Faszerowane szparagi parmezanem

Umyj szparagi pod zimną bieżącą wodą, potrząsając łodygami, aby usunąć piasek. Przy każdym szparagu złam dolną, zdrewniałą część: przytrzymaj główkę jedną ręką, a dolną część drugą i zegnij — naturalnie odłamie się w miejscu przejścia miękkiej części w twardą. Jeśli łodygi są grube, obierz dolną połowę łodygi obieraczem do warzyw (od główki ku końcowi). Gotowe szparagi osusz ręcznikiem papierowym.

Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Blachę lekko natłuść olejem rzepakowym lub rozsmaruj cienką warstwę masła, jeśli używasz.

Zacznij od ztarcia parmezanu na drobnej tarce (zmierzona ilość: ok. 100 g). W misce rozgnieć twaróg widelcem na gładką masę. Dodaj śmietanę 18% i roztrzepane jajko. Drobno posiekaj natkę pietruszki (cały pęczek) i przeciśnij przez praskę czosnek (10 g). Dodaj do miski starty parmezan, bułkę tartą, skórkę startą z połowy cytryny i łyżeczkę soku z cytryny. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszaj szpatułką lub łyżką przez 1-2 minuty, aż składniki połączą się w gęsty, lekko wilgotny farsz, który da się nabierać łyżeczką (nie może być zbyt rzadki).

Przygotuj małą łyżeczkę lub rękaw cukierniczy z odciętym końcem (ok. 8 mm). Delikatnie natnij każdy szparag wzdłuż cienkim nożem na długości 5-7 cm od główki, tworząc kieszonkę (uważaj, żeby nie przeciąć na wylot). Nabierz farsz łyżeczką lub włóż do rękawa i wypełnij kieszonki, wpychając masę do środka i wygładzając powierzchnię. Na grubsze łodygi można rozłożyć farsz zewnętrznie - łyżeczką na środku łodygi - wtedy lekko docisnąć.

Ułóż faszerowane szparagi na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Skrop je cienko olejem rzepakowym (lub rozłóż małe kawałeczki masła, jeśli używasz). Posyp równomiernie pozostałą łyżką bułki tartej i - jeśli używasz - posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Delikatnie dopraw szczyptą soli i odrobiną pieprzu na wierzchu.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 12-15 minut w 200°C (lub 10-12 minut w 180°C z termoobiegiem), aż szparagi będą miękkie przy nakłuciu widelcem, ale zachowają jasnozielony kolor, a farsz na wierzchu lekko się przyrumieni. Sprawdzaj od 10. minuty — grubość łodyg wpływa na czas pieczenia.

Po wyjęciu z piekarnika skrop szparagi odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Ułóż na talerzu na łóżku z rukoli (opcjonalnie) i podawaj od razu — najlepiej gdy farsz jest jeszcze miękki, a wierzch lekko chrupiący.

Nieużyty farsz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Faszerowane, upieczone szparagi najlepiej spożyć tego samego dnia; w lodówce zachowają dobrą jakość do 24 godzin, ale stracą chrupkość. Do podgrzewania użyj piekarnika nagrzanego do 160°C na 6-8 minut, aby przywrócić delikatną chrupkość.