Przepis na: Fit serniczki z kaszy gryczanej, musem z pieczonego buraka i jabłka oraz pieczonymi śliwkami (wariant c62675eb) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Fit serniczki z kaszy gryczanej, musem z pieczonego buraka i jabłka oraz pieczonymi śliwkami (wariant c62675eb)

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 7 wyświetleń ~27,73 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, zimowa reinterpretacja klasycznego sernika: małe pieczone serniczki na chrupiącym spodzie z prażonej kaszy gryczanej, kremowa masa z twarogu i maślanki osłodzona miodem oraz aromatyczny mus z pieczonego buraka i polskich jabłek. Całość wieńczą karmelizowane w piekarniku śliwki i opcjonalna posypka z orzechów włoskich i gorzkiej czekolady. Danie łączy polskie, sezonowe składniki (buraki, jabłka, śliwki, kasza gryczana, twaróg), jest stosunkowo niskosłodzone i skonstruowane tak, by dostarczać białka i błonnika. Podawaj schłodzone jako deser po obiedzie lub jako energetyczne ciastko do popołudniowej herbaty — wizualnie przyciąga kontrastem intensywnego koloru musu i jasnej, kremowej masy serowej.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Kasza gryczana 120 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Twaróg półtłusty 400 g
  • Maślanka 100 g
  • Miód 40 ml
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Śliwka świeża 3.3 szt. (~200 g)
  • Buraki (surowe) 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 2 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Czekolada gorzka 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,73 PLN (6,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód chrupiący

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Rozłóż kaszę gryczaną na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia w cienkiej, równej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i praż przez 10–12 minut, co 4 minuty przemieszaj silikonową łopatką, aby kasza równomiernie się zarumieniła. Gotowa kasza będzie mieć intensywniejszy, orzechowy zapach i złoto-brązowy kolor — uważaj, żeby nie przypalić.

Składniki: Kasza gryczana
Użyj dużej blachy i papieru do pieczenia; równomierne rozłożenie zapobiega przypaleniu. Jeśli nie masz piekarnika, możesz usmażyć kaszę na suchej patelni przez 8–10 minut, ciągle mieszając.
2

Po uprażeniu przełóż kaszę do malaksera lub mocnego blendera. Zmiel 2/3 kaszy pulsacyjnie do tekstury gruboziarnistej 'mąki' (nie na pył) — pozostaw około 1/3 ziaren cały dla chrupkości. Przesyp zmieloną kaszę do miski, dodaj olej rzepakowy i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką: masa powinna być wilgotna, lekko sklejona. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po łyżeczce oleju.

Składniki: Kasza gryczana, Olej rzepakowy, Sól
Użyj malaksera, aby nie zmielić kaszy na proszek; tekstura częściowo zmielona + kawałki daje najlepszy chrupiący efekt. Miska powinna być średniej wielkości (ok. 2–3 l).
3

Przygotuj 4 małe kokilki (lub jedną tortownicę ø18–20 cm). Wypełnij dno i naciągnij mieszanką z kaszy, dno dociskając łyżką lub dnem małej szklanki, tworząc równy spód grubości ~7–8 mm. Wstaw kokilki na blachę i piecz 8–10 minut w 180°C, aż spód się 'zwiąże' i lekko przyrumieni. Po wyjęciu odstaw do ostudzenia.

Składniki: Kasza gryczana, Olej rzepakowy
Najlepiej użyć ramekinów o średnicy 8–10 cm, wysokość ok. 3–4 cm. Jeśli używasz jednej formy, wydłuż czas pieczenia do ~12–15 minut.

Mus buraczano-jabłkowy

4

Nagrzej piekarnik do 200°C. Umyj buraka, zawiń w folię aluminiową i piecz przez 35–50 minut (w zależności od wielkości) aż do miękkości — sprawdź nożem: nóż powinien wbijać się łatwo. Alternatywnie: obierz i pokrój buraka na kawałki i gotuj w osolonej wodzie 25–30 minut.

Składniki: Buraki (surowe)
Pieczony burak ma bardziej skoncentrowany smak. Użyj rękawic kuchennych, odczekaj aż burak przestygnie zanim go obierzesz - skórka łatwo odchodzi po wystudzeniu.
5

Obierz upieczonego buraka i zetrzyj go na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Obierz i pokrój jabłko w drobną kostkę (ok. 5 mm). W garnku z grubym dnem umieść buraka, jabłko, 15 g miodu (z ilości całkowitej), 1/2 łyżeczki cynamonu i 2–3 łyżki wody. Gotuj na małym ogniu 12–15 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż jabłko zmięknie a płyn częściowo odparuje — mus powinien mieć gęstą, lekko włóknistą konsystencję.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Cynamon, Miód
Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki; kontroluj płynność musu — powinien być gęsty, nie wodnisty. Dodatkowo można dodać więcej miodu jeśli lubisz słodsze desery.
6

Zdejmij garnek z ognia i ostudź 5 minut, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładki mus lub pozostaw lekko grudkowaty, jeśli wolisz teksturę. Odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko
Jeśli nie masz blendera, przecieraj masę przez sitko o dużych oczkach - potrwa dłużej, ale uzyskasz gładką konsystencję.

