Fasolka po bretońsku (tradycyjna, jesienna wersja)

Wsyp 300 g suchej fasoli białej do dużej miski. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła fasolę na minimum 5 cm (ok. 1–1,5 l dodatkowej wody). Pozostaw do namoczenia na minimum 8 godzin lub na całą noc w temperaturze pokojowej. Jeśli robisz szybkie namaczanie, zalej wrzątkiem i odstaw na 1–2 godziny.

Po namoczeniu odcedź fasolę na durszlaku i przepłucz zimną wodą. Przełóż do dużego garnka (min. 4 l), zalej 900 ml świeżej wody tak, aby przykryła fasolę ok. 2 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zdejmij szumowiny (biała piana) łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 30–40 minut, aż ziarna zaczną mięknąć, ale nie rozpaść się.

Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj mięso: boczek pokrój w kostkę ok. 1 cm, kiełbasę pokrój w plastry. Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm z 2 łyżkami (30 g) oleju rzepakowego. Wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż tłuszcz się wytopi, a boczek lekko zbrązowieje. Dodaj pokrojoną cebulę (300 g) i smaż 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Dodaj marchew (100 g) pokrojoną w drobną kostkę i smaż kolejne 4 minuty. Na końcu dosyp czosnek (15 g) i smaż 30 sekund, aż puści aromat. Na koniec dodaj plastry kiełbasy i smaż 2 minuty, aby się zrumieniły.

Do podsmażonych składników na patelni dodaj 200 g przecieru pomidorowego i 30 g koncentratu pomidorowego. Wymieszaj, podgrzewaj 1–2 minuty, aby koncentrat uwolnił aromat. Przełóż zawartość patelni do garnka z gotującą się fasolą. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 200–300 ml wody z przepisu.

Do garnka z fasolą i sosem dodaj liść laurowy (2 szt) oraz ziele angielskie (3 szt). Dosyp 5 g soli i 2 szczypty (2 g) pieprzu czarnego. Zmniejsz ogień do małego i duś wszystko pod przykryciem 20–25 minut, aby smaki się przegryzły, a sos zgęstniał. Na 5 minut przed końcem dodaj 2 łyżeczki majeranku (2 g) i dokładnie wymieszaj.

Spróbuj potrawy i dopraw do smaku dodatkową solą lub pieprzem. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, możesz dodać szczyptę cukru (opcjonalnie) lub łyżeczkę masła dla złagodzenia smaku. Jeśli chcesz kremowej konsystencji, dodaj 50 g śmietany 18% (opcjonalnie) bezpośrednio do talerza przy podaniu.

Podawaj fasolkę gorącą w głębokich talerzach lub miseczkach. Na wierzch rozłóż kilka plasterków kiełbasy i kawałków boczku. Podawaj z kromkami świeżego chleba wiejskiego (opcjonalnie) lub z ziemniakami z wody.