Faworki z miodem (chrust z miodowym twistem)

Przygotuj wszystkie składniki w temperaturze pokojowej: wyjmij masło i jajka na około 30 minut przed pracą. Odmierz mąkę i przetrzyj ją przez sitko do dużej, czystej miski (ok. 28 cm średnicy). Przesiewanie napowietrzy mąkę i usunie grudki.

Do przesianej mąki dodaj sól (1 g) i zrób w środku szerokie wgłębienie (kieszeń). W osobnej miseczce roztrzep jajka i żółtka widelcem, aby połączyć białka z żółtkami. Wlej roztrzepane jajka do wgłębienia w mące.

Do jajek wlej masło (50 g) stopione i przestudzone do letniej temperatury, śmietanę (60 ml), miód (40 g) oraz wódkę (30 ml). Zacznij mieszać składniki w środku widelcem, nabierając stopniowo mąkę z boków, aż powstanie gęsta, lepka masa.

Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj energicznie 8–10 minut rękami, aż stanie się gładkie, elastyczne i mniej klejące. Ciasto powinno mieć jednolitą strukturę i delikatny połysk — jeśli jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę śmietany; jeśli zbyt lepkie, podsyp odrobiną mąki.

Uformuj z ciasta kulę, owiń ją szczelnie folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwoli glutenowi się zrelaksować, co ułatwi rozwałkowanie cienkich płatów.

Podziel ciasto na 4 równe części. Pracuj po jednej części na raz, trzymając pozostałe pod folią. Każdy kawałek rozwałkuj cienko — im cieńsze tym lepsze; celuj w około 1–2 mm grubości. Jeśli masz maszynkę do makaronu, przeciągnij ciasto kilkukrotnie przez kolejne ustawienia do bardzo cienkiego pasma.

Z rozwałkowanego płatu wykrawaj paski szerokości 4 cm i długości 12–15 cm. Na środku każdego paska zrób pionowy nacięcie długości około 3–4 cm i przewlecz przez nie jeden koniec paska, tworząc klasyczny węzełek (faworek).

W dużym, głębokim garnku (min. średnica 24–26 cm) wlej olej rzepakowy tak, aby mieć warstwę 6–8 cm. Podgrzewaj olej do temperatury 170–175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta: powinien natychmiast skwierczeć, wypływać i zrumienić się w 30–45 sekund.

Smaż faworki partiami (po kilka sztuk, nie przepełniaj garnka), obracając 15–20 sekund po pierwszym zarumienieniu, łącznie około 30–45 sekund na partię, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmuj łyżką cedzakową na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotuj miodową glazurę: w małym rondelku podgrzej resztę miodu (80 g) z 1–2 łyżkami wody (15–30 ml) i opcjonalnie sokiem z cytryny (20 ml) na małym ogniu przez 1–2 minuty — tylko do rozrzedzenia miodu, nie gotuj intensywnie. Odstaw na chwilę, aby nie był zbyt gorący.

Gdy faworki są jeszcze lekko ciepłe (nie gorące), szybko delikatnie maczaj je papierową stroną w ciepłej glazurze lub pędzluj cienką warstwą miodu. Następnie ułóż na półmisku i obficie posyp przesianym cukrem pudrem (100 g). Podawaj od razu.

Ułóż faworki na tacy warstwami z papierem pergaminowym między warstwami, jeśli planujesz podawać je później tego samego dnia. Dekoruj dodatkowym przesianym cukrem pudrem i ewentualnie odrobiną skórki cytrynowej dla aromatu.