Przepis na: Focaccia mazurska z grillowaną papryką, pomidorkami i tymiankiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Focaccia mazurska z grillowaną papryką, pomidorkami i tymiankiem

Pikantne Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski Grillowanie 120 min Średni 0 wyświetleń ~16,70 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Focaccia mazurska to letnia wariacja na klasyczną włoską plackowatą bułkę, wzbogacona aromatem grillowanej papryki, słodkich pomidorków koktajlowych i świeżego tymianku. Inspiracja pochodzi z mazurskiego prostego stylu kuchni: domowe, sezonowe warzywa, rustykalny wygląd i proste, intensywne smaki. Skórka jest złocista i lekko chrupiąca od oliwy, wnętrze wilgotne i miękkie z kieszeniami powietrza typowymi dla focaccii. Grillowana papryka wnosi dymną słodycz, pomidorki kwaskowość i soczystość, a tymianek przypomina letnie ziołowe łąki regionu. Podawaj na ciepło jako przystawkę do zupy chłodnikowej, obok sałatki z ogórkiem i twarogiem lub jako baza do kanapek z wędzonym pstrągiem; świetnie sprawdzi się na letnim grillu i pikniku.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 500 g
  • Woda 350 ml
  • Drożdże świeże 20 g
  • Cukier 10 g
  • Olej rzepakowy 90 g
  • Papryka 400 g
  • Pomidor 1.5 szt. (~180 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Tymianek 30 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ser żółty 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,70 PLN (2,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj zaczyn: odmierz 100 ml wody i podgrzej ją lekko do temperatury około 35°C (powinna być ciepła w dotyku, nie gorąca). Pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, dodaj 10 g cukru i zalej ciepłą wodą. Wymieszaj łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna powstać piana i zapach fermentacji.

Składniki: Drożdże świeże, Woda, Cukier
Użyj termometru kuchennego jeśli masz; inaczej sprawdź temperaturę wnętrzem nadgarstka. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne — użyj świeżych.
2

W dużej misce umieść mąkę pszenną. Zrób w mące małe wgłębienie pośrodku. Wlej do wgłębienia aktywny zaczyn, dodaj pozostałe 250 ml wody stopniowo oraz 60 g oleju rzepakowego i 12 g soli rozsypanej po krawędziach (nie bezpośrednio na drożdże). Zacznij łączyć składniki drewnianą łyżką lub ręką, kierując mąkę z boków do środka, aż powstanie luźne, lepkie ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Olej rzepakowy, Sól
Użyj dużej miski (min. 3 l) i drewnianej łyżki lub miksera z hakiem. Nie dodawaj całej wody naraz — konsystencja powinna być kleista, ale jednolita.
3

Wyrabiaj ciasto przez 7-10 minut: jeśli używasz miksera, użyj haka na niskich obrotach przez 6-7 minut; jeśli ręcznie, wyrabiaj przez około 8-10 minut składając ciasto na środek i naciskając dłońmi. Ciasto jest gotowe gdy przestaje mocno kleić się do rąk (może być lekko lepka), staje się gładkie i elastyczne.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj miksera z hakiem do ciasta lub wyłóż masę na czysty stolnicę. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, delikatnie oprósz dłonie mąką — unikaj dosypywania dużej ilości mąki, bo zrobi się twarde.
4

Przełóż ciasto do miski lekko posmarowanej olejem (użyj około 10 g oleju), obróć je raz, aby wierzch pokrył się cienką warstwą oleju. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60-75 minut — objętość ciasta powinna się podwoić.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Najlepsze miejsce to ciemna szafka kuchenkowa lub piekarnik wyłączony z zapaloną lampą. Nie ścinaj czasu fermentacji — pełne wyrośnięcie daje strukturę focaccii.

Grillowanie warzyw

5

Przygotuj paprykę: przekrój każdą paprykę na pół, usuń gniazda nasienne i białe błony. Skrop delikatnie olejem (około 10 g łącznie) i posól lekko. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Grilluj paprykę skórą do ognia przez 6-8 minut, aż skórka zacznie się czernić i pękać; obracaj, aby zmiękła na całej powierzchni. Po ugrillowaniu umieść paprykę w miskę i przykryj folią na 10 minut — to ułatwi zdjęcie skóry.

Składniki: papryka, Olej rzepakowy, Sól
Użyj rękawic kuchennych. Jeśli nie masz grilla, użyj piekarnika w funkcji grill (200-230°C) na blasze wyłożonej folią przez 15-20 minut, aż skórka się przypali.
6

Po przestudzeniu zdejmij skórkę z papryki palcami lub nożem — powinna odchodzić łatwo. Pokrój paprykę w długie paski o szerokości około 2-3 cm. Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), drobno go posiekaj i wymieszaj z 10 g oleju, żeby powstał aromatyczny dressing do posmarowania focaccii.

Składniki: papryka, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj noża z szerokim ostrzem i deski do krojenia. Jeżeli papryka nie chce się obrać, skórka nie była wystarczająco przypalona — możesz ją zostawić dla dodatkowej tekstury.

Składanie i pieczenie

7

Przygotuj formę: użyj prostokątnej blachy 30x40 cm lub tortownicy wokół tej wielkości. Wyłóż dno i boki papierem do pieczenia i posmaruj cienko olejem (około 10 g). Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię, uformuj z niego prostokąt dopasowany do formy. Delikatnie przenieś do przygotowanej formy i rozciągnij palcami energicznie, ale uważnie, aby wypełnić rogi — nie używaj wałka, bo zgnieciesz powietrze w cieście.

