Fasolka szparagowa z masłem (wielkanocny dodatek)

Umyj fasolkę pod zimną bieżącą wodą. Obetnij końce strąków: trzymaj strąk jedną ręką, drugą przesuwaj palcami przy końcu i odłamuj twarde końcówki. Jeśli strąki są bardzo długie, możesz je przekroić na połowy. Odważ 600 g przygotowanej fasolki.

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 3 g). Gdy woda wrze, wsyp fasolkę partiami i gotuj 3–4 minuty — obserwuj kolor: fasolka powinna stać się żywo zielona i lekko miękka, ale nadal sprężysta (powinna stawiać niewielki opór przy nakłuciu nożem).

Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą (woda + kilka kostek lodu). Po 3–4 minutach odcedź fasolkę w durszlaku i natychmiast przełóż do wody z lodem na 1–2 minuty — zatrzyma to proces gotowania i utrwali zielony kolor.

Po 1–2 minutach wyjmij fasolkę z lodu i odcedź bardzo dokładnie. Rozłóż na ręczniku kuchennym lub papierowym i osusz delikatnie, przyciskając kolejną warstwą ręcznika — nadmiar wody powoduje pryskanie tłuszczu podczas smażenia.

Na patelni o średnicy 26–28 cm rozgrzej olej rzepakowy (15 g) na średnim ogniu przez 30 sekund. Dodaj masło (50 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie pienić (ok. 60–90 s), zmniejsz ogień na średnio-niski i dodaj posiekany czosnek (10 g). Smaż czosnek przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć — nie doprowadzaj do przyrumienienia, bo stanie się gorzki.

Dodaj odsączoną fasolkę na patelnię i zwiększ ogień na średni. Smaż 1–2 minuty, często mieszając, aż fasolka będzie równomiernie rozgrzana i pokryta maślanym sosem. Dodaj świeżo zmielony pieprz (1 g) i skórkę oraz sok z połowy cytryny (ok. 50 g soku razem ze skórką), wymieszaj krótko. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.

Zdejmij patelnię z ognia, posyp drobno posiekaną natką pietruszki (15 g) i delikatnie wymieszaj. Przełóż fasolkę na płaski półmisek, skrop ewentualnie jeszcze odrobiną soku z cytryny. Podawaj od razu — najlepiej gorące lub lekko ciepłe.