Focaccia mazurska z grillowaną papryką, pomidorkami i tymiankiem

Przygotuj zaczyn: odmierz 100 ml wody i podgrzej ją lekko do temperatury około 35°C (powinna być ciepła w dotyku, nie gorąca). Pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, dodaj 10 g cukru i zalej ciepłą wodą. Wymieszaj łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna powstać piana i zapach fermentacji.

W dużej misce umieść mąkę pszenną. Zrób w mące małe wgłębienie pośrodku. Wlej do wgłębienia aktywny zaczyn, dodaj pozostałe 250 ml wody stopniowo oraz 60 g oleju rzepakowego i 12 g soli rozsypanej po krawędziach (nie bezpośrednio na drożdże). Zacznij łączyć składniki drewnianą łyżką lub ręką, kierując mąkę z boków do środka, aż powstanie luźne, lepkie ciasto.

Wyrabiaj ciasto przez 7-10 minut: jeśli używasz miksera, użyj haka na niskich obrotach przez 6-7 minut; jeśli ręcznie, wyrabiaj przez około 8-10 minut składając ciasto na środek i naciskając dłońmi. Ciasto jest gotowe gdy przestaje mocno kleić się do rąk (może być lekko lepka), staje się gładkie i elastyczne.

Przełóż ciasto do miski lekko posmarowanej olejem (użyj około 10 g oleju), obróć je raz, aby wierzch pokrył się cienką warstwą oleju. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60-75 minut — objętość ciasta powinna się podwoić.

Przygotuj paprykę: przekrój każdą paprykę na pół, usuń gniazda nasienne i białe błony. Skrop delikatnie olejem (około 10 g łącznie) i posól lekko. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Grilluj paprykę skórą do ognia przez 6-8 minut, aż skórka zacznie się czernić i pękać; obracaj, aby zmiękła na całej powierzchni. Po ugrillowaniu umieść paprykę w miskę i przykryj folią na 10 minut — to ułatwi zdjęcie skóry.

Po przestudzeniu zdejmij skórkę z papryki palcami lub nożem — powinna odchodzić łatwo. Pokrój paprykę w długie paski o szerokości około 2-3 cm. Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), drobno go posiekaj i wymieszaj z 10 g oleju, żeby powstał aromatyczny dressing do posmarowania focaccii.

Przygotuj formę: użyj prostokątnej blachy 30x40 cm lub tortownicy wokół tej wielkości. Wyłóż dno i boki papierem do pieczenia i posmaruj cienko olejem (około 10 g). Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię, uformuj z niego prostokąt dopasowany do formy. Delikatnie przenieś do przygotowanej formy i rozciągnij palcami energicznie, ale uważnie, aby wypełnić rogi — nie używaj wałka, bo zgnieciesz powietrze w cieście.

Po rozciągnięciu ciasta palcami zrób charakterystyczne wgłębienia: wciśnij czubkami palców co 2-3 cm, dociskając lekko aż do dna formy, tworząc nierówną powierzchnię z zagłębieniami na olej i dodatki. Pozwól ciastu odpocząć w formie 20 minut, przykryte ściereczką.

Rozłóż na cieście paski grillowanej papryki i rozrzuć po powierzchni przekrojone na pół pomidorki tak, by część ich wystawała ponad ciasto. Skrop całość pozostałym olejem rzepakowym (około 20 g). Posyp świeżymi listkami tymianku i oprósz 2 szczyptami pieprzu czarnego. Jeśli używasz sera żółtego (opcjonalnie), zetrzyj go na tarce i posyp cienką warstwą.

Rozgrzej piekarnik do 230°C (góra-dół). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 18-22 minut, aż skórka się zarumieni, a wierzch będzie złocisty. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj cienko folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

Wyjmij focaccię z piekarnika i odstaw na kratkę do przestygnięcia na 5-7 minut. Tuż po wyjęciu skrop dodatkowo 10 g oleju rzepakowego, posyp delikatnie gruboziarnistą solą (kilka szczypt) oraz świeżymi listkami tymianku dla aromatu.

Pokrój focaccię na 6 dużych kawałków nożem z piłą lub odrywaj kawałki ręką. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do letnich sałatek, z twarogiem lub jako baza kanapki z wędzonym mięsem.