Frittata pieczona z młodymi szparagami i serkiem wiejskim

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 10–15 minut, aby jajka i śmietana nie były bardzo zimne — łatwiej się połączą.

Umyj szparagi pod chłodną wodą. Oderwij zdrewniałe końcówki: przytrzymaj szparag obiema rękami i złam go delikatnie w miejscu gdzie sam pęknie - to naturalne miejsce odcięcia. Pokrój pędy na kawałki 3–4 cm, pozostaw 4-6 całych pędów do ułożenia na wierzchu.

Rozgrzej na średnim ogniu dużą patelnię nadającą się do piekarnika (najlepiej żeliwną lub z powłoką żaroodporną). Dodaj masło i łyżkę oleju rzepakowego. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko pienić, wrzuć białe części cebuli dymki pokrojonej w plasterki i smaż 2-3 minuty aż stanie się miękka i półprzezroczysta.

Dodaj pokrojone szparagi (oprócz kilku odłożonych pędów). Smaż 4–5 minut, często mieszając, aż szparagi będą miękkie, ale jeszcze sprężyste — sprawdź wbijając widelec; powinien wchodzić z niewielkim oporem.

W dużej misce wbij 4 jajka. Dodaj śmietanę i 3 g soli oraz 1 g pieprzu. Ubij trzepaczką przez około 1 minutę aż masa stanie się jednolita i lekko puszysta. Dodaj ser wiejski i delikatnie wmieszaj łyżką — nie musisz rozdrabniać wszystkich grudek, mają być wyczuwalne kawałki twarogu.

Do patelni z podsmażonymi szparagami wlej masę jajeczną równomiernie. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aby szparagi równomiernie rozeszły się w masie. Ułóż odłożone całe pędy szparagów na wierzchu frittaty w estetyczny wzór. Jeśli używasz sera żółtego, posyp go teraz cienką warstwą.

Przenieś patelnię do rozgrzanego piekarnika. Piecz 18–22 minuty w 180°C (grzanie góra-dół) aż brzegi będą złociste, a środek będzie ścięty, lecz lekko sprężysty przy poruszeniu patelni. Sprawdź patyczkiem: patyczek wbity w środek powinien być prawie suchy, może mieć odrobinę wilgoci od serka.

Wyjmij frittatę z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby masa nieco stężała. Posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem i porwanymi liśćmi szczawiu. Pokrój na 6–8 klinów i podawaj ciepłą. Na talerzu nałóż dodatkowy kleks serka wiejskiego obok kawałka frittaty.

Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, po 10 minutach pieczenia włącz górną grzałkę na 2 minuty, aby wierzch lekko się zrumienił. Dodatkowo możesz dodać do masy 1 łyżkę posiekanego koperku dla aromatu.