Frittata z szparagami i papryką

Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Trzymając za oba końce, złam każdy szparag — w miejscu gdzie łatwo pęka oddzieli się zdrewniała część. Odetnij pozostałe twarde końcówki nożem (ok. 2-3 cm). Pokrój każdy szparag ukośnie na kawałki długości około 2-3 cm.

Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i białe błony, a następnie pokrój w kostkę ~1 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Postaw patelnię żaroodporną (średnica 24–26 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i rozgrzej przez 30 sekund — olej powinien lekko się rozluźnić, ale nie dymić. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista (półprzezroczysta). Dorzuć paprykę i smaż kolejne 2–3 minuty, aż zmięknie, a następnie dodaj szparagi i czosnek i smaż 2–3 minuty — szparagi powinny być jędrne, nie papkowate.

W dużej misce wbij jajka (360 g = 6 szt.). Dodaj śmietanę 18% (100 ml), sól (2 g) i pieprz (1 g). Ubij rózgą lub widelcem energicznie przez około 30–60 sekund, aż masa stanie się jednolita i lekko spieniona — pęcherzyki powietrza dodadzą lekkości frittacie.

Zmniejsz ogień pod patelnią do średnio‑niskiego. Wlej przygotowaną masę jajeczną równomiernie na warzywa. Delikatnie przemieszaj łyżką, aby jajka weszły między warzywa. Smaż 2–3 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać, a środek będzie jeszcze lekko płynny. Posyp równomiernie starty ser żółty (100 g) na wierzchu. Wstaw patelnię do rozgrzanego piekarnika z funkcją grill/termoobieg ustawionego na 200–220°C (środkowa półka, 3–5 minut) aż wierzch ładnie się zarumieni i środek będzie ścięty. Alternatywa bez piekarnika: przykryj patelnię pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu 6–8 minut aż masa się zetnie.

Wyjmij frittatę z piekarnika i odstaw na 2 minuty, aby masa lekko się ustabilizowała — dzięki temu łatwiej pokroisz równomierne kliny. Posyp wierzch świeżo posiekanym szczypiorkiem (15 g) i ew. posiekanym szczawiem (30 g) jeśli używasz — szczaw doda przyjemnej kwasowości.

Przenieś kawałki frittaty na talerze. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Dobrze smakuje z kromką pełnoziarnistego chleba, lekką sałatką z rukoli lub jogurtowym sosem z koperkiem.