Fasolka po bretońsku z kiełbasą

Dzień wcześniej: Przesortuj 250 g fasoli białej, usuwając uszkodzone ziarna i kamyczki. Przełóż do dużej miski i zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała fasolę przynajmniej o 5 cm. Odstaw na 8–12 godzin (najlepiej na noc). Po namoczeniu fasola znacząco zwiększy objętość — to normalne.

Przelej namoczoną fasolę do dużego garnka (min. 3 l). Zalej świeżą zimną wodą do poziomu 2–3 cm ponad fasolę (ok. 1,2–1,5 l). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekkim przykryciem przez 40–50 minut, aż ziarna będą miękkie pod naciskiem widelca, ale nie rozpadające się. W trakcie gotowania zbierz pianę łyżką.

Obierz i posiekaj cebulę (300 g) w drobną kostkę. Obierz i zgnieć lub bardzo drobno posiekaj 15 g czosnku. Pokrój 400 g kiełbasy w plastry o grubości 5–7 mm. Jeśli używasz boczku (100 g), pokrój w drobną kostkę.

Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki rondel (średnica 26–28 cm) i wlej 30 g oleju rzepakowego. Najpierw podsmaż boczek (jeśli używasz) na średnim ogniu przez 4–5 minut aż wytopi tłuszcz i będzie lekko chrupiący. Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 4–5 minut aż plastry się zrumienią. Przełóż mięso na talerz i zostaw tłuszcz na patelni.

Na tej samej patelni zeszklij cebulę: dodaj pokrojoną cebulę do tłuszczu i smaż 6–8 minut na średnim ogniu, aż będzie półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj czosnek (15 g) i smaż dodatkowe 30 sekund, aż poczujesz aromat — nie pozwól na ciemnienie czosnku.

Do zeszklonej cebuli dodaj podsmażoną kiełbasę i boczek, wlej 70 g koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj, smażąc wszystko 2–3 minuty, aż koncentrat zacznie intensywnie pachnieć. To podstawa sosu, która daje potrawie głęboki smak. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 50–100 ml wody z gotowania fasoli.

Przełóż ugotowaną fasolę (razem z płynem, jeśli chcesz więcej sosu) do dużego garnka lub tego samego szerokiego rondla z mięsem i sosem pomidorowym. Dodaj 2 g pieprzu czarnego, 6 g soli, 2 g liścia laurowego i 4 g ziela angielskiego. Dolej w razie potrzeby do 300–500 ml wody, aby całość była lekko płynna. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Zmniejsz ogień do niskiego i duś potrawę pod przykryciem przez 20–25 minut, mieszając co 5–7 minut, aby się nie przypaliła. Sprawdź konsystencję: sos powinien lekko zgęstnieć, a fasola być miękka i kremowa. Jeśli potrawa jest za wodnista, odkręć ogień na większy i gotuj kilka minut bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje.

Spróbuj potrawy, dopraw jeśli potrzeba: dodaj więcej soli lub pieprzu. Dosyp 4 g majeranku i wymieszaj. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, by majeranek uwolnił aromat. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie przed podaniem.

Przełóż fasolkę do głębokich talerzy lub żeliwnego garnka. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) dla świeżości. Podawaj gorące z ciemnym chlebem, ogórkami kiszonymi lub z kaszą gryczaną jako alternatywą. Danie świetnie smakuje również po odstawieniu na kilka godzin — smaki się przegryzą.

Jeśli zamierzasz podgrzewać danie następnego dnia, przechowaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż potrawa się zagrzeje i ponownie zgęstnieje.