Przepis na: Fusion: Dyniowe placki z ricottą i sosem miso-karmelowym z kandyzowaną kaki (wariant a7769dda) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Fusion: Dyniowe placki z ricottą i sosem miso-karmelowym z kandyzowaną kaki (wariant a7769dda)

Desery Kuchnia fusion 75 min Średni 7 wyświetleń ~29,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący słodycz dyni i persymona (kaki) z kremową włoską ricottą oraz wyrazistym, umami sosem miso-karmelowym. Placki są puszyste dzięki puree z pieczonej dyni i lekkiej ricotty w cieście, a kontrast tekstur zapewniają kandyzowane plasterki kaki i chrupiące orzechy pekan. Danie łączy elementy kuchni europejskiej (ricotta, pieczona dynia) z japońskim akcentem (miso) i jest idealne na chłodniejsze, sezonowe popołudnie lub na efektowny deser na kolację. Podawać na ciepło: aromatyczne, złociste placki z gładkim sosem, jasnymi plastrami kaki i zielonym listkiem mięty dla świeżości. Wizualnie przyciąga kontrastem kolorów: pomarańcz dyni i kaki, jasny krem ricotty i ciemny, błyszczący sos miso-karmelowy, posypany orzechami.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Biała pasta miso 30 g
  • Mąka pszenna 200 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Puree z dyni (upieczona dynia zblendowana) 300 g
  • Mleko 200 ml
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ricotta 200 g
  • Biała czekolada 80 g
  • Miód 40 ml
  • Cukier 60 g
  • Kaki 2 szt. (~300 g)
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 0.3 pęczków (~10 g)
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,72 PLN (7,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: dużą miskę, trzepaczkę lub mikser ręczny, szklankę miarową, łyżkę do nakładania placków, patelnię nieprzywierającą o średnicy ok. 24-26 cm, 2 blachy do pieczenia i papier do pieczenia. Wyjmij ricottę z lodówki aby osiągnęła temperaturę pokojową (ok. 15 minut). Jeśli nie masz gotowego puree z dyni, upiecz połowę średniej dyni: przekrój, usuń nasiona, piecz przy 200°C ok. 35-45 minut aż miąższ będzie miękki, wystudź i zblenduj na gładkie puree.

Składniki: Puree z dyni (upieczona dynia zblendowana), Ricotta
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub miksera z końcówką do ubijania. Przy pieczeniu dyni wyłóż blachę papierem do pieczenia i piecz skórą do góry — łatwiej usunąć miąższ.

Ciasto

2

W dużej misce przesiej mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj drewnianą łyżką aby składniki sypkie równomiernie się połączyły. Zrób wgłębienie na środku suchych składników na szerokość 6-8 cm.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia
Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki proszku do pieczenia. Użyj sitka o oczkach średnich.
3

W osobnej misce dokładnie wymieszaj puree z dyni (300 g) z jajkami (120 g), mlekiem (200 ml), rozpuszczonym i ostudzonym masłem (50 g), cukrem (60 g) oraz 1-2 szczyptami soli (2 g). Ubij mieszankę trzepaczką przez 30-45 sekund aż masa będzie jednolita i nie będzie grudek puree.

Składniki: Puree z dyni (upieczona dynia zblendowana), Jajko kurze, Mleko, Masło, Cukier, Sól
Użyj trzepaczki ręcznej lub miksera na najniższych obrotach. Masa powinna być płynna i gładka, nie przegęszczona.
4

Wlej mokre składniki do wgłębienia suchych składników i mieszaj widelcem lub drewnianą łyżką najpierw w środku, stopniowo ściągając mąkę z boków miski. Mieszaj tylko do połączenia składników – masa powinna być gęsta, ale lejąca; jeśli wydaje się zbyt gęsta dodaj 1-2 łyżki mleka (15-30 g). Na koniec delikatnie wmieszaj ricottę (200 g) łyżką, tak aby pozostały niewielkie grudki sera — one dodadzą kremowości po usmażeniu.

Składniki: Mąka pszenna, Puree z dyni (upieczona dynia zblendowana), Jajko kurze, Mleko, Masło, Ricotta
Nie mieszaj zbyt długo — nadmierne wyrabianie rozwija gluten i sprawi, że placki będą twarde. Idealna konsystencja przypomina gęstą śmietanę lub gęsty jogurt.

Kandyzowane kaki

5

Pokrój kaki (300 g) w cienkie plastry (ok. 3-4 mm). Na płaskiej patelni rozgrzej na małym ogniu 20 g miodu (z 40 g) i 10 g masła (można użyć odłożonego masła) aż miód lekko płynnie się rozpuści (ok. 30 sekund). Ułóż plasterki kaki pojedynczą warstwą i kandyzuj 1-2 minuty z każdej strony na bardzo małym ogniu — delikatnie, aby plasterki zmiękły i nabrały połysku, ale się nie rozpadały. Po 1-2 minutach odkładaj na talerz wyłożony papierem do pieczenia aby wystygły.

Składniki: Kaki, Miód, Masło
Użyj szerokiej patelni, aby plasterki nie zachodziły na siebie. Kandyzowanie trwa krótko — obserwuj: plasterki powinny być szkliście połyskujące, lekko miękkie, lecz zachowywać kształt.