Składniki: Mąka pszenna, Olej rzepakowy
Użyj rąk posmarowanych olejem zamiast mąki, aby łatwiej rozciągnąć ciasto. Najlepiej pracować szybko, by ciasto nie opadło.
8

Po rozciągnięciu ciasta palcami zrób charakterystyczne wgłębienia: wciśnij czubkami palców co 2-3 cm, dociskając lekko aż do dna formy, tworząc nierówną powierzchnię z zagłębieniami na olej i dodatki. Pozwól ciastu odpocząć w formie 20 minut, przykryte ściereczką.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Wgłębienia powinny sięgać mniej więcej 1 cm w głąb — to pułapki na olej i dodatki, dzięki nim powstanie chrupiąca powierzchnia.
9

Rozłóż na cieście paski grillowanej papryki i rozrzuć po powierzchni przekrojone na pół pomidorki tak, by część ich wystawała ponad ciasto. Skrop całość pozostałym olejem rzepakowym (około 20 g). Posyp świeżymi listkami tymianku i oprósz 2 szczyptami pieprzu czarnego. Jeśli używasz sera żółtego (opcjonalnie), zetrzyj go na tarce i posyp cienką warstwą.

Składniki: papryka, Pomidor, Olej rzepakowy, Tymianek, Pieprz czarny, Ser żółty
Ułóż składniki lekko wciskając je w zagłębienia, aby nie odpadały po upieczeniu. Dodatkowo można dodać ser żółty dla wzbogacenia smaku.

Pieczenie

10

Rozgrzej piekarnik do 230°C (góra-dół). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 18-22 minut, aż skórka się zarumieni, a wierzch będzie złocisty. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj cienko folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

Składniki: Mąka pszenna, papryka, Pomidor
Użyj termoobiegu jeśli potrzebujesz szybszego i bardziej równomiernego przyrumienienia, ale zmniejsz temperaturę o 10-15°C. Sprawdź patyczkiem: ciasto jest gotowe gdy patyczek wbity w środek wychodzi czysty lub z pojedynczymi okruchami.

Wykończenie

11

Wyjmij focaccię z piekarnika i odstaw na kratkę do przestygnięcia na 5-7 minut. Tuż po wyjęciu skrop dodatkowo 10 g oleju rzepakowego, posyp delikatnie gruboziarnistą solą (kilka szczypt) oraz świeżymi listkami tymianku dla aromatu.

Składniki: Olej rzepakowy, Tymianek, Sól, Czosnek
Użyj pędzelka kuchennego do równomiernego rozprowadzenia oleju. Jeśli dodałeś czosnek do oleju wcześniej, pamiętaj, że czosnek łatwo się przypala — lepiej dodać go do oleju po zdjęciu focaccii z piekarnika.

Serwowanie

12

Pokrój focaccię na 6 dużych kawałków nożem z piłą lub odrywaj kawałki ręką. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do letnich sałatek, z twarogiem lub jako baza kanapki z wędzonym mięsem.

Składniki: Tymianek, Pomidor, papryka
Użyj dużej drewnianej deski do podania i ostrego noża. Focaccia najlepiej smakuje tego samego dnia; jeśli ostygnie, można ją podgrzać w piekarniku 5-7 minut w 180°C.

Ciekawostka

💡

Focaccia wywodzi się z północnych Włoch, ale w różnych regionach Europy przyjmuje lokalne oblicza. 'Mazurska' wersja podkreśla użycie sezonowych warzyw z grillowania i ziół, co wpisuje się w tradycję prostych, domowych potraw regionu.

Najlepsze na

piknik letni grill przystawka na przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciepłą, skropioną dodatkowym olejem i posypaną świeżym tymiankiem. Świetnie komponuje się z twarogiem z ziołami, chłodnikiem ogórkowym lub jako dodatek do dań z wędzonym pstrągiem. Krojąc, zostaw lekko wilgotne wnętrze — nie wyziębiaj zbyt długo przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Do 48 godzin trzymaj w lodówce, ale przed podaniem podgrzej 5-8 minut w 180°C, aby przywrócić chrupkość. Można też zamrozić pokrojone kawałki w foliowych woreczkach do 1 miesiąca; rozmrażaj powoli i odśwież w piekarniku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kluski leniwe z serem (tradycyjne) 30 min

Kluski leniwe z serem (tradycyjne)

Dania główne
Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Palonego Masła i Pomarańczowym Kremem 120 min

Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nu...

Ciasta i wypieki
Sezonowy deser: Pieczone kaki z kremem z kasztanów, czekoladowym 'soilem' i galaretką z czerwonych pomarańczy (wariant 68bc5c79) 90 min

Sezonowy deser: Pieczone kaki z kremem z k...

Desery
Kulebiak z kapustą i grzybami (z kaszą gryczaną) 60 min

Kulebiak z kapustą i grzybami (z kaszą gry...

Dania główne
Kaszka manna z musem rabarbarowym i śmietanką 35 min

Kaszka manna z musem rabarbarowym i śmietanką

Śniadania dla dzieci
Jabłka pieczone z orzechami 30 min

Jabłka pieczone z orzechami

5,0 Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama