Przepis na: Fasolka po bretońsku (tradycyjna, jesienna wersja) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Fasolka po bretońsku (tradycyjna, jesienna wersja)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 0 wyświetleń ~12,07 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Fasolka po bretońsku to klasyczne polskie danie jednogarnkowe o korzennym, lekko wędzonym aromacie, łączące soczystą białą fasolę z kawałkami wędzonego boczku i kiełbasy oraz gęstym sosem pomidorowym. Wywodzi się z kuchni roboczej i chłopskiej — sycące, rozgrzewające i idealne na chłodne, jesienne dni. Podaje się ją najczęściej z wiejskim chlebem lub ziemniakami; świetnie sprawdzi się jako danie główne na obiad rodzinny lub na spotkanie w gronie przyjaciół. W tej wersji podpowiadam też delikatne modyfikacje: dodanie marchewki dla słodyczy i odrobiny koncentratu pomidorowego dla intensywnego koloru i gęstości. Danie jest rustykalne i wizualnie apetyczne — ciemna, miękka fasola w gęstym, czerwonym sosie, kawałki złocistego boczku i plastry kiełbasy na wierzchu.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Fasola biała sucha 300 g
  • Woda 1200 ml
  • Boczek wędzony 150 g
  • Kiełbasa wiejska 200 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Przecier pomidorowy 200 g
  • Koncentrat pomidorowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Chleb wiejski 200 g
  • Śmietana 18% 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~12,07 PLN (3,02 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Namaczanie fasoli

1

Wsyp 300 g suchej fasoli białej do dużej miski. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła fasolę na minimum 5 cm (ok. 1–1,5 l dodatkowej wody). Pozostaw do namoczenia na minimum 8 godzin lub na całą noc w temperaturze pokojowej. Jeśli robisz szybkie namaczanie, zalej wrzątkiem i odstaw na 1–2 godziny.

Składniki: fasola biała sucha, Woda
Użyj dużej misy lub garnka (pojemność min. 3 l). Namaczanie powoduje skrócenie czasu gotowania i poprawę strawności. Nie solimy wody do namaczania — sól utwardza skórkę fasoli.

Gotowanie fasoli - etap wstępny

2

Po namoczeniu odcedź fasolę na durszlaku i przepłucz zimną wodą. Przełóż do dużego garnka (min. 4 l), zalej 900 ml świeżej wody tak, aby przykryła fasolę ok. 2 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zdejmij szumowiny (biała piana) łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 30–40 minut, aż ziarna zaczną mięknąć, ale nie rozpaść się.

Składniki: fasola biała sucha, Woda, Liść laurowy
Użyj ciężkiego garnka o grubym dnie (4–5 l). Gotuj na małym ogniu, aby fasola się nie rozpadła. Sprawdzaj miękkość co 10 minut: fasola powinna być miękka w środku, ale nie rozpadająca się.

Podsmażanie mięsa i warzyw

3

Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj mięso: boczek pokrój w kostkę ok. 1 cm, kiełbasę pokrój w plastry. Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm z 2 łyżkami (30 g) oleju rzepakowego. Wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż tłuszcz się wytopi, a boczek lekko zbrązowieje. Dodaj pokrojoną cebulę (300 g) i smaż 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Dodaj marchew (100 g) pokrojoną w drobną kostkę i smaż kolejne 4 minuty. Na końcu dosyp czosnek (15 g) i smaż 30 sekund, aż puści aromat. Na koniec dodaj plastry kiełbasy i smaż 2 minuty, aby się zrumieniły.

Składniki: Boczek wędzony, kiełbasa wiejska, Cebula, Marchew, Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj szerokiej patelni (26–28 cm) lub rondla, drewnianej łyżki do mieszania. Nie smaż cebuli zbyt długo na dużym ogniu — będzie gorzka; celem jest zeszklenie i lekka karmelizacja.

