Fusion: Dyniowe placki z ricottą i sosem miso-karmelowym z kandyzowaną kaki (wariant a7769dda)

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: dużą miskę, trzepaczkę lub mikser ręczny, szklankę miarową, łyżkę do nakładania placków, patelnię nieprzywierającą o średnicy ok. 24-26 cm, 2 blachy do pieczenia i papier do pieczenia. Wyjmij ricottę z lodówki aby osiągnęła temperaturę pokojową (ok. 15 minut). Jeśli nie masz gotowego puree z dyni, upiecz połowę średniej dyni: przekrój, usuń nasiona, piecz przy 200°C ok. 35-45 minut aż miąższ będzie miękki, wystudź i zblenduj na gładkie puree.

W dużej misce przesiej mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj drewnianą łyżką aby składniki sypkie równomiernie się połączyły. Zrób wgłębienie na środku suchych składników na szerokość 6-8 cm.

W osobnej misce dokładnie wymieszaj puree z dyni (300 g) z jajkami (120 g), mlekiem (200 ml), rozpuszczonym i ostudzonym masłem (50 g), cukrem (60 g) oraz 1-2 szczyptami soli (2 g). Ubij mieszankę trzepaczką przez 30-45 sekund aż masa będzie jednolita i nie będzie grudek puree.

Wlej mokre składniki do wgłębienia suchych składników i mieszaj widelcem lub drewnianą łyżką najpierw w środku, stopniowo ściągając mąkę z boków miski. Mieszaj tylko do połączenia składników – masa powinna być gęsta, ale lejąca; jeśli wydaje się zbyt gęsta dodaj 1-2 łyżki mleka (15-30 g). Na koniec delikatnie wmieszaj ricottę (200 g) łyżką, tak aby pozostały niewielkie grudki sera — one dodadzą kremowości po usmażeniu.

Pokrój kaki (300 g) w cienkie plastry (ok. 3-4 mm). Na płaskiej patelni rozgrzej na małym ogniu 20 g miodu (z 40 g) i 10 g masła (można użyć odłożonego masła) aż miód lekko płynnie się rozpuści (ok. 30 sekund). Ułóż plasterki kaki pojedynczą warstwą i kandyzuj 1-2 minuty z każdej strony na bardzo małym ogniu — delikatnie, aby plasterki zmiękły i nabrały połysku, ale się nie rozpadały. Po 1-2 minutach odkładaj na talerz wyłożony papierem do pieczenia aby wystygły.

Do małego rondelka wlej białą czekoladę (80 g) połamaną na kawałki, dodaj 20 g miodu (pozostała część) i 30 g pasty miso. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając sylikonową łopatką aby czekolada się nie przypaliła. Gdy składniki się rozpuszczą i połączą (ok. 2-4 minuty), zdejmij z ognia i energicznie wymieszaj aż sos będzie gładki, lśniący i lekko gęstniejący. Sos powinien mieć głęboki smak: słodki, ale z wyraźnym, subtelnym umami od miso.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Wlej cienką warstwę oleju rzepakowego (ok. 1 łyżka = 15 g) i rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Nabieraj 2 łyżki ciasta na jednego małego placka (możesz użyć łyżki do lodów), kładź na rozgrzaną patelnię zachowując odstępy. Smaż 2-3 minuty z jednej strony aż brzegi się zetną, a powierzchnia będzie mieć pęcherzyki; obróć i smaż kolejne 1,5-2 minuty aż placki będą złociste. Powinny być równomiernie rumiane, a po naciśnięciu delikatnie sprężyste.

Na małej suchej patelni upraż orzechy pekan (40 g) przez 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając - powinny lekko zbrązowieć i wydzielić aromat. Uważaj aby ich nie przypalić. Po uprażeniu posiekaj na grubsze kawałki.

Na każdym talerzu ułóż 3-4 ciepłe placki jeden na drugim. Na wierzchu rozprowadź łyżkę sosu miso-karmelowego (ok. 20-30 g), dodaj 2-3 kandyzowane plasterki kaki oraz kilka kawałków uprażonych pekan. Na końcu połóż łyżkę świeżej ricotty (ok. 30-40 g) obok placków i udekoruj listkiem mięty. Podawaj natychmiast — placki najlepiej smakują ciepłe, z kontrastującym chłodnym serem i błyszczącym sosem.

Sprawdź smak — jeśli sos jest zbyt słodki, dodaj odrobinę soli (szczypta) lub odrobinę pasty miso aby zbalansować. Jeśli placki stygną, możesz je utrzymać w 80°C piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez maks. 10-15 minut przed podaniem.