Masa serowa

7

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (termoobieg 150°C). W dużej misce rozkrusz twaróg widelcem lub przepuść przez sito, aby nie było grudek. Dodaj maślankę, jajka (120 g, czyli 2 sztuki), 25 g miodu (reszta z ilości) i szczyptę soli. Miksuj ręcznym blenderem lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa — powinna być lejąca, ale nie wodnista.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Jajko kurze, Miód, Sól
Użyj blendera kielichowego lub miksera z końcówką do ubijania. Nie miksuj zbyt długo na wysokich obrotach, bo masa może się napowietrzyć i popękać podczas pieczenia.
8

Na wcześniej podpieczone spody (ramekiny lub mała forma) wylej masę serową do około 3/4 wysokości. Wstaw ramekiny na dużą blachę wypełnioną na 1/3 wysokości gorącą wodą (kąpiel wodna, bain-marie). Piecz w 160°C przez 30–35 minut: boki powinny być ścięte, środek lekko miękki i delikatnie 'drżący' przy poruszeniu.

Składniki: Twaróg półtłusty, Jajko kurze, Maślanka
Użyj wysokiej, żaroodpornej formy lub blachy do przygotowania bain-marie. Nie wylewaj wrzątku bezpośrednio - użyj gorącej wody, by uniknąć szoku termicznego.
9

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 5–10 minut, następnie wyjmij ramekiny i odstaw na blat do całkowitego przestygnięcia (ok. 30 minut). Po wystudzeniu wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, by masa się związała i schłodziła.

Chłodzenie w lodówce jest kluczowe: serniczki będą miały zwartą, kremową strukturę dopiero po schłodzeniu. Nie wystawiaj ich na gwałtowne zmiany temperatury.

Polewa z pieczonych śliwek

10

Nagrzej piekarnik do 190°C. Przekrój śliwki na pół, usuń pestki i ułóż skórką do dołu na blaszce wyłożonej papierem. Skrop 5–10 g miodu (jeśli chcesz więcej słodyczy) i piecz 12–15 minut aż owoce się skarmelizują i będą miękkie. Po upieczeniu lekko rozgnieć śliwki widelcem, zachowując kawałki owocu.

Składniki: Śliwka świeża, Miód
Pieczenie wydobywa naturalną słodycz śliwek i daje ładny połysk. Możesz też użyć patelni żeliwnej i karmelizować śliwki z odrobiną masła (opcjonalnie).

Montaż i dekoracja

11

Wyjmij schłodzone serniczki z lodówki. Na każdy serniczek nałóż 2–3 łyżki ostudzonego musu buraczano-jabłkowego, rozsmarowując delikatnie łyżką. Na wierzch dodaj 2–3 połówki pieczonej śliwki (możesz je lekko wcisnąć w mus). Posyp całość łyżeczką uprażonej, całej kaszy gryczanej (resztę z przygotowania) dla kontrastowej tekstury. Dodatkowo posiekaj i posyp orzechami włoskimi oraz zetrzyj drobno czekoladę gorzką — jeśli używasz.

Składniki: Kasza gryczana, Buraki (surowe), Jabłko, Śliwka świeża, Orzechy włoskie, Czekolada gorzka
Dla estetyki użyj łyżki zanurzonej w gorącej wodzie do rozsmarowania musu — pozwoli uzyskać gładkie powierzchnie. Dodatkowo można dodać listki mięty jako dekorację (opcjonalnie).
12

Podawaj schłodzone (najlepiej po 2–4 godzinach w lodówce). Każdy serniczek możesz dodatkowo delikatnie skropić kilkoma kroplami miodu tuż przed podaniem, jeśli chcesz bardziej intensywną słodycz.

Składniki: Miód, Orzechy włoskie, Czekolada gorzka
Serwuj na małych talerzykach deserowych. Upewnij się, że składniki dekoracji (orzechy, czekolada) są dodane tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była powszechnie używana w kuchni polskiej od średniowiecza; prażenie kaszy wydobywa z niej orzechowy aromat, który doskonale komponuje się z ziemistym smakiem buraka — to tradycyjne smaki z nowoczesnym twistem.

Najlepsze na

zimowy deser po obiedzie świąteczne spotkanie w małym gronie energetyczna przekąska do popołudniowej herbaty

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mocno schłodzone, najlepiej z filiżanką mocnej, gorzkiej kawy lub herbaty ziołowej. Aby uzyskać elegancki wygląd, nałóż mus szprycą z dużą okrągłą końcówką i ułóż śliwki symetrycznie. Posypać świeżo zmielonym cynamonem do smaku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni szczelnie przykryte. Orzechy i starta czekolada najlepiej dodawać tuż przed podaniem, żeby zachować chrupkość. Odgrzewanie nie jest zalecane — deser najlepiej smakuje schłodzony.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącymi Orzechami 110 min

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwio...

Pizza i pasta
Młode buraki z twarogiem i orzechami 30 min

Młode buraki z twarogiem i orzechami

Przystawki
Roladki z bakłażana z fetą 45 min

Roladki z bakłażana z fetą

Dania wegetariańskie
Zimowa sałatka „Góralska szkatułka” z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami, kiszoną kapustą i twarogiem 90 min

Zimowa sałatka „Góralska szkatułka” z kasz...

Sałatki
Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi 100 min

Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i o...

Dania wegetariańskie
Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone na Orzechowym Spodzie 120 min

Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama