Faszerowane papryki z ryżem i mięsem (na Wielkanoc)

Umyj papryki pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij górną część każdej papryki (tworząc 'czapkę') ostrym nożem i odłóż pokrywki. Wydrąż wnętrze za pomocą małej łyżeczki lub łyżki — usuń wszystkie nasiona i białe błony, aby farsz miał jednolitą strukturę. Wnętrze papryk opłucz krótko, osusz i odłóż na bok.

Wsyp ryż do sitka i płucz pod zimną wodą aż woda będzie prawie przezroczysta (ok. 30–60 sekund). Przełóż ryż do rondla, dodaj 400 ml ciepłej wody i 2 g soli (2 szczypty). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–14 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie zdejmij z ognia, odczekaj 5 minut, następnie porusz widelcem aby spulchnić ziarna.

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30–45 sekund, uważając by czosnek się nie przypalił. Dodaj pokrojony w kostkę pomidor i smaż 2–3 minuty, aż puści sok i nieco się rozpadnie.

Do patelni z podsmażonymi warzywami dodaj mięso mielone i rozdrabniaj drewnianą łyżką na małe kawałki. Smaż na średnim ogniu 6–8 minut, aż mięso przestanie być różowe i zacznie lekko rumienić się. W trakcie smażenia dodaj paprykę słodką (5 g), majeranek (2 g), 2 g pieprzu czarnego i 3 g soli. Jeśli puszcza się dużo tłuszczu, przelej część tłuszczu do kubka, zostawiając około 1 łyżki tłuszczu na patelni.

Przełóż usmażone mięso z warzywami do dużej miski. Dodaj ugotowany i spulchniony widelcem ryż, roztrzepane jajko, posiekaną natkę pietruszki oraz masło (30 g) — masło wrzuć na gorący farsz, aby się rozpuściło i nadało kremowości. Jeśli używasz żurawiny i/lub sera żółtego (opcjonalne), dodaj teraz 30 g żurawiny i 30 g sera wymieszanego w farszu, zostawiając resztę sera do posypania. Dokładnie wymieszaj farsz widelcem lub drewnianą łyżką i spróbuj — dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.

Napełnij każdą paprykę farszem do około 3/4 wysokości — zostaw trochę miejsca u góry, bo farsz nieco napęcznieje. Uformuj w farszu lekkie wgłębienie palcem, aby gorący środek pieczenia lepiej się nagrzewał. Na wierzchu możesz położyć łyżkę startego sera żółtego (opcjonalnie). Przykryj papryki odciętymi wcześniej 'czapkami' lub pozostaw otwarte, według preferencji.

Ułóż nadziane papryki pionowo w naczyniu żaroodpornym o wymiarach ok. 24x20 cm. Do naczynia wlej 200 ml wody (woda + pozostała część z gotowania), tak aby dno było pokryte cienką warstwą płynu — to zapobiegnie przypaleniu i zapewni parę w trakcie pieczenia. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (góra-dół) przez 20 minut, po czym zdejmij folię i piecz kolejne 15–20 minut aż papryki będą miękkie (widelec wchodzi łatwo) i wierzchy lekko zrumienione.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw papryki na 5 minut, aby soki się ustabilizowały. Przed podaniem posyp świeżą posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło z kleksem jogurtu naturalnego lub śmietany i dodatkowymi świeżymi ziołami. Dla świątecznego akcentu podaj obok pieczonych młodych ziemniaków lub sałatki z rabarbarem i rukolą.