Przepis na: Fasolka po bretońsku z kiełbasą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Fasolka po bretońsku z kiełbasą

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 5 wyświetleń ~25,29 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna polska fasolka po bretońsku w wersji z kiełbasą — sycące, aromatyczne danie jednogarnkowe znane z domowego, wiejskiego stołu. Bazą są namoczone i długo duszone białe fasole z dodatkiem wędzonej kiełbasy i koncentratu pomidorowego, doprawione liściem laurowym, zielem angielskim i majerankiem. Danie ma kremową konsystencję, wyraźny, lekko wędzony smak dzięki kiełbasie (i opcjonalnie boczkowi), oraz przyjemną kwaskowato-słodką nutę od pomidorów. Podawaj gorące z chlebem razowym lub świeżym, można też serwować z kaszą gryczaną lub ziemniakami. Idealne na chłodniejsze dni, świetnie smakuje odgrzewane następnego dnia — smaki się przegryzają.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Fasola biała 250 g
  • Kiełbasa 400 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Koncentrat pomidorowy 70 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Woda 1500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 4 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g)
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek 100 g
  • Pietruszka 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,29 PLN (6,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie fasoli

1

Dzień wcześniej: Przesortuj 250 g fasoli białej, usuwając uszkodzone ziarna i kamyczki. Przełóż do dużej miski i zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała fasolę przynajmniej o 5 cm. Odstaw na 8–12 godzin (najlepiej na noc). Po namoczeniu fasola znacząco zwiększy objętość — to normalne.

Składniki: Fasola biała, Woda
Użyj dużej szklanej lub plastikowej miski. Zmiana wody po 4–6 godzinach przyspieszy zmiękczanie. Nie używaj metalowych naczyń do długiego moczenia.

Gotowanie fasoli

2

Przelej namoczoną fasolę do dużego garnka (min. 3 l). Zalej świeżą zimną wodą do poziomu 2–3 cm ponad fasolę (ok. 1,2–1,5 l). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekkim przykryciem przez 40–50 minut, aż ziarna będą miękkie pod naciskiem widelca, ale nie rozpadające się. W trakcie gotowania zbierz pianę łyżką.

Składniki: Fasola biała, Woda
Użyj dużego garnka ze stali nierdzewnej. Sprawdzaj miękkość co 10 minut po pierwszych 30 minutach. Jeśli fasola po 50 minutach jest twarda, gotuj dalej do miękkości.

Przygotowanie składników do smażenia

3

Obierz i posiekaj cebulę (300 g) w drobną kostkę. Obierz i zgnieć lub bardzo drobno posiekaj 15 g czosnku. Pokrój 400 g kiełbasy w plastry o grubości 5–7 mm. Jeśli używasz boczku (100 g), pokrój w drobną kostkę.

Składniki: Cebula, Czosnek, Kiełbasa, Boczek
Użyj ostrego noża i deski. Jeśli nie czujesz się pewnie krojenia kiełbasy, przetnij ją najpierw wzdłuż i układaj płasko przed krojeniem.

Smażenie

4

Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki rondel (średnica 26–28 cm) i wlej 30 g oleju rzepakowego. Najpierw podsmaż boczek (jeśli używasz) na średnim ogniu przez 4–5 minut aż wytopi tłuszcz i będzie lekko chrupiący. Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 4–5 minut aż plastry się zrumienią. Przełóż mięso na talerz i zostaw tłuszcz na patelni.

Składniki: Olej rzepakowy, Boczek, Kiełbasa
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub szeroki rondel. Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Uważaj, by nie przypalić tłuszczu — ogień powinien być średni.

Smażenie (ciąg dalszy)

5

Na tej samej patelni zeszklij cebulę: dodaj pokrojoną cebulę do tłuszczu i smaż 6–8 minut na średnim ogniu, aż będzie półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj czosnek (15 g) i smaż dodatkowe 30 sekund, aż poczujesz aromat — nie pozwól na ciemnienie czosnku.

Składniki: Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj pokrywki jeśli cebula zachowuje zbyt dużo wilgoci, ale usuń ją pod koniec, by cebula się lekko zrumieniła. Czosnek dodawaj ostatni, bo łatwo się spala.

Połączenie składników

6

Do zeszklonej cebuli dodaj podsmażoną kiełbasę i boczek, wlej 70 g koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj, smażąc wszystko 2–3 minuty, aż koncentrat zacznie intensywnie pachnieć. To podstawa sosu, która daje potrawie głęboki smak. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 50–100 ml wody z gotowania fasoli.