Sos miso-karmelowy

6

Do małego rondelka wlej białą czekoladę (80 g) połamaną na kawałki, dodaj 20 g miodu (pozostała część) i 30 g pasty miso. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając sylikonową łopatką aby czekolada się nie przypaliła. Gdy składniki się rozpuszczą i połączą (ok. 2-4 minuty), zdejmij z ognia i energicznie wymieszaj aż sos będzie gładki, lśniący i lekko gęstniejący. Sos powinien mieć głęboki smak: słodki, ale z wyraźnym, subtelnym umami od miso.

Składniki: Biała czekolada, Biała pasta miso, Miód, Mleko
Użyj rondelka z grubym dnem i mieszaj cały czas. Jeśli sos jest zbyt gęsty po zdjęciu z ognia, dodaj 1 łyżeczkę (5 g) ciepłego mleka. Ten krok jest kluczowy do zrównoważenia smaków — nie przegrzewaj (nie powinna powstawać dymiąca warstwa).

Smażenie placków

7

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Wlej cienką warstwę oleju rzepakowego (ok. 1 łyżka = 15 g) i rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Nabieraj 2 łyżki ciasta na jednego małego placka (możesz użyć łyżki do lodów), kładź na rozgrzaną patelnię zachowując odstępy. Smaż 2-3 minuty z jednej strony aż brzegi się zetną, a powierzchnia będzie mieć pęcherzyki; obróć i smaż kolejne 1,5-2 minuty aż placki będą złociste. Powinny być równomiernie rumiane, a po naciśnięciu delikatnie sprężyste.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-26 cm. Nie przewracaj placków za wcześnie — poczekaj, aż brzegi będą suche i pojawią się bąbelki na powierzchni. Dopraw patelnię olejem między partiami.

Chrupiące orzechy

8

Na małej suchej patelni upraż orzechy pekan (40 g) przez 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając - powinny lekko zbrązowieć i wydzielić aromat. Uważaj aby ich nie przypalić. Po uprażeniu posiekaj na grubsze kawałki.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj suchej patelni i mieszaj cały czas drewnianą łyżką. Orzechy szybko się przypalają — zdejmij je natychmiast gdy puści aromat.

Montaż i podanie

9

Na każdym talerzu ułóż 3-4 ciepłe placki jeden na drugim. Na wierzchu rozprowadź łyżkę sosu miso-karmelowego (ok. 20-30 g), dodaj 2-3 kandyzowane plasterki kaki oraz kilka kawałków uprażonych pekan. Na końcu połóż łyżkę świeżej ricotty (ok. 30-40 g) obok placków i udekoruj listkiem mięty. Podawaj natychmiast — placki najlepiej smakują ciepłe, z kontrastującym chłodnym serem i błyszczącym sosem.

Składniki: Biała czekolada, Biała pasta miso, Kaki, Orzechy włoskie, Ricotta
Użyj łyżki do nakładania sosu, nakładaj ricottę delikatnie łyżką lub gałkownicą. Dodatkowo można dodać posypkę z lekko zmielonych pralin z orzechów dla jeszcze większego chrupnięcia (opcjonalne).

Wskazówki końcowe

10

Sprawdź smak — jeśli sos jest zbyt słodki, dodaj odrobinę soli (szczypta) lub odrobinę pasty miso aby zbalansować. Jeśli placki stygną, możesz je utrzymać w 80°C piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez maks. 10-15 minut przed podaniem.

Składniki: Sól, Biała czekolada, Biała pasta miso
Nie trzymaj placków w piekarniku dłużej niż 15 minut — stracą wilgotność. Sos przechowuj osobno i polej tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Miso, tradycyjna japońska pasta, jest używana nie tylko w zupach — dodanie jej do słodkich sosów (np. karmelu) to technika wykorzystywana przez szefów kuchni, aby wprowadzić subtelne umami i zrównoważyć słodycz. Połączenie miso z białą czekoladą tworzy gładki, złożony smak.

Najlepsze na

kolacja jesienna przyjęcie dla znajomych świąteczne popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj placki ciepłe, z sosem tuż przed podaniem. Dla efektu wizualnego ułóż placki lekko przesunięte, sosem polej z boku tworząc połysk, a kandyzowane kaki i świeża mięta dodadzą kontrastu kolorystycznego. Możesz dodać kulkę lodów waniliowych zamiast ricotty dla wersji bardziej deserowej.

🥡 Przechowywanie

Placki można przechować w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku; przed podaniem podgrzać na patelni lub w piekarniku 5-8 minut w 160°C. Sos miso-karmelowy przechowuj w lodówce do 3 dni w słoiku; przed użyciem ogrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali krótko (10-20 s) i wymieszaj.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Czarodziejski budyń waniliowy 20 min

Czarodziejski budyń waniliowy

Desery
Racuchy z jabłkami (tradycyjne) 30 min

Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Desery
Nowoczesne półkule czekoladowo‑kasztanowe z pomarańczą i lawendowym syropem (wariant f0abf0bd) 120 min

Nowoczesne półkule czekoladowo‑kasztanowe ...

Desery
Szybkie mini crumble sezonowe z dynią i jabłkiem z jogurtowo-migdałowym sosem 30 min

Szybkie mini crumble sezonowe z dynią i ja...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama