Fasolka szparagowa z cebulą (po polsku)

Umyj fasolkę pod bieżącą zimną wodą. Połóż kilka strąków na desce i odetnij końce: przytrzymaj jeden koniec, drugim palcami złamuj lub przetnij nożem na odległości ok. 1 cm od końca. Zebrane końcówki wyrzuć. Następnie przetnij strąki na kawałki o długości ok. 3–4 cm. Wierzchną skórkę fasolki nie musisz obierać, chyba że strąki są włókniste — wtedy usuń włókno palcami.

W dużym garnku zagotuj około 2 litrów wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 3 g). Gdy woda wrze, wsyp fasolkę partiami, mieszając drewnianą łyżką, i gotuj bez przykrycia 4–5 minut — fasolka powinna stać się intensywnie zielona i miękka na ząb (tzn. można wgryźć, ale nie rozlec się pod naciskiem widelca).

Po 4–5 minutach przelej fasolkę na durszlak i natychmiast schłodź zimną wodą lub zanurz w misce z lodowatą wodą przez 1–2 minuty — to zatrzyma proces gotowania i utrzyma jasny zielony kolor. Odcedź dokładnie.

Pokrój cebulę w półplasterki: przetnij na pół, obierz i nożem kroj poziomo cienkie półksiężyce (ok. 3–4 mm). Jeśli używasz boczku (opcjonalnie), pokrój go w drobną kostkę o boku 0,5–1 cm.

Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 24–28 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g) i dodaj masło (30 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć boczek (jeśli używasz) i smaż 4–6 minut, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz. Jeżeli nie używasz boczku, poczekaj aż masło się rozgrzeje — olej zapobiegnie przypaleniu.

Dodaj pokrojoną cebulę do patelni i smaż 4–5 minut, mieszając co 30–40 sekund, aż cebula stanie się szklista i zacznie się lekko rumienić na brzegach. Zmniejsz ogień, jeśli cebula zaczyna się palić. Jeśli chcesz słodszy smak, smaż dodatkowe 2–3 minuty, aż pojawią się złote krawędzie.

Dodaj odsączoną fasolkę na patelnię, wymieszaj z cebulą i boczkiem. Wlej 50–100 ml wody, przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu 4–6 minut — dzięki temu fasolka wchłonie smaki i stanie się miękka lecz jędrna. Po 3 minutach sprawdź widelcem miękkość; fasolka jest gotowa, gdy można ją łatwo przekłuć, a nadal ma lekki opór.

Odkryj patelnię, przypraw solą (ok. 3 g) i świeżo mielonym pieprzem (ok. 1 g). Dodaj ewentualnie dodatkowy kawałek masła dla połysku i smaku. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) tuż przed podaniem. Przełóż fasolkę na półmisek lub bezpośrednio na talerze i podawaj gorące.