaną natką tuż przed podaniem. Podawaj gorącą fasolę w miseczkach lub prosto z garnka z kromką wiejskiego chleba.