Fileciki w kształcie rekina z frytkami i marchewką

Wyjmij dorsza z lodówki i jeśli jest zamrożony, rozmroź powoli w lodówce przez kilka godzin lub pod bieżącą zimną wodą w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Osusz filety papierowym ręcznikiem. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie górne-dolne; jeśli masz termoobieg ustaw 190°C). Przygotuj blachy wyłożone papierem do pieczenia.

Umyj ziemniaki pod zimną wodą. Obierz je nożem do obierania warzyw, a następnie pokrój na frytki o szerokości około 8-10 mm (równe kawałki pieką się równomiernie). Po pokrojeniu włóż frytki do dużej miski z zimną wodą i mocz 20–30 minut — to usuwa nadmiar skrobi.

Po moczeniu odcedź frytki i dokładnie osusz na czystej ściereczce albo papierowym ręczniku (najważniejsze, żeby były suche). Przełóż do suchej miski, skrop olejem rzepakowym i posyp 1/3 łyżeczki soli oraz połową tymianku (rozsyp równomiernie). Wymieszaj rękami lub łyżką tak, aby każdy kawałek miał cienką warstwę oleju.

Rozłóż frytki w jednej warstwie na blasze (nie nakładaj na siebie). Piecz w nagrzanym piekarniku 35–40 minut, obracając po 18–20 minutach — frytki powinny być złote i chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku. Jeśli twoje frytki są bardzo cienkie, skróć czas do 25–30 minut.

Przygotuj miejsce pracy: deskę, ostry nóż, kartkę papieru do pieczenia i patyczek czy mały nożyk do wycinania. Podziel filety dorsza na 4 równe porcje po około 120 g każda. Na desce nadaj każdej porcji kształt owalny (tułowia rekina). Następnie u jednego końca każdego owalu ułóż delikatne wycięcie w kształcie ogona (prostokąt z wycięciem w środku) oraz mały trójkąt z wierzchu jako grzbiet rekina. Jeśli filet jest zbyt cienki, sklepuj dwa mniejsze kawałki razem i dociśnij palcami, by utworzyć jedną grubsza porcję.

Przygotuj trzy płytkie naczynia: jedno z mąką, drugie z ubitym jajkiem (roztrzepanym widelcem), trzecie z bułką tartą wymieszaną z papryką słodką i resztą soli. Najpierw delikatnie obtocz każdy filecik w mące — potrząśnij lekko, żeby usunąć nadmiar. Następnie zanurz w jajku (całą powierzchnię pokryj cienką warstwą), a na końcu obtocz równomiernie w bułce tartej, lekkim dociskiem dłoni, aby panierka przykleiła się do kształtu rekina.

Ułóż panierowane filety na osobnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby nie dotykały się. Skrop delikatnie wierzch odrobiną oleju rzepakowego (pędzel lub spryskiwacz) — dzięki temu panierka ładnie się przyrumieni. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 12–16 minut w zależności od grubości fileta. Ryba jest upieczona gdy panierka jest złota, a środek łatwo rozdziela się widelcem i ma temperaturę około 60–63°C.

Obierz marchewki i pokrój ukośnie na plastry grubości około 8-10 mm. W szerokiej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj marchew i smaż 1–2 minuty, aż lekko się zeszkli. Dodaj cukier, szczyptę soli i 2-3 łyżki wody; zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię. Dusz marchew 6–8 minut aż będzie miękka, ale jędrna. Po zdjęciu pokrywki zwiększ ogień na 1–2 minuty i mieszaj, aż woda odparuje, a marchew pokryje się błyszczącą glazurą.

Po upieczeniu filecików wyjmij je z piekarnika i odstaw na minutę. Ułóż na talerzach: obok porcję frytek i porcję glazurowanej marchewki. Skrop filety odrobiną soku z cytryny jeśli używasz. Posyp świeżym koperkiem (opcjonalnie). Aby uzyskać „oka” rekina — możesz użyć małego ziarenka pieprzu lub kropli majonezu z czarną oliwką obok jako dekoracji (opcjonalnie, dla dzieci).

Podaj fileciki w kształcie rekina na talerzach z frytkami i marchewką. Jeśli chcesz, dołóż małą miseczkę z jogurtowym dipem (jogurt naturalny z koperkiem i odrobiną soli) dla dzieci. Podawaj natychmiast — danie najlepsze na ciepło.