Fit serniczki z kaszy gryczanej, musem z pieczonego buraka i jabłka oraz pieczonymi śliwkami (wariant c62675eb)

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Rozłóż kaszę gryczaną na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia w cienkiej, równej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i praż przez 10–12 minut, co 4 minuty przemieszaj silikonową łopatką, aby kasza równomiernie się zarumieniła. Gotowa kasza będzie mieć intensywniejszy, orzechowy zapach i złoto-brązowy kolor — uważaj, żeby nie przypalić.

Po uprażeniu przełóż kaszę do malaksera lub mocnego blendera. Zmiel 2/3 kaszy pulsacyjnie do tekstury gruboziarnistej 'mąki' (nie na pył) — pozostaw około 1/3 ziaren cały dla chrupkości. Przesyp zmieloną kaszę do miski, dodaj olej rzepakowy i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką: masa powinna być wilgotna, lekko sklejona. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po łyżeczce oleju.

Przygotuj 4 małe kokilki (lub jedną tortownicę ø18–20 cm). Wypełnij dno i naciągnij mieszanką z kaszy, dno dociskając łyżką lub dnem małej szklanki, tworząc równy spód grubości ~7–8 mm. Wstaw kokilki na blachę i piecz 8–10 minut w 180°C, aż spód się 'zwiąże' i lekko przyrumieni. Po wyjęciu odstaw do ostudzenia.

Nagrzej piekarnik do 200°C. Umyj buraka, zawiń w folię aluminiową i piecz przez 35–50 minut (w zależności od wielkości) aż do miękkości — sprawdź nożem: nóż powinien wbijać się łatwo. Alternatywnie: obierz i pokrój buraka na kawałki i gotuj w osolonej wodzie 25–30 minut.

Obierz upieczonego buraka i zetrzyj go na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Obierz i pokrój jabłko w drobną kostkę (ok. 5 mm). W garnku z grubym dnem umieść buraka, jabłko, 15 g miodu (z ilości całkowitej), 1/2 łyżeczki cynamonu i 2–3 łyżki wody. Gotuj na małym ogniu 12–15 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż jabłko zmięknie a płyn częściowo odparuje — mus powinien mieć gęstą, lekko włóknistą konsystencję.

Zdejmij garnek z ognia i ostudź 5 minut, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładki mus lub pozostaw lekko grudkowaty, jeśli wolisz teksturę. Odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (termoobieg 150°C). W dużej misce rozkrusz twaróg widelcem lub przepuść przez sito, aby nie było grudek. Dodaj maślankę, jajka (120 g, czyli 2 sztuki), 25 g miodu (reszta z ilości) i szczyptę soli. Miksuj ręcznym blenderem lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa — powinna być lejąca, ale nie wodnista.

Na wcześniej podpieczone spody (ramekiny lub mała forma) wylej masę serową do około 3/4 wysokości. Wstaw ramekiny na dużą blachę wypełnioną na 1/3 wysokości gorącą wodą (kąpiel wodna, bain-marie). Piecz w 160°C przez 30–35 minut: boki powinny być ścięte, środek lekko miękki i delikatnie 'drżący' przy poruszeniu.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 5–10 minut, następnie wyjmij ramekiny i odstaw na blat do całkowitego przestygnięcia (ok. 30 minut). Po wystudzeniu wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, by masa się związała i schłodziła.

Nagrzej piekarnik do 190°C. Przekrój śliwki na pół, usuń pestki i ułóż skórką do dołu na blaszce wyłożonej papierem. Skrop 5–10 g miodu (jeśli chcesz więcej słodyczy) i piecz 12–15 minut aż owoce się skarmelizują i będą miękkie. Po upieczeniu lekko rozgnieć śliwki widelcem, zachowując kawałki owocu.

Wyjmij schłodzone serniczki z lodówki. Na każdy serniczek nałóż 2–3 łyżki ostudzonego musu buraczano-jabłkowego, rozsmarowując delikatnie łyżką. Na wierzch dodaj 2–3 połówki pieczonej śliwki (możesz je lekko wcisnąć w mus). Posyp całość łyżeczką uprażonej, całej kaszy gryczanej (resztę z przygotowania) dla kontrastowej tekstury. Dodatkowo posiekaj i posyp orzechami włoskimi oraz zetrzyj drobno czekoladę gorzką — jeśli używasz.

Podawaj schłodzone (najlepiej po 2–4 godzinach w lodówce). Każdy serniczek możesz dodatkowo delikatnie skropić kilkoma kroplami miodu tuż przed podaniem, jeśli chcesz bardziej intensywną słodycz.