Filet z kurczaka grillowany z młodą cukinią, pomidorami koktajlowymi i koperkowym sosem jogurtowym

Przygotuj filety: osusz filety z kurczaka papierowym ręcznikiem. Jeśli kawałki są nierówne, rozbij każdy między dwoma arkuszami folii spożywczej tłuczkiem do mięsa do grubości około 1–1,5 cm, wykonując lekkie uderzenia aż mięso będzie równe. Takie wyrównanie zapewni równomierne grillowanie.

W misce połącz olej rzepakowy (15 g), musztardę (15 g), sól (2 szczypty = 2 g), pieprz czarny (1 szczypta = 1 g), paprykę słodką (1 łyżeczka = 2 g) i opcjonalnie miód (1 łyżka = 15 g). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż składniki połączą się w gładką emulsję.

Umieść filety w płaskiej misce lub plastikowym woreczku, wlej marynatę i dokładnie obtocz każdy kawałek. Marynuj minimum 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce. Jeśli marynujesz w lodówce, wyjmij mięso 20 minut przed grillowaniem, by osiągnęło temperaturę zbliżoną do pokojowej.

Przygotuj sos: do miseczki włóż jogurt naturalny (200 g). Posiekaj drobno koperek (użyj około połowy pęczka, resztę zostaw do dekoracji) i dodaj do jogurtu. Przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj czosnek (2 ząbki = 10 g) i dodaj do jogurtu. Wlej sok z połowy cytryny (ok. 25–30 g) i wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przygotuj warzywa: umyj cukinię i pokrój wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 4–6 mm (jeśli cukinia jest krótka, można kroić w plastry poprzeczne o podobnej grubości). Pomidory koktajlowe pozostaw w całości lub przetnij na pół, jeśli są duże.

Skrop cukinię i pomidorki pozostałym olejem rzepakowym (15 g), posól lekko (2 szczypty) i popieprz. Lekko rozprowadź olej ręką lub pędzelkiem. Dzięki temu cukinia nie będzie się przyklejać do rusztu i uzyska ładne paski.

Rozgrzej grill ogrodowy lub patelnię grillową do wysokiej temperatury (ok. 200–230°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar będzie równomierny i przykład nie będzie iskier. Ułóż filety na ruszcie i grilluj 4–6 minut z jednej strony (w zależności od grubości), aż pojawią się wyraźne paski i mięso przestanie być przezroczyste. Obróć i grilluj kolejne 4–6 minut. Sprawdzaj przecięciem cienkim nożem: soki powinny być klarowne, a wnętrze nie powinno być różowe.

Na ostatnie 2–3 minuty grillowania ułóż cukinię i pomidorki koktajlowe na ruszcie. Grilluj cukinię 2–3 minuty z każdej strony aż stanie się miękka i pojawią się paski; pomidory 1–2 minuty aż skórka zacznie się lekko marszczyć. Uważaj, by nie przesuszyć warzyw.

Po zdjęciu mięsa z grilla odstaw filety na 5 minut przykryte folią aluminiową lub talerzem do góry dnem — odpoczynek pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić. W tym czasie możesz przemieszać sos i spróbować, ewentualnie doprawić.

Pokrój filety w plastry pod kątem i rozłóż na talerzach razem z cukinią i pomidorkami. Na każdy talerz nałóż 1–2 łyżki koperkowego sosu jogurtowego. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki opcjonalnie i resztą koperku. Podawaj natychmiast.