Frittata ze szparagami i serem twarogowym

Umyj szparagi pod zimną bieżącą wodą. Trzymając jeden koniec szparaga w dłoni, złam delikatnie na wysokości naturalnego miejsca pęknięcia — twardsza część odłamie się sama. Jeśli łodygi są grube, obierz cienko dolną połowę obieraczką do warzyw. Pokrój łodygi na kawałki o długości ok. 3 cm. Odłóż główki (ok. 4–6 cm) osobno, jeśli chcesz zostawić je jako dekorację.

W dużym garnku zagotuj wodę (ok. 1,5–2 l) i dodaj 5 g soli. Włóż pokrojone łodygi szparagów do wrzątku i gotuj 2–3 minuty — powinny stać się jasne i jędrno-miękkie. Po upływie czasu przełóż szparagi do miski z lodowatą wodą lub pod zimną bieżącą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odcedź i odsącz na sitku.

Umyj cebulę dymkę. Białą część (dolną) pokrój w cienkie półksiężyce, zieloną część posiekaj drobno i odłóż do dekoracji. Ser twarogowy rozkrusz widelcem w misce na drobne grudki — nie ma być całkowicie gładki, trochę tekstury jest pożądane.

W dużej misce wbij jajka. Dodaj śmietanę (60 g), 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Ubij trzepaczką lub widelcem energicznie przez około 30–45 sekund, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Masa powinna być gładka, bez śladów surowego białka lub żółtka.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na patelni żeliwnej lub innej żaroodpornej o średnicy 24–26 cm rozpuść masło razem z 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj białe części cebuli dymki i smaż 2–3 minuty, aż staną się szklisto-miękkie (nie rumień). Dodaj blanszowane szparagi i smaż razem kolejne 2–3 minuty, mieszając co jakiś czas, aż wszystko będzie pachnące i intensywnie zielone.

Zmniejsz ogień pod patelnią do małego. Równomiernie wylej masę jajeczną na podsmażone warzywa. Użyj łyżki, aby delikatnie rozprowadzić szparagi i cebulę, żeby były równomiernie rozmieszczone. Rozsyp rozkruszony ser twarogowy po powierzchni. Gotuj na małym ogniu 4–6 minut, aż brzegi będą ścięte a środek zacznie się ścinać (powinna być lekka, nie całkowicie płynna). Następnie wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut do momentu, gdy wierzch lekko się zetnie, spulchni i zrumieni na jasny złoty kolor. Środek powinien być ścięty, lekko sprężysty i nie płynny.

Wyjmij patelnię z piekarnika i odstaw frittatę na 4–5 minut — to ułatwi krojenie i masa dojdzie równomiernie. Posyp drobno posiekanym koperkiem i porwanymi listkami szczawiu tuż przed podaniem. Kroimy na 6–8 trójkątnych kawałków, podajemy na dużym talerzu z kromką chleba żytniego lub sałatką z młodych liści.

Jeśli chcesz złagodzić smak dla małych dzieci, użyj twarogu bardziej kremowego i zmniejsz ilość pieprzu. Dla bardziej śląskiego charakteru można dodać cienkie plasterki podsmażonej kiełbasy (jeśli dzieci już jedzą mięso). Frittata świetnie smakuje też na zimno następnego dnia.