Frytki z batatów z dipem twarogowo-maślankowym

Umyj bataty pod bieżącą wodą szczotką kuchenną, aby usunąć ziemię. Obierz je obieraczką do warzyw jeśli wolisz bez skórki; skórka pozostawiona doda tekstury. Na desce do krojenia złóż batat na pół wzdłuż, połóż płaską stroną na desce i kroj w paski o grubości około 1–1,2 cm (najpierw plastry długości 1 cm, potem słupki). Staraj się robić słupki podobnej wielkości, żeby równo się upiekły.

Umieść pokrojone słupki w dużej misce z zimną wodą i płucz przez 2–3 minuty, potem zalej świeżą zimną wodą i odstaw na 20–30 minut — skrobia wypłynie, co pomoże uzyskać chrupiącą powierzchnię. Po namoczeniu przelej przez durszlak i dokładnie osusz frytki czystą ściereczką kuchenną lub papierowymi ręcznikami: wilgoć uniemożliwia chrupkość.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (z termoobiegiem 200–210°C). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i lekko natłuść papier olejem rzepakowym. W dużej misce wymieszaj dokładnie osuszone bataty z olejem rzepakowym, następnie dodaj mąkę ziemniaczaną — rozsyp równomiernie i mieszaj delikatnie aż wszystkie słupki będą cienko pokryte. Dopraw solą, papryką wędzoną i pieprzem.

Rozłóż słupki pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze, zostawiając między nimi odstępy (nie stłaczaj). Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25–30 minut, po 15 minutach obróć frytki łopatką, żeby zrumieniły się równomiernie. Frytki są gotowe, gdy mają złote brzegi i chrupiącą powierzchnię, a wnętrze jest miękkie (sprawdź wbijając widelec).

Jeśli masz frytkownicę powietrzną (air fryer), rozgrzej ją do 200°C i umieść frytki w koszu w jednej warstwie. Piek w 18–22 minut, potrząsając koszem co 6–7 minut, aż będą chrupiące i rumiane.

Do miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem na gładką masę. Dodaj maślankę stopniowo, mieszając do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji. Przeciśnij czosnek przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do dipu. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz, a na końcu drobno posiekany koperek (jeśli używasz). Spróbuj i ewentualnie dopraw więcej soli lub maślanki dla konsystencji.

Wyjmij frytki z piekarnika, odczekaj 1–2 minuty, posyp opcjonalnie odrobiną soli morskiej gruboziarnistej lub dodatkową wędzoną papryką. Podawaj na dużym półmisku z miseczką dipu pośrodku. Frytki najlepiej smakują od razu — złociste i chrupiące.