Frytki z batatów z sosem jogurtowym i szczypiorkiem

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i ustaw ruszt na środkowej wysokości. Przygotuj dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową — to zapobiegnie przywieraniu i ułatwi przewracanie frytek.

Umyj bataty pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Obierz je jeśli skórka jest gruba; cienka skórka można pozostawić dla dodatkowej tekstury. Pokrój bataty na kształt frytek: najpierw odetnij końce, przekrój na pół wzdłuż, a następnie każdą połowę pokrój na plastry o grubości około 1 cm, po czym plastry pokrój w słupki o szerokości 1–1,2 cm.

Przełóż pokrojone frytki do dużej miski z zimną wodą i mieszaj delikatnie. Odstaw na 5 minut, żeby wypłukać nadmiar skrobi — dzięki temu frytki będą mniej miękkie po upieczeniu i lepiej się zrumienią. Po 5 minutach odlej wodę i osusz frytki bardzo dokładnie czystą ściereczką lub ręcznikami papierowymi.

Przełóż osuszone frytki do suchej miski. Dodaj mąkę kukurydzianą i olej rzepakowy, potem posyp solą, papryką słodką i pieprzem. Rękoma lub dużą łyżką dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty — mąka kukurydziana stworzy delikatną warstwę, która po upieczeniu będzie chrupiąca.

Ułóż frytki pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze tak, aby nie zachodziły na siebie — to zapewni równomierne zrumienienie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Po 10 minutach otwórz piekarnik i za pomocą łopatki obróć każdą frytkę, aby druga strona również się zarumieni.

W czasie gdy frytki się pieką przygotuj sos: do miski włóż jogurt naturalny, dodaj przeciśnięty czosnek, sok z połowy cytryny (ok. 25 g soku), drobno posiekany szczypiorek i szczyptę soli. Wymieszaj widelcem do gładkiej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z pozostałej części cytryny lub solą.

Po upływie czasu pieczenia wyjmij blachę i sprawdź frytki — powinny być złociste na krawędziach i miękkie w środku. Jeśli nie są wystarczająco chrupiące, piecz dodatkowe 3–5 minut. Przełóż frytki na talerz, posyp odrobiną soli i ewentualnie płatkami chili (opcjonalnie) oraz świeżym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast z sosem jogurtowym.