Przygotowanie sosu

4

Do podsmażonych składników na patelni dodaj 200 g przecieru pomidorowego i 30 g koncentratu pomidorowego. Wymieszaj, podgrzewaj 1–2 minuty, aby koncentrat uwolnił aromat. Przełóż zawartość patelni do garnka z gotującą się fasolą. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 200–300 ml wody z przepisu.

Składniki: przecier pomidorowy, Koncentrat pomidorowy, Woda, Boczek wędzony, kiełbasa wiejska
Jeśli używasz pasaćty zamiast przecieru, możesz pominąć koncentrat. Koncentrat najpierw rozprowadź w odrobinie gorącego płynu, aby nie tworzył grudek.

Doprawianie i duszenie

5

Do garnka z fasolą i sosem dodaj liść laurowy (2 szt) oraz ziele angielskie (3 szt). Dosyp 5 g soli i 2 szczypty (2 g) pieprzu czarnego. Zmniejsz ogień do małego i duś wszystko pod przykryciem 20–25 minut, aby smaki się przegryzły, a sos zgęstniał. Na 5 minut przed końcem dodaj 2 łyżeczki majeranku (2 g) i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Liść laurowy, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Gotuj na bardzo małym ogniu — zbyt gwałtowne wrzenie może rozpaść fasolę. Sprawdzaj co kilka minut czy nie trzeba doliczyć wody. Usuń liść laurowy i ziele angielskie przed podaniem.

Kontrola smaku i wykończenie

6

Spróbuj potrawy i dopraw do smaku dodatkową solą lub pieprzem. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, możesz dodać szczyptę cukru (opcjonalnie) lub łyżeczkę masła dla złagodzenia smaku. Jeśli chcesz kremowej konsystencji, dodaj 50 g śmietany 18% (opcjonalnie) bezpośrednio do talerza przy podaniu.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Śmietana 18%
Użyj metalowej łyżki do próbowania. Dodawaj sól stopniowo — łatwo przesolić. Dodatkowo można dodać 1/2 łyżeczki wędzonej papryki dla dymnego aromatu (opcjonalne).

Podanie

7

Podawaj fasolkę gorącą w głębokich talerzach lub miseczkach. Na wierzch rozłóż kilka plasterków kiełbasy i kawałków boczku. Podawaj z kromkami świeżego chleba wiejskiego (opcjonalnie) lub z ziemniakami z wody.

Składniki: kiełbasa wiejska, Boczek wędzony, chleb wiejski
Do podania użyj płytkiego, szerokiego talerza lub glinianej miski — nadaje rustykalny charakter. Dodatkowo można podać musztardę stołową obok dla chętnych.

Ciekawostka

💡

Mimo nazwy "po bretońsku", danie ma korzenie w polskiej kuchni wiejskiej — prawdopodobnie nazwa pochodzi od dawnego wpływu francuskiego na nazewnictwo potraw, ale receptura ukształtowała się lokalnie jako sycące danie jedno garnkowe.

Najlepsze na

rodzinny obiad jesienne spotkanie przyjęcie w gronie przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo gorące; idealnie komponuje się z ciemnym wiejskim chlebem. Dla kontrastu podaj plasterki ogórka kiszonego lub łyżkę świeżej kwaśnej śmietany. Możesz podać z musztardą lub drobno posiekaną natką pietruszki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody i podgrzewaj na małym ogniu, aby sos nie był zbyt gęsty. Danie można też zamrozić (bez chleba i śmietany) do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzej powoli.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pstrąg w sosie musztardowym z pęczakiem i szparagami 30 min

Pstrąg w sosie musztardowym z pęczakiem i ...

Dania główne
Kompot z czereśni z nutą lawendy i listkiem mięty 40 min

Kompot z czereśni z nutą lawendy i listkie...

Napoje
Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym 90 min

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, p...

Dania na wyjątkowe okazje
Zupa krem z białych warzyw z grzankami bezglutenowymi 30 min

Zupa krem z białych warzyw z grzankami bez...

Zupy
Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim 90 min

Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim

Dania główne
Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama