Frittata z młodymi warzywami (wiosenna)

Umyj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki ręką — one złamią się w naturalnym miejscu. Jeśli łodygi są grube, obierz dolną 1/3 cienko obieraczką. Odetnij główki (ok. 3–4 cm) i odłóż na bok. Pokrój resztę szparagów na plasterki pod kątem 1 cm. Umyj szczaw i porwij duże liście na kawałki. Obierz marchew i pokrój w cienkie półplasterki. Obierz cebulę i drobno posiekaj (długość 2–3 mm). Zetrzyj ser żółty na tarce o średnich oczkach.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Rozgrzej patelnię żeliwną lub żaroodporną o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30 sekund — olej powinien lekko zabłysnąć. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zrobi się szklista i zmieni kolor na półprzezroczysty. Dodaj marchew i smaż 2–3 minuty mieszając, aż zmięknie. Dodaj pokrojone szparagi (poza główkami) i smaż 2 minuty. Na końcu dodaj główki szparagów i smaż kolejne 1 minutę. Wyłącz ogień, dodaj szczaw i szybko wymieszaj — szczaw powinien zwiotczeć, ale zachować kolor (ok. 30–40 sekund). Przełóż warzywa równomiernie na dno patelni.

W dużej misce rozbij jajka. Dodaj śmietanę, 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g razem z późniejszym doprawieniem) i pieprz. Ubij trzepaczką energicznie przez 30–60 sekund, aż masa stanie się jednolita i lekko pęcherzykowa (to wprowadzi powietrze i zapewni puszystość). Dodaj starty ser żółty i delikatnie wymieszaj widelcem, tak aby ser równomiernie się rozprowadził.

Włącz niewielki ogień pod patelnią z warzywami (jeśli była schłodzona, lekko podgrzej). Wlej równomiernie masę jajeczną na warzywa, przesuwając patelnię lekko, aby masa wypełniła wszystkie przestrzenie. Na wierzchu rozłóż ewentualnie pokruszony ser feta (opcjonalnie). Smaż na średnio‑małym ogniu 2–3 minuty, aż brzegi lekko się zetną. Następnie włóż całą patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut w 180°C, aż środek całkowicie się zetnie (sprawdź patyczkiem: ma być suchy i sprężysty).

Wyjmij frittatę z piekarnika i odstaw na 2–3 minuty — lekko opadnie i łatwiej się kroi. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie). Pokrój na 4 duże kawałki i podawaj bezpośrednio na talerze. Dobrze smakuje z zieloną sałatą i plasterkiem cytryny obok.