Filet z kurczaka z grilla z jogurtem koperkowym i sałatką z ogórka

Opłucz filety zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Jeśli filety mają różną grubość, umieść każdy między dwiema folią spożywczą i lekko rozbij tłuczkiem tak, żeby miały równą grubość ok. 1–1,5 cm — to zapewni równomierne grillowanie. Przenieś filety do szerokiej miski.

Przygotuj marynatę: w małej miseczce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego, 10 g czosnku (drobno posiekanego lub przeciśniętego), sok z połowy cytryny (ok. 30 g wyciśniętego soku z cytryny), 6 g papryki słodkiej oraz 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (dwie szczypty). Wymieszaj widelcem do jednolitej emulsji.

Wlej marynatę do miski z filetami i dokładnie obtocz każdy kawałek. Możesz użyć rękawiczek kuchennych lub czystej łyżki. Odstaw mięso na minimum 10 minut w temperaturze pokojowej, albo do 2 godzin w lodówce — im dłużej, tym bardziej aromatyczne. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), posmaruj nim filety tuż przed położeniem na grillu, żeby się skarmelizował.

Przygotuj sos: do miski wlej 300 g jogurtu naturalnego, dodaj 30 g posiekanego koperku, 10 g czosnku (jeśli lubisz intensywny smak, inaczej 5 g), sok z połowy cytryny (ok. 30 g) oraz 1 szczyptę soli (1 g) i świeżo zmielony pieprz do smaku (1 g). Dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką na gładki, kremowy sos. Spróbuj i popraw kwasowość lub sól według preferencji.

Sałatka: ogórek (600 g) umyj i, jeśli skórka jest gruba, obierz częściowo. Pokrój ogórki w cienkie plasterki: najlepiej użyć mandoliny lub ostrego noża. Umieść pokrojony ogórek w misce, dodaj 15 g oleju rzepakowego, sok z połowy cytryny (ok. 30 g), 1 g soli i szczyptę pieprzu. Delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz dodać świeżą miętę (opcjonalnie), posiekaj 30 g i dorzuć do sałatki na końcu.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — powierzchnia powinna być gorąca (ok. 200–220°C). Przed położeniem mięsa natłuść kratkę lub patelnię cienką warstwą oleju (użyj pędzelka lub papieru nasączonego olejem). Połóż filety na gorącej powierzchni, nie przesuwaj ich przez 3–4 minuty, aż pojawią się wyraźne paski i mięso łatwo odchodzi od rusztu. Obróć na drugą stronę i grilluj kolejne 3–4 minuty. Sprawdź stopień wysmażenia: przekłuj najgrubsze miejsce; soki powinny być klarowne, a wnętrze nie powinno być surowe (temperatura wewnętrzna ok. 74°C). Po zdjęciu odstaw filety na 3 minuty, by soki się ustabilizowały.

Podawanie: na talerz połóż porcję sałatki z ogórka, obok ułóż filet z kurczaka. Obficie polej porcję fileta sosem koperkowym lub podaj sos w osobnej miseczce. Udekoruj dodatkowymi gałązkami koperku i listkami mięty (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, by zachować kontrast temperatur.