Składniki: Koncentrat pomidorowy, Kiełbasa, Boczek, Woda
Użyj drewnianej łopatki, by zebrać przypieczony smak z dna patelni — to ważne dla aromatu. Nie dodawaj od razu zbyt dużo wody; lepiej dodać później.

Połączenie z fasolą i przyprawianie

7

Przełóż ugotowaną fasolę (razem z płynem, jeśli chcesz więcej sosu) do dużego garnka lub tego samego szerokiego rondla z mięsem i sosem pomidorowym. Dodaj 2 g pieprzu czarnego, 6 g soli, 2 g liścia laurowego i 4 g ziela angielskiego. Dolej w razie potrzeby do 300–500 ml wody, aby całość była lekko płynna. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Składniki: Fasola biała, Kiełbasa, Koncentrat pomidorowy, Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy, Woda
Jeśli fasola była gotowana osobno, odlej część wody i dodaj według potrzeb — łatwiej oddać płyn niż go potem odparować.

Duszenie

8

Zmniejsz ogień do niskiego i duś potrawę pod przykryciem przez 20–25 minut, mieszając co 5–7 minut, aby się nie przypaliła. Sprawdź konsystencję: sos powinien lekko zgęstnieć, a fasola być miękka i kremowa. Jeśli potrawa jest za wodnista, odkręć ogień na większy i gotuj kilka minut bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje.

Składniki: Fasola biała, Koncentrat pomidorowy, Kiełbasa
Użyj szerokiego rondla z ciężką pokrywką. Mieszaj drewnianą łyżką od dna, by zapobiec przywieraniu. Nie gotuj na zbyt dużym ogniu — fasola może się rozpaść.

Doprawianie końcowe

9

Spróbuj potrawy, dopraw jeśli potrzeba: dodaj więcej soli lub pieprzu. Dosyp 4 g majeranku i wymieszaj. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, by majeranek uwolnił aromat. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie przed podaniem.

Składniki: Majeranek, Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy
Dodawaj sól stopniowo — pamiętaj, że kiełbasa i boczek mogą już być słone. Majeranek dodawaj na końcu, bo długi kontakt z gorącem zmniejszy jego aromat.

Podanie

10

Przełóż fasolkę do głębokich talerzy lub żeliwnego garnka. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) dla świeżości. Podawaj gorące z ciemnym chlebem, ogórkami kiszonymi lub z kaszą gryczaną jako alternatywą. Danie świetnie smakuje również po odstawieniu na kilka godzin — smaki się przegryzą.

Składniki: Pietruszka, Kiełbasa, Fasola biała
Użyj łyżki wazowej do nakładania. Jeśli chcesz atrakcyjnej prezentacji, podaj w żeliwnym naczyniu na drewnianej desce i posyp świeżą pietruszką.

Porady po przygotowaniu

11

Jeśli zamierzasz podgrzewać danie następnego dnia, przechowaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż potrawa się zagrzeje i ponownie zgęstnieje.

Składniki: Woda
Do zamrażania nadaje się wersja bez natki pietruszki; po rozmrożeniu dopraw świeżymi ziołami.

Ciekawostka

💡

Pomimo nazwy 'po bretońsku' potrawę tę uważa się za typowo polską i nie ma bezpośredniego związku z Bretanią we Francji; nazwa mogła powstać jako kulinarna etykietka odróżniająca intensywny, duszony charakter dania.

Najlepsze na

obiad rodzinny spotkanie przy kominku przygotowanie na chłodniejszy dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w głębokich talerzach lub żeliwnym garnku, posypane świeżą pietruszką. Do tego dobry chleb na zakwasie lub kasza gryczana. Można dodać plasterki świeżej ostrej papryki dla przełamania tłustości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2–3 dni w szczelnym pojemniku. Do ponownego podgrzania użyj małego ognia i dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu, aby przywrócić kremową konsystencję. Można mrozić do 3 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce przed podgrzaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami 45 min

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennym...

Dania główne
Placki z cukinii z koperkowym jogurtem 30 min

Placki z cukinii z koperkowym jogurtem

Dania wegetariańskie
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne
Ziemniaki pieczone z ziołami (polska-nowoczesna przekąska) 50 min

Ziemniaki pieczone z ziołami (polska-nowoc